Кабачковий суп з волоськими горіхами: французьке перша страва

Кабачковий суп з волоськими горіхами прийнято відносити до страв французької кухні. Це легкий і одночасно ситний овочевий супчик, який можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Суп з кабачками і волоськими горіхами

Такий супчик особливо популярний в літній час, так як здатний освіжити, остудити і в той же час ситно нагодувати.

Інгредієнти:

  • Кабачки невеликих розмірів (2 шт.);
  • Часник (1 головка);
  • Винний оцет (2 ст. ложки);
  • Оливкова олія (3 ст. ложки);
  • Волоські горіхи (1 склянка);
  • Сіль (за смаком);
  • Пучок кервелю.

Приготування:

  1. Кабачки промити (якщо шкірка тверда, очистити від шкірки), після чого нарізати невеликими кубиками.
  2. В злегка підсоленій воді відварити кубики кабачків до готовності. Зручніше буде відварювати кабачки в друшляку (опустивши його в киплячу воду буквально на кілька хвилин). Таким чином овочі не розваряться і не втратять своєї форми.
  3. Волоські горіхи пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері.
  4. Дрібно порубаний часник, сіль і оливкове масло змішати з горіховою масою і ретельно вимісити, поступово вливаючи винний оцет.
  5. У кип'яченої і охолодженої води (1 літр) розвести горіхову суміш, додати туди кубики кабачка.
  6. Посипати суп нашаткованою пучком кервелю і дати настоятися 20-30 хвилин.

Замість кервелю (його ще називають «французькою петрушкою») можна використовувати звичайну петрушку, додавши для аромату в суп разом з нею трохи базиліка і естрагону.

Кабачковий суп з волоськими горіхами та сиром Пармезан

Цей супчик може замінити не тільки повноцінний обід, але і ситний вечеря (деякі використовують такий суп навіть на сніданок для лікування похмілля!).

Інгредієнти:

  • Кабачки середнього розміру (4 шт.);
  • Цибуля (1 шт);
  • Картопля (1-2 шт.);
  • Часник (2 зубчики);
  • Курячий бульйон (0,5 літра);
  • Базилік (3-4 листки);
  • Сік лимона (1-2 ст. ложки);
  • Сіль, чорний мелений перець;
  • Оливкова олія (2-3 ст. ложки);
  • Волоські горіхи (0,5 склянки);
  • Пармезан (50-70 г).

Приготування:

  1. Картоплю і кабачки очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками. Цибулю дрібно нарізати, часник подрібнити.
  2. У сотейнику нагріти оливкова олія, всипати нарізані овочі, посолити і обсмажити до напівготовності.
  3. Додати до овочів бульйон і довести до кипіння, після чого вогонь зменшити і овочі протушкувати до м'якості протягом 20-25 хвилин.
  4. Дати овочам охолонути і збити в блендері. Потім додати до них сіль, чорний мелений перець, сік лимона, базилік і знову все збити.
  5. Волоські горіхи подрібнити, а потім трохи обсмажити на сухій сковороді. Пармезан натерти на крупній тертці.
  6. Розлити суп по тарілках, посипати обсмаженими горіхами і пармезаном.

Подавати суп можна з обсмаженими часниковими крутонами або житніми грінками.

Корисні поради

  • Для приготування супу краще всього використовувати тільки молоді кабачки, тоді він вийде більш ніжним і легким.
  • Кабачки корисні тільки в свежеприготовленном вигляді, тому суп з них повинен подаватися відразу ж після приготування. Готувати про запас суп з кабачків не варто.
  • Супи з кабачків полегшують роботу організму в літню спеку, так як кабачок – дуже дієтичний і легкозасвоюваний овоч. Перед подачею кабачковий суп можна охолодити в холодильнику.
  • Кабачковий суп з волоськими горіхами можна подавати, приправивши його парою ложок охолодженого несолодкого йогурту або соусу песто.

Суп з волоських горіхів і кабачків рекомендується людям з проблемами у травленні, смачно, котрі худнуть дамам і просто цінителям корисних кабачків.

https://www.youtube.com/watch?v=1X7NNfKtUfc

Читай також: