Фаршировані макарони-трубочки з фаршем: класика італійської кухні

Макарони - трубочки, фаршировані м'ясною начинкою – традиційне блюдо італійської кухні. Для фарширування можна використовувати різні види макаронів, але традиційно віддають перевагу спеціальним великим макаронів у вигляді трубочок – каннеллоні.

Каннеллоні з м'ясним фаршем

Фаршировані м'ясною начинкою з соусом Бешамель з домашнім томатним соусом з білим вином, макарони - трубочки готуються близько години, але виходить дуже неймовірно смачне і ситне блюдо.

Інгредієнти:

  • Каннеллоні (10-12 шт);
  • Яйця (2 шт.);
  • Оливкова олія (0,5 склянки);
  • Помідори у власному соку (1 банку – 800 г);
  • Борошно (4 ст. ложки);
  • Вершкове масло (80 м);
  • Молоко (500 мл);
  • Цибуля ріпчаста (2 шт.);
  • Біле вино (1 склянка);
  • Сіль і перець мелений (за смаком);
  • Фарш м'ясний (500 г);
  • Сир (600 г);
  • Сушений розмарин і шавлія (по ¼ ч. ложці кожної з трав).

Приготування:

  1. У сковороді великих розмірів розігріти оливкову олію. Одночасно 1 цибулину нарізати тонкими кільцями.
  2. Фарш і цибулю викласти на сковороду, додати розмарин і шавлія, обсмажити на середньому вогні, поки фарш не підрум'яниться (він повинен стати розсипчастим).
  3. Влити у фарш половину склянки вина, додати сіль і тушкувати все на повільному вогні, поки вино не випарується.
  4. Приготувати соус бешамель. Для цього в невеликій каструлі на середньому вогні розтопити 50 г вершкового масла.
  5. Поступово всипаючи борошно, перемішувати суміш до однорідності. Зменшити вогонь до невеликого.
  6. У соус вливати молоко невеликими порціями, не припиняючи його помішувати. Довести соус Бешамель до кипіння, після чого варити ще деякий час до загустіння (постійно помішуємо!).
  7. Готовий соус вилити в м'ясну начинку, ретельно перемішати.
  8. Від яєць відокремити 2 жовтки, 300 г сиру натерти на тертці. Додати ці інгредієнти в м'ясну начинку і ще раз перемішати. Начинка готова.
  9. У сотейнику на середньо-слабкому вогні розтопити 30 г вершкового масла. На ньому обсмажити на ньому цибулю (попередньо нарізану тонкими кільцями), поки цибуля не стане прозорою і м'якою.
  10. Додати в цибулю 0,5 склянки білого вина, зробити вогонь тихіше і тушкувати до повного випаровування рідини.
  11. Помідори очистити від шкірки, потім нарізати на дрібні кубики.
  12. Всипати помідори цибуля разом з соком з банки. Додати сіль і протушкувати все близько 15 хвилин.
  13. У великій каструлі довести воду до кипіння (злегка підсолити її).
  14. Опускати макарони-трубочки порціями в киплячу воду і варити (близько 3-5 хвилин) – вони повинні бути недовареними (al dente). Готові каннеллоні відразу ж перекласти шумівкою в ємність з холодною водою буквально на кілька секунд, після чого вийняти і викласти на плоску поверхню.
  15. Включити духовку на розігрів до 200 градусів.
  16. Маленькою ложкою викласти трохи начинки в кожну трубочку з одного краю. Пальцем проштовхнути начинку всередину трубочки, щоб фарш щільно наповнив х.
  17. Фаршировані каннеллоні викласти у форму для випічки таким чином, щоб вони не могли стикатися один з одним.
  18. Залити каннеллоні томатним соусом і випікати в духовці (близько 5-7 хвилин). В цей час натерти на тертці залишився сир.
  19. Посипати сиром каннеллоні і відправити назад в духовку ще приблизно на 7-10 хвилин, щоб утворилася трохи золотава скоринка.

Приготовані за цим рецептом макарони розраховані на 6 порцій.

Рекомендації

  • Для м'ясної начинки можна використовувати різні види м'яса і навіть куряче філе (курячу начинку необхідно змішувати з сиром рікотта – тоді він не буде сухим).
  • Каннеллоні можна попередньо не відварювати, а готувати сирими. У цьому варіанті для того, щоб макарони просочилися, їх начиняють заздалегідь готовим фаршем і залишають у холодильнику на кілька годин. Таким чином їх можна приготувати про запас, заморозивши в морозильній камері.
  • При подачі запечені макарони-трубочки можна посипати рубаною зеленню: петрушкою, фенхелем, базиліком, зеленою цибулею.
  • У традиційній італійської кухні при приготуванні соусу Бешамель традиційно використовується мускатний горіх (в самому кінці) – вони додає смаку страви гостроти та пікантності.

Макарони - трубочки з м'ясним фаршем – відмінний варіант для посиденьок з друзями, італійської вечірки і , звичайно, для ситного сімейного вечері.

Читай також: