Гнізда тальятелле: ніжний італійський смак

Паста тальятелле – це класичний вид італійської яєчної локшини, які зазвичай представляють собою смужки тіста в ширину близько 5-8 мм, закручені у своєрідні «гнізда». Тальятелле зазвичай готують з морепродуктів або з грибами під вершковим соусом.

Тальятелле з філе лосося

Приготувати тальятелле з лососем можна як зі свіжою, так і з копченим філе. Перший варіант тальятелле з лососем виходить більш ніжним, другий – гостріший, з яскраво вираженим смаком копченої рибки.

Знадобиться:

  • Гнізда тальятелле – 200 г;
  • Свіжий базилік і петрушка – пару гілочок кожного виду зелені;
  • Філе лосося – 200 г;
  • Пармезан – близько 50 м (по 25 г на порцію);
  • Вершки 20-30% жирності – 200 мл;
  • Часник – зубчик;
  • Олія (оливкова) – приблизно 2 ст. ложки.

Приготування:

  1. Наріж філе лосося однаковими кубиками розміром приблизно 1,5:1,5 див. Дрібно натираємо сир пармезан.
  2. Розігрій оливкову олію в сковороді. Туди виклади зубчики часнику цілком, щоб він віддав олії аромат.
  3. Коли часник трохи зарум'яниться, вийми його і вливаємо на сковороду вершки.
  4. Вогонь зменшити до середнього стану і уварюють соус близько 3-5 хвилин. Потім всип шматочки лосося і провари ще пару хвилин.
  5. Частина тертого пармезану (приблизно 2/3) всип в соус, додай за власним смаком трохи солі і перцю. Швидко все перемішай, щоб сир не збився грудками, а рівномірно розподілився по соусу.
  6. Поки готується соус, відвари тальятелле в трохи підсоленій воді. Паста повинна вийти al dente (недовареною злегка). На цей процес зазвичай йде 5-10 хвилин.
  7. Коли тальятелле отварятся, відкинь їх на друшляк і почекай, поки стече вся рідина.
  8. У готовий соус додай тальятелле, перемішай і прогрій все разом близько хвилини.
  9. Подавай до столу тальятелле з лососем, посипавши залишилися пармезаном і рубаною зеленню.

Подібним чином ти можеш готувати тальятелле з сьомгою або горбушею. А при подачі прикрасити страву невеликою кількістю червоної ікри – вийде дуже красиво і додасть вишуканості до смаку.

Тальятелле з тигровими креветками

Креветки для цієї страви здобудь тільки свіжі, бажано попередньо очищені, щоб потім не возитися з видаленням панцира.

Знадобиться:

  • Вершки 30% — 200 мл;
  • Зубчик часнику – 1 шт.;
  • Цукіні – один невеликий;
  • Олія оливкова – 30 мл;
  • Тальятелле – 200 г;
  • Чебрець – ¼ ч. ложки;
  • Помідори черрі – 60 г;
  • Пармезан – 30 г;
  • Креветки тигрові (бери розмір 16/20) – 10 шт.;
  • Цибуля шалот – 13 г;
  • Вино сухе (біле) – 50 мл;
  • Помідори у власному соку – близько 60 р.

Приготування:

  1. Тальятелле відвари заздалегідь в підсоленій воді до стану al dente, помісти на друшляк.
  2. Порубай дрібно часник, зелень і цибулю шалот. Потім цукіні тонкими півкільцями, а помідори черрі – на половинки.
  3. Тигрові креветки розріж навпіл уздовж.
  4. На оливковій олії обсмажуй інгредієнти, поступово додаючи їх в такій послідовності: спочатку цибулю з часником, потім креветки, в кінці – цукіні.
  5. Коли ти обжаришь продукти протягом пари хвилин, влий до них вино.
  6. З відкритою кришкою туші овочі з креветкою до тих пір, поки не випарується алкоголь. Потім вливаємо вершки, всип томати, а потім додай зелені. Всі підсоли, додай трохи чорного меленого перцю, а потім близько двох хвилин протушкуй на середньому вогні.
  7. Після зазначеного часу додай до страви тальятелле і помідори черрі і дай протомиться пасті ще пару хвилин.
  8. Готове тальятелле з креветками виклади на тарілки і посип заздалегідь натертим пармезаном.

Аналогічно можна приготувати тальятелле з креветками з використанням баклажан. Готову страву можеш прикрасити маслинками або оливками, розрізаними вздовж.

Макарони з грибами і куркою

Ми приготуємо більш ситний варіант грибний тальятелле, додавши в неї філе курки.

Знадобиться:

  • Тальятелле – ½ пачки;
  • Цибуля ріпчаста – 1 велика цибулина;
  • Оливкова і вершкове масло – в однакових кількостях (по 1 ст. ложці);
  • Гриби – 250-300 г;
  • Біле вино сухе – 100 мл;
  • Свіжа зелень;
  • Сіль, орегано, перець мелений чорний і червоний);
  • Пармезан – 90 г;
  • Філе курки – 300 р.

Приготування:

  1. Філе і гриби наріж на невеликі кубики, цибулю подрібнюємо.
  2. Нагрій сковороду і поллєш на неї вершкове масло разом з оливковою.
  3. Спочатку обсмажити цибулю, потім всип гриби і обсмаж їх хвилин сім.
  4. Додай курку і на сильному вогні прожарь всі інгредієнти до золотистого кольору.
  5. В кінці смаження всип спеції, вливаємо вино, накрий кришкою і зменшити вогонь. Залиш соус провариваться на 7-10 хвилин.
  6. Пасту тальятелле відваріть в підсоленій воді, відкинемо на друшляк, щоб вода могла стекти.
  7. Виклади пасту порційно, зверху рясно полів приготованим соусом і посипаємо тертим пармезаном.

Намагайся відварити пасту тальятелле правильно: вона не повинна бути перевареної, інакше буде схожа на макаронну кашу. Але соусу для тальятелле теж повинно бути достатньо, щоб відварена паста не здавалося сухуватою.

Пасту тальятелле краще всього відразу ж після приготування – остигнула вона не так ефектно виглядає і може почати злипатися.

Читай також: