Макаруни в домашніх умовах: дивна ніжність

Макаруни — це настільки смачний десерт, що людина, яка його не спробує дуже багато втратить. Повітряні печива з білків, цукрової пудри і мигдалю готуються досить довго. Але вони того варті. Про те, як приготувати макаруни будинку, я розповім тобі в цій статті.

Лимонні макаруни

Ці макаруни мають солодко-кислим смаком. За цим рецептом у тебе вийде 36 макарун. Тому можеш змінити кількість продуктів під твої власні потреби.

Для приготування макарун тобі потрібні такі інгредієнти:

  • Яєчний білок — 5 штук;
  • Цукрова пудра — 210 грамів;
  • Мигдальний пудра — 125 грамів;
  • Цукор — 30 грамів;
  • Сіль — половина кавової ложки;
  • Лимонний сік — 1 столова ложка;
  • Жовтий харчовий барвник — 20 крапель;
  • Лимонний лікер — 1 столова ложка.

Для ганаша підготуй:

  • Яєчний жовток — 2 штуки;
  • Кукурудзяний крохмаль — 40 грамів;
  • Вершкове масло — 25 г;
  • Цукор — 4 г;
  • Лимон — 2 штуки.

Приготуй печиво за рецептом:

  1. Змішайте цукрову пудру з мигдальною;
  2. Збий білки до густої піни з соком лимона і сіллю;
  3. Додавай поступово білки цукор і збивати масу;
  4. Розмішай в білковій масі барвник;
  5. Всип обережно суміш пудри;
  6. Наповни масою кулінарний шприц з круглою насадкою;
  7. Ліжка на деко пергамент;
  8. Видавлювай рівномірні кружечки діаметром 4-5 сантиметрів;
  9. Залиш деко на 1 годину, щоб маса підсохла;
  10. Постав на 10 хвилин у духовку, розігріту до 150 градусів;
  11. Розпилювачем бризни на готові макаруни і відокремлюємо їх від пергаменту;
  12. Розведи в 200 мілілітрах холодної води крохмаль;
  13. Додай масло і постав масу на повільний вогонь, доведи до кипіння, остудити;
  14. Додаємо жовтки, цедру лимона, натерту на дрібній тертці;
  15. Розмішай масу до однорідного стану;
  16. Змасти один коло масою і прилепи другу половину. Так зроби з усіма кружечками.

Макаруни з ягодами і шоколадом

Для цього рецепта тобі потрібні продукти:

  • мигдальний пудра — 110 грамів;
  • Цукрова пудра — 225 грамів;
  • Сіль — 1 щіпка;
  • Білок курячого яйця — 4 штуки;
  • Лимонний сік — 0,5 чайної ложки;
  • Дрібний цукор — 50 грамів.

Для шоколадної начинки:

  • Білий шоколад — 200 грамів;
  • Вершки жирністю 38 % — 100 мілілітрів.

Для ягідної начинки:

  • Будь-які ягоди — 300 грамів;
  • Цукор — 100 грамів;
  • Крохмаль кукурудзяний — 10 грамів;
  • Яйце — 1 штука;
  • Лимонний сік — від половини лимона;
  • Лист желатину — 1 штука.

Приготуй макаруни за рецептом:

  1. Змішай цукрову і мигдальну пудру, просій;
  2. Білки збий з соком лимона і сіллю в круту піну, поступової додавай цукор, щоб маса стала блискучою і густий;
  3. Якщо хочеш, додай трохи харчового барвника (10-12 крапель);
  4. Змішай цукрово-мигдалеву суміш з білками;
  5. На деко ліжку пергамент;
  6. З допомогою щільного пакета з відрізаним куточком сформую безліч кружечків діаметром 3-4 сантиметри;
  7. залиш підсихати кружечки на 1 годину;
  8. Якщо тісто не прилипає до пальців, то можна випікати макаруни 10 хвилин в духовці, розігрітій до 150 градусів;
  9. Ягоди пропусти через блендер;
  10. Змішай в каструлі ягоди, крохмаль, сік лимона і яйце;
  11. Вари масу до загусання, дай їй охолонути;
  12. Для шоколадної начинки розігрій вершки і розчини в них шоколад;
  13. З'єднай половинки макарун за допомогою ганаша, готове печиво залиш в холодильнику на годину.

Шоколадні макаруни

Для шоколадних макарун приготуй продукти:

  • Мигдальний пудра — 100 грамів;
  • Цукрова пудра — 225 грамів;
  • Какао-порошок — 25 грамів;
  • Яєчний білок — 120 грамів;
  • Дрібний цукор — 50 грамів.

Для ганаша з гіркого шоколаду:

  • Вершки жирністю 38 % — 100 мілілітрів;
  • Гіркий шоколад — 80 грамів.

Для ганаша на білому шоколаді:

  • Вершки жирністю 38 % — 100 мілілітрів;
  • Білий шоколад — 100 грамів.

Готуються шоколадні макаруни наступним чином:

  1. Змішай цукрову і мигдальну пудру з какао;
  2. Ліжка пергамент на деко і висип на нього порошки;
  3. Розігрій духовку до 150 градусів і дай порошку обсохнути протягом 5 хвилин;
  4. Збий білки з цукром до густоти з утворенням блиску;
  5. Додай суху суміш до білків і перемішати лопаткою;
  6. На деко, покритий пергаментом, виклади з допомогою кондитерського шприца з круглою формою макаруни;
  7. Залиш тісто підсихати на 1 годину, потім выпеки макаруни протягом 10 хвилин в духовці, розігрітій до 150 градусів;
  8. Для приготування ганаша розігрій вершки і розтопити в них шоколад;
  9. Готові половинки макарун змащуємо начинкою і зліпи їх між собою;
  10. Залиш печива на 1 годину в холодильнику.

Секрети приготування справжніх макарун

У Франції макаруни готують за певними правилами. Ось вони:

  • Цукрова і мигдальний пудра повинні бути абсолютно сухими. Їх можна обсушити в духовці;
  • Необхідно точно дотримуватися пропорції продуктів і хід приготування;
  • Завжди потрібно просіяти какао, пудру з цукру і мигдалю. Можна навіть двічі і через дрібне сито;
  • Тісто на пергаменті у Франції залишають не на годину, а на всю ніч. Так печиво набуває красивий вигляд, а при випічці не тріскається;
  • У холодильнику готові макаруни не залишають на 1 годину, а на всі 12. Кажуть, що вони при цьому стають більш смачними. Але мої домашні не можуть чекати 12 годин.

Цей десерт готується довго і складно. Тому макаруни я готую тільки на свята. Спробуй поекспериментувати з начинкою і поділіться своїми результатами.

Читай також: