Капусняк в домашніх умовах: традиційний український суп

Дізнавшись, як приготувати капусняк, ти навчишся готувати одне з найулюбленіших українських страв. Виходить дуже смачний, ситний і одночасно освіжаючий суп. Віддалено він схожий на щі, але має суттєві відмінності в процесі приготування.

Капусняк на свинині

Інгредієнти:

  • Свинина (лопатка) – 600 р.
  • Вода – 3 л.
  • Цибуля ріпчаста середнього розміру – 2 штуки.
  • Морква середня – 1 штука.
  • Лавровий лист – 1 штука.
  • Цибуля-порей – 1 штука.
  • Петрушка свіжа – 1 пучок. Замість свіжої ти можеш використовувати сушену петрушку – приблизно 1,5-2 ч. л.
  • Олія соняшникова – скільки буде потрібно для смаження.
  • Запашний перець – 4 штуки.
  • Картопля середнього розміру – 4 штуки.
  • Квашена капуста – 500 р.
  • Сіль.
  • Перець.

Приготування:

  1. М'ясо залий водою, доведи до кипіння, після чого продовжуйте варити протягом 1 години при мінімальному кипінні. Не забувай знімати піну.
  2. Додай до м'яса цілу очищену цибулину, розрізані на кілька шматків моркву і цибулю, запашний перець.
  3. Коли м'ясо буде готове (легко відділяється від кістки), додай цілий пучок петрушки. Провари 5 хвилин. Зніми жир, який сплив на поверхню.
  4. Процідити бульйон через марлю.
  5. М'ясо відокремлюємо від кісток і поріж на шматочки.
  6. Одну цибулину наріж дрібними кубиками. Обсмажити її до золотистого кольору на рослинній олії.
  7. Картоплю почистіть і відваріть в бульйоні до готовності.
  8. Кислу капусту промити під холодною водою, а потім відіжміть.
  9. Додай капусту до картоплі і розімни її.
  10. Додай м'ясо і варіть до розм'якшення капусти.
  11. Додай обсмажену цибулю і провари ще 5 хвилин. Посоли і поперчи суп по смаку, накрий кришкою і дай настоятися 10 хвилин.

Капусняк з грибами

Вегетаріанський варіант – для тих хто не любить м'яса. Капусняк з грибами виходить нітрохи не гірше, ніж з м'ясом.

Інгредієнти:

  • Печериці свіжі – 300 р.
  • Квашена капуста – 400 р.
  • Вода – 2 л
  • Цибуля ріпчаста середнього розміру – 1 штука.
  • Морква середня – 1 штука.
  • Картопля – 3 штуки.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Цукор – 0,5 ч. л.
  • Сіль.
  • Перець.

Приготування:

  1. Гриби помий, почисть, розріж на чотири частини. Залий холодною водою, щоб вона покривала гриби повністю. Варіть до розм'якшення. Потім наріж гриби скибочками. Відвар процідити.
  2. Капусту промити під холодною водою, потім відіжміть.
  3. На соняшниковій олії туші капусту при мінімальному нагріві 5 хвилин.
  4. Додай цукор і відвар з грибів. Продовжуй тушкувати ще 15 хвилин.
  5. Цибулю наріж кубиками.
  6. Моркву натріть на крупній тертці.
  7. Картопля наріж кружечками або скибочками.
  8. На рослинній олії обсмажити цибулю до прозорості.
  9. Додай моркву, обсмаж 3 хвилини.
  10. Додай гриби і обсмаж ще 7 хвилин.
  11. Картоплю відваріть в бульйоні або воді до напівготовності. Потім додаємо гриби і інші овочі, продовжуй варити до готовності.
  12. Посолити і поперчити за смаком, посип дрібно нарубаної петрушкою і залиш настоюватися під кришкою на 10 хвилин.

Капусняк з куркою

Інгредієнти:

  • Філе куряче – 400 р.
  • Вода – 3 л.
  • Квашена капуста – 300 р.
  • Пшоно – 150 р.
  • Картопля – 4 штуки.
  • Сало свиняче свіже – 80 р.
  • Цибуля ріпчаста – 1 штука (або половина великої цибулини).
  • Морква – 1 штука.
  • Соняшникова олія – 60 мл
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Сіль.
  • Перець.

Приготування:

  1. Капусту промити під холодною водою і відіжміть.
  2. Куряче філе промити, наріж на шматки, залий водою і доведи до кипіння. Потім зменш нагрівання до мінімального і варіть ще 20 хвилин.
  3. Поріж м'ясо на маленькі шматочки і поверни в бульйон.
  4. Картопля наріж скибочками і заклади в курячий бульйон. Варіть до напівготовності.
  5. Пшоно промити кілька разів в холодній воді, поки вона не перестане бути мутною. Потім залий окропом на 5 хвилин.
  6. Цибулю наріж чвертю кільця.
  7. Морква наріж дрібною соломкою.
  8. Сало наріж кубиками і обсмажити, щоб витопити жир.
  9. Додай соняшникову олію і обсмажити цибулю до прозорості.
  10. Додай моркву і обсмажити її до розм'якшення.
  11. З пшона злий воду і додаємо до картоплі. Вари 10 хвилин.
  12. Додай капусту, засмажку. Варіть, поки капуста не стане м'якою.
  13. Всип в суп дрібно нарубану петрушку, посоли і поперчи. Зніми каструлю з вогню, накриваємо кришкою і дай настоятися 10-15 хвилин.

Справжній капусняк повинен бути густим, наваристим, «щоб ложка стояла». Ти можеш готувати його цілий рік і з квашеної, і зі свіжою капустою.

Читай також: