Грибна ікра в домашніх умовах: смачна закусна і заготівля на зиму

Грибна ікра – це дуже смачна і незвичайна заготівля, якій можна запастися на зиму або приготувати безпосередньо перед вживанням.

Ми розповімо, як приготувати грибну ікру на зиму, використовуючи найпростіші і популярні рецепти.

Грибна ікра з лимоном

Таку ікру можна їсти вже через тиждень після приготування, а можна закрити на зиму.

Нам знадобиться:

  • Свіжі гриби (500 г);
  • Цибулина (1 шт.);
  • Зелень (20 г);
  • Оливкова олія (3 ст. ложки);
  • Сік лимона (2 ч. ложки);
  • Чорний мелений перець;
  • Сіль.

Приготування:

  1. Підготуй гриби: ретельно промити, почистити і дрібно наріж.
  2. У воді розчини сіль і бреши гриби до їх осідання приблизно близько години.
  3. Дрібно наріж цибулю і обсмажити його на олії.
  4. Готові гриби відкинь на друшляк, остудити і пропусти через м'ясорубку два рази.
  5. З'єднай грибну масу з обсмаженою цибулею, посоли, поперчи, вливаємо сік лимона.
  6. Помісти отриману грибу в банки (заздалегідь стерилізовані) і закрити капроновими кришками.

Пам'ятай, що грибні заготовки не можна закручувати металевими кришками, тому що без доступу повітря гриби можуть створювати доброчинну середовище для розвитку бактерій – збудників ботулізму.

Грибна ікра – асорті

Для приготування грибної ікри різних видів грибів не варто змішувати трубчасті і пластинчасті гриби. Готуй асорті окремо або з трубчастих (моховики, маслюки, підберезники) або з пластинчастих (печериці, лисички, опеньки) грибів.

Нам знадобиться:

  • Гриби - асорті – всього 1 кг;
  • Цибулина – 2 шт.;
  • Сіль – 1,5 ст. ложки;
  • Перець чорний мелений – 1 ч. ложка.

Приготування:

  1. Гриби ретельно промий, залий холодною водою і вари на середньому вогні протягом 20 хвилин.
  2. Потім відразу ж занур проварені гриби в холодну воду, остудити, просуши і дрібно наріж.
  3. Цибулю дрібно поріж, перемішати з грибами, додай сіль і перець.
  4. Склади ікру в емальовану ємність, накрий чистою тканиною, поставити зверху гніт.
  5. Прибери ікру на 15 днів у темне прохолодне місце – через цей час вона буде готова.

Таку ікру можна консервувати, вона зберігається в холодильнику не більше 30 днів.

Ікра з солоних грибів

З солоних грибів виходить дуже пікантна і незвичайна ікра, яка припаде до вподоби любителям гостренького.

Нам знадобиться:

  • Солоні гриби – 450 г;
  • Цибулина – 1 шт;
  • Рослинне масло – 3 ст. ложки;
  • Зелень;
  • Чорний мелений перець.

Приготування:

  1. Солоні гриби трохи промити під проточною водою, а потім перекрутити на м'ясорубці.
  2. Цибулю дрібно наріж і обсмаж на олії до золотистої скоринки.
  3. З'єднайте гриби з цибулею, додаємо чорний перець і дрібно порізану зелень.

Така ікра відразу ж готова до вживання і може зберігатися в холодильнику не більше 30 днів.

Ікра з грибів пряна

Таку ікру добре влаштовувати на зиму – вона виходить дуже ароматний і може зберігатися цілий рік.

Нам знадобиться (з розрахунку на 0,5 літрову банку):

  • Гриби – 250 г;
  • Цибулина -2 шт.;
  • Вода – 1,5 склянки;
  • Рослинне масло – 2,65 склянки;
  • Оцет 6% — 1 ст. ложка;
  • Сіль;
  • Зелень (кінза, петрушка, кріп);
  • Часник (за смаком);
  • Листя хрону.

Приготування:

  1. Підготовлені гриби викладаємо в емальований каструлю, вливаємо воду, трохи підсоли і провари близько 30 хвилин.
  2. Шумівкою дістань гриби з каструлі, остуди їх і проверни в м'ясорубці два рази.
  3. Цибулю наріж кільцями і обсмажити до зарум'янювання. Потім теж пропусти через м'ясорубку.
  4. Змішай прокрученные гриби з цибулею, вливаємо оцет і масло. Перемішай.
  5. На дно стерилізованою банки виклади дрібно посічену зелень і часник. Наповни банки ікрою.
  6. Зверху закрий банки листям хрону – це робиться для того, щоб не утворилася цвіль при зберіганні.
  7. Пастеризуй банк протягом 30-40 хвилин. Потім закатай.

Якщо ти не плануєш робити зимову заготівлю, то можеш не пастеризувати ікру, а відразу ж, накривши кришкою, прибрати в темне прохолодне місце. Ікра буде готова через тиждень.

Поради

  • Найбільш підходящі для ікри гриби – лісові. З ними ікра виходить більш ароматна і однорідна.
  • Обов'язково доводь гриби до готовності, щоб уникнути отруєння: з свіжих грибів ікру краще варити близько години, печериці та гливи досить варити 30 хвилин.
  • Сушені гриби, а також грузді і валуї перед приготуванням вимочи кілька діб у холодній воді.
  • Грибну ікру можна не тільки закочувати в банках на зиму, але і, розклавши в пластикові ємності або пакети, зберігати в морозильній камері, дістаючи при потребі для приготування супів, картопляних зраз, пирогів з начинкою і т. д.

Грибну ікру можна подавати хоч на святковий стіл, хоч кожен день на родинну трапезу – це універсальна закуска, що підходить до будь-яких страв. А ще вона може служити основою для приготування інших закусок – міні-бутербродів, пиріжків, тарталеток, овочевих ролів і т. д.

Грибна ікра — відмінний варіант для складання меню в дні Великого Поста і масниці, для святкових застіль і щоденних перекусів.

Читай також: