Квасолевий салат із зеленню: освежающе і ситно

Салат – мабуть, самий корисний спосіб приготування квасолі, так як в комбінації з зеленню, овочами і заправкою вона краще перетравлюється.

Для приготування квасоляного салату з зеленню можна застосовувати консервовану, мариновану і попередньо відварену квасолю, яка чудово поєднується з різними видами салатів, кінзою, петрушкою, кропом, зеленою цибулею.

Салат з квасолі «Вітамінний»

В оригінальному рецепті салату використовується листова капуста різна італійська зелень, яку не завжди можна знайти на вітчизняних прилавках. Тому пропонуємо варіант більш адаптований під наш регіон.

Інгредієнти:

  • Суха біла квасоля (1 склянка);
  • Шпинат (2 пучка);
  • Цибуля (1 шт);
  • Бурякова гичка (4 листки);
  • Винний оцет (1 ст. ложка);
  • Цукор (0,5 ч. ложки);
  • Каперси (1 ст. ложка);
  • Грецькі Оливки чорні (0,5 склянки);
  • Петрушка (1 пучок);
  • Оливкова олія (1 ст. ложка);
  • Сіль і чорний мелений перець (за смаком);
  • Часник (1-2 зубчики).

Приготування:

  1. Квасолю відварити до готовності, промити холодною водою і залишити стікати в друшляку.
  2. У каструлю з киплячою, злегка підсоленою водою опустити промиті листки шпинату і бурякової гички і варити протягом 2-3 хвилин.
  3. Відварену зелень відкидаємо на друшляк, добре віджимаємо і нарізаємо як можна дрібніше.
  4. Цибулю шаткуємо півкільцями. Потім в сковороду з антипригарним покриттям додаємо цибулю, цукор і оцет, доводимо суміш до кипіння, після чого відразу ж знімаємо з вогню. Закриваємо цибулю кришкою і даємо настоятися 5-7 хвилин.
  5. У вже остигнула квасоля додаємо нарізану зелень, цибулю (разом з рідиною), каперси, оливки (порізані на кружечки), дрібно порубаний часник і зелень петрушки.
  6. Заправити салат сумішшю солі, перцю і оливкового масла.

Цей салат дуже корисний при зимовому та весняному авітамінозі, так як багатий вітамінами В, А, магнієм і залізом.

Італійський квасолевий салат із зеленню

Незважаючи на те, що салат є пісною стравою, він стане прикрасою будь-якого святкового столу і відмінним гарніром до тушкованого м'яса або риби.

Інгредієнти:

  • Квасоля консервована біла (400 г);
  • Квасоля консервована чорна (400 г);
  • Хліб (3-4 скибочки);
  • Зелень кінзи (3-4 гілочки);
  • Помідори свіжі (3-4 шт.);
  • Перець болгарський червоний (1 шт.);
  • Цибуля зелена (5-6 шт.);
  • Петрушка свіжа (1 пучок);
  • Оцет винний червоний (50-60 мл);
  • Соус сальса (100-120 г);
  • Сіль і чорний мелений перець (за смаком);
  • Часник (1 зубчик).

Приготування:

  1. З консервованої квасолі обох видів злити воду і обережно промити під проточною водою. Залишити квасоля в друшляку, щоб повністю позбутися рідини.
  2. Болгарський перець промити під водою, потім очистити від насіння і плодоніжки і нарізати невеликими кубиками.
  3. Помідори також нарізати кубиками і змішати з перцем.
  4. Зелену цибулю, петрушку і кінзу дрібно подрібнити і додати до овочів.
  5. У соус сальса додати червоний винний оцет, перець, сіль і ретельно збити суміш віночком до однорідності маси.
  6. Отриманим соусом залити квасолевий салат і акуратно перемішати його.
  7. На сковороді з невеликим додаванням олії обсмажити дрібно нарізаний часник. Потім часник вийняти, а на олію, викласти нарізані на кубики скибочки хліба і обсмажити до золотистої скоринки.
  8. Отримані крутони викладати салат безпосередньо перед подачею.

Соус сальса можна приготувати і самостійно, не вдаючись до купівельними варіантом – так виходить навіть смачніше.

Теплий салат з квасолі і фенхелю

Цей салат теж можна віднести до середземноморської кухні, він відмінно підходить для різного виду дієт і дотримання посту.

Інгредієнти:

  • Квасоля біла суха (1 склянка);
  • Фенхель (2 шт.);
  • Листя салату різних сортів (по 2-3 листки);
  • Зелень фенхеля;
  • Зелень петрушки;
  • Лимон (1 шт.);
  • Рослинна олія (4 ст. ложки)
  • Сіль і чорний мелений перець (за смаком);
  • Цукор (1/2 ч. ложка).

Приготування:

  1. Квасолю відварити в злегка підсоленій воді, злити воду і залишити в теплому вигляді.
  2. Кріп вимити і розрізати спочатку навпіл, а потім упоперек тонкими скибочками. Пробланшировать коренеплоди в киплячій воді 2-5 хвилин. Після чого воду злити, а фенхель зберегти в теплому вигляді до подачі.
  3. З лимона зрізати акуратно цедру, потім нарізати її тонкими скибочками.
  4. З решти лимона вичавити сік і змішати його з перцем, сіллю і рослинним маслом. Збити суміш з допомогою віночка, поки соус не загусне.
  5. Зелень фенхеля, листя салатів і петрушку дрібно порубати.
  6. Ще неостиглого квасолю додати теплий фенхель, нарізану цедру і зелень. Залити отриманим соусом салат і теплим подавати до столу.

Теплий салат можна подавати до макаронних виробів, м'ясних і рибних страв.

Рекомендації

  • Перед вживанням квасолі в салати її бажано піддати термічній обробці, оскільки в сирому вигляді квасоля містить шкідливі токсичні речовини.
  • Перед тим, як варити квасолю, бажано заздалегідь замочити на ніч у холодній воді.
  • Щоб квасоля при варінні вийшла більш м'якою, можна додати у воду 0,5 ч. ложки соди.

Приготування салату з квасолі з зеленню – процес не складний і не вимагає великих витрат. Зате страви виходять не тільки неймовірно смачними та оригінальними, але і корисними для будь-якого віку.

Читай також: