Французький цибульний пиріг: відмінні рецепти

Кому як не французам знати толк в стравах з лука? Золотий овоч вони не лише додають в їжу, але і використовують в якості основного інгредієнта. Французький цибульний пиріг нагадує ситний і смачний кіш, але зі своїми секретами. Є два способи його приготування.

Класичний

Цей рецепт є традиційним. Якщо все зробити правильно, ніхто не скаже, що твій цибульний пиріг не французька.

Інгредієнти:

  • 0,5 кг цибулі;
  • 150 г борошна;
  • 50 г сл. масла і ще шматочок для змазування сковороди;
  • 1 яйце;
  • 6 ст. л. сметани;
  • 300 г сиру;
  • сіль, перець;
  • спеції за смаком.

Приготування:

  1. Масло перетерти з борошном. Краще, якщо воно буде попередньо заморожено, тоді його зручно натерти на тертці.
  2. Додати половину сметани, замісити в'язке тісто.
  3. Далі, як свідчить рецепт, сформувати кульку і прибрати в холодильник мінімум на півгодини.
  4. Який цибульний шедевр без цибулі? Головний інгредієнт потрібно перетворити в півкільця і відправити на змащену сковороду. Вершкове масло допустимо змішати з рослинним 1 до 1 або використовувати тільки рослинна олія (бажано оливкова). Готувати до м'якості і появи злегка золотистого відтінку. Вогонь зробити помірний.
  5. Яйце і залишки сметани перемішати віночком або вилкою. Суміш посолити, поперчити, за бажанням додати приправи.
  6. Сир подрібнити з допомогою великої терки.
  7. Тісто вийняти з холодильника, розім'яти руками або розкачати, укласти у форму і поставити назад ще на півгодини.
  8. Знову дістати, рівномірно розкласти начинку.
  9. Залити соусом.
  10. Засипати сиром, підігнути акуратно краю.
  11. Відправити в духовку на півгодини. Температура повинна бути близько 160 градусів.

Писсаладьер

Цей рецепт з незвичайною назвою відрізняється одним інгредієнтом – анчоусами. Являє собою прованський пиріг з лука, але з маленькою рибою.

Інгредієнти:

  • 100 мл мінеральної води;
  • 5 г сухих дріжджів;
  • 200 г борошна;
  • 3 цибулини;
  • 10 г каперсів або оливок;
  • 10 г цукру;
  • 30 мл сл. масла;
  • 30 мл олив. масла;
  • 2 невеликих жовтих помідора;
  • 15 г анчоусів;
  • сіль, чебрець.

Приготування:

  1. Воду трохи підігріти, розчинити в ній дрібку солі, цукор, дріжджі, половину оливкової олії.
  2. В рідину просіяти борошно, замісити тісто. Тут є один секрет – «Писсаладьер» не терпить грубого основи, тому не варто забивати її борошном, краще потім посипати поверхню в процесі розкочування.
  3. Сформований куля, поставити в тепле місце десь на годину. Потім обім'яти і ще злегка вимісити.
  4. Розділити отримане на дві частини чи не ділити – як подобається. Цей рецепт дозволяє, як зробити подвійний пиріг, так і відкласти половину тіста для наступного разу.
  5. Вистелити основу в змащену форму.
  6. Для начинки цибулю подрібнити в півкільця. Томити на маленькому вогні і оливковій олії. Використовувати кришку, періодично помішувати. Довести до золотистого відтінку.
  7. Додати сл. масло, цукор, сіль, чебрець.
  8. Один з помідорів натерти на тертці і влити отриманий томат в цибулю.
  9. Все це тушкувати ще хвилин 20.
  10. Ох, вже цей рецепт! Тепер необхідно красиво викласти начинку на цибульний пиріг. Вміст сковороди перемістити на тісто, зверху хрестоподібно викласти анчоуси , між ними — помідорні гуртки. Оливки або каперси довільно розкладаються.
  11. Випікати при температурі 240 градусів всього 15 хв.
  12. Рецепт не вказує, яка точна кількість солі необхідно. Дивись сама – анчоуси самі по собі солоні. Можна їх попередньо вимочити в теплій воді і регулювати вже за власним смаком.

Виходить виріб трохи товщі, ніж італійська піца. Рецепт традиційно використовується для приготування сніданку.

Поради та рекомендації

  • Якщо в тісто додати холодну воду замість сметани, вийде справжня слойка.
  • З приправ використовуються кмин, чебрець, мускатний горіх. Нерідко додається часник. Ну і який французький пиріг без прованських трав?
  • В начинку для смаку можна додати копченостей, грибів.
  • Звичайний лук цілком замінюється червоним або пореєм. Його кількість може змінюватися, залежно від того, наскільки соковитим ти хочеш отримати результат.
  • Згідно з правилами середземноморської кухні, цибульний пиріг може містити начинку, приготовану виключно на оливковій олії, тоді він буде французька, але і з вершковим стає не менш смачним.

Чим відрізняється французький цибулевий пиріг від інших страв? Він дуже швидко з'їдається, незважаючи на несподіваний набір інгредієнтів. Один раз спробуєш і відразу візьмеш рецепт на замітку.

Читай також: