Консервування соків в домашніх умовах: цінний напій на зиму

Що може бути корисніше і смачніше свіжого, приготованого самостійно, соку. Але пора свіжих фруктів, ягід і овочів, коротке, тому краще всього заготовити сік запас, щоб і взимку можна було отримати порцію смачних вітамінів.

Консервувати сік можна з будь-якого виду фруктів, овочів або ягід, а при бажанні робити і різні сокові суміші – наприклад, яблучно-виноградний або морквяно-гарбузовий сік.

Процес консервування соків досить простий: підготовлені фрукти, овочі або ягоди промивають і віджимають, а отриманий сік і прогрівають розливають по стерилізованим банкам. Зберігатися отриманий сік може протягом усього року, при цьому зберігаючи всі свої корисні речовини і вітаміни.

Як самостійно консервувати соки

Приготування домашніх соків проходить кілька етапів:

  1. Підготовка соку;
  2. Теплова обробка соку;
  3. Консервація соку.

Підготовка соку

  • Сік отримують шляхом віджиму (або пресування) свіжих, здорових і зрілих плодів або ягід, попередньо відібраних і ретельно вимитих.
  • Для віджиму соку використовуй соковижималку (наприклад, для яблук і груш), м'ясорубку (для плодів смородини, брусниці, винограду) або дерев'яну толкушку (для малини, чорної смородини, суниці).
  • Деякі плоди і ягоди з працею віддають сік, тому перед тим як віджати, їх необхідно подрібнити і прогріти до 60 градусів на водяній бані, попередньо розбавивши водою.
  • Деякі соки виходять прозорими самі по собі (вишневий, малиновий), інші – виходять мутними з-за великого вмісту м'якоті. Якщо ти хочеш отримати більш освітлений сік, пропусти вичавлений сік через кілька шарів фільтрованого паперу або серветки і дай настоятися в холодному місці протягом доби. Потім знову процідити сік.

Теплова обробка соку

  • Обробка соку перед консервацією може здійснюватися двома способами: пастеризацією і гарячим розливом. Причому останній метод набагато популярніший, так як процес консервування проходить значно швидше.
  • При методі пастеризації після віджимання сік перелити в емальовану каструлю і нагріваємо майже до кипіння (80-95 градусів). Потім сік остуджуємо, проціджуємо і знову нагріваємо. Після чого гарячий сік розливаємо по банках, і пастеризуем ще 15-20 хвилин.
  • При методі гарячого розливу вичавлений сік нагріваємо до 70-75 градусів в каструлі, потім фільтруємо і знову ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і кип'ятимо близько 3-4 хвилин. Після чого відразу ж розливаємо по банках і закатуємо.

Консервація соку

  • Оброблений сік розливаємо тільки в попередньо стерилізовані банки. При цьому наливати сік потрібно доверху, щоб він не зіпсувався.
  • Для закупорювання краще всього використовувати стерилізовані металеві кришки.
  • Після охолодження банки треба перевернути догори дном і поставити на тиждень в темне місце. Якщо за цей час сік не помутніє і не забродить, сміливо перевертай банки і став на зберігання в прохолодне місце.

Вищеописаним способом можна консервувати практично всі овочі, ягоди і фрукти.

Рецепти консервування соків в домашніх умовах

Сік томатний

  1. Попередньо вимиті помідори пропускаємо через соковижималку. Якщо такої не виявилося, помідори ошпарюємо окропом, очистити від шкірки і перемелюємо на м'ясорубці.
  2. Отриманий сік наливають в емальований каструлю і кип'ятити 10-12 хвилин до зникнення піни (піну періодично знімай ложкою).
  3. Готовий сік розливаємо по банках і відразу ж закатуємо.
  4. Банки перевертаємо догори дном і закутуємо до повного охолодження.

Сік малиновий

  1. 1 кг малини акуратно промиваємо, потім розминаємо дерев'яним товкачем.
  2. У каструлі нагріваємо склянку води і додаємо туди малину. Прогріваємо малину деякий час на вогні, не доводячи до кипіння і, безперервно помішуючи.
  3. Потім знімаємо ягоду з вогню і даємо настоятися 15-20 хвилин.
  4. Отриманий сік фільтруємо, доводимо до кипіння і розливаємо по банках.
  5. Пастеризуем банки з соком 15-20 хвилин, і потім закатуємо.

Сік яблучний

  1. Помиті яблука нарізаємо на дольки, очищаємо від насіння, і пропускаємо через соковижималку або м'ясорубку.
  2. Отриманий сік перелити в каструлю і додаємо цукор (на 0,5 літра соку – 1 ст. ложка цукру).
  3. Ставимо каструлю на плиту і нагріваємо до закипання (але не кип'ятимо!), постійно помішуючи.
  4. При закипанні відразу ж знімаємо сік з вогню і розливаємо по банках.
  5. Закутуємо банки ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

Поради

  • Плоди для консервації вибирай обов'язково стиглі, свіжі і не зіпсовані. В іншому випадку, сік втратить свій натуральний смак, і може «заграти» при консервації.
  • Більш смачними виходять змішані соки: яблучний відмінно поєднується з більшістю плодів і ягід, малиновий – добре змішувати з кислими соками.
  • Якщо ти хочеш максимально зберегти вітаміни і корисні речовини в соку, його краще не віджимати. Соки з м'якоттю набагато корисніше.
  • Зберігати отримані соки можна не більше року в сухому, прохолодному і темному місці.

Консервація соків на зиму включає в себе безліч рецептів приготування соків з різних плодів і ягід, у різних варіаціях. Можливо, і ти можеш запропонувати свій власний рецепт смачного консервованого домашнього соку.

Читай також: