Мариновані гриби в домашніх умовах: смачна закуска

Вітаю! Раз ти цікавишся процесом заготовляння грибів запас, значить, похід в ліс вдався. А холодильник настільки сповнений запасами заморожених дарів лісу, що нічого не залишається, як приступати до приготування домашнього делікатесу: маринованих грибочків. Боятися ботулізму особливо не варто. Але і недооцінювати небезпеку теж не можна. Головне – робити все акуратно і ретельно.

Які гриби придатні для маринування?

Маринувати можна з успіхом білі, опеньки, рядовки, печериці, маслюки. Можна замаринувати і грузді, і сироїжки, і гливи, і лисички – це на який вид тобі особливо пощастить. Але грузді все-таки зазвичай вважають за краще солити, маслюки – відварювати і заморожувати, білі – сушити. Найсмачніші з маринованих грибів, як вважають багато хто, це опеньки. Домашні вони виходять просто захоплення. Якщо ще грибочки, як на підбір, – міцні, не перерослі, тоді друзі дружно проковтнуть мови, коли ти поставиш таку закуску на стіл. І тобі доведеться вже самої ділитися рецептом. Хрусткі, ароматні, малюсінькі – як гвоздики, вони гарні і як самостійне блюдо, і в салатах, і приправлені заправками. Хоча добре замариновані гриби в особливих доповнення не потребують.

Якщо врожай вдався на різні гриби, то кожному доведеться приділити окрему увагу. Грибне асорті готувати не рекомендується, так як у кожного виду певний час варіння і особливості смаку, які при маринуванні краще не змішувати. А ось принципи маринування для всіх видів – приблизно однакові.

Маринуємо будинку

Але перш ніж думати, з чим з'їсти та як подати цю приголомшливу закуску, треба відповідально підійти до її приготування. Отже, з чого почати і як замаринувати гриби вдома, щоб їх чарівний смак вразив усіх наповал і змусив захоплюватися твоїми кулінарними здібностями? Розглянемо етапи не занадто великого шляху.

  1. Відповідальний, але трохи нудний етап: очищення і сортування. Поки гриби не очистили від сміття, краще їх не опускати у воду. Сортувати, краще за все, за розміром капелюшків – для того, щоб гриби чудово виглядали і в баночках, і у вазочках. Можна залишати невелику ніжку, якщо вона достатньо міцна – до 1-2 см. З обрізаних ніжок і переросли капелюшків вийде чудова грибна ікра. На завершення цього етапу не забороняється полегшено зітхнути і гриби промити в декількох водах. Залишити підготовлені і добре промиті грибочки в чистій воді, нехай трохи помокнут.
  2. Готуємо банки і кришки. Тут ніяких премудростей. Все ретельно змити зі спеціальними засобами або з содою і простерилізувати.
  3. Найвідповідальніший етап – варіння. Злити воду, в якій гриби чекали своєї години, і опустити їх в каструлю. На цьому етапі доведеться зробити вибір: яким способом ти будеш варити. Це можна зробити двома способами: варити гриби відразу в маринаді або готувати маринад окремо і заливати їм вже відварені гриби.
  4. Фасування та зберігання.

1-й спосіб

Для першого способу знадобляться на 1 кг грибів:

  • Вода – 150 мл;
  • Оцет яблучний 6-відсотковий – 100 мл;
  • Сіль – 15 г;
  • Цукор – 10 г;
  • Лимонна кислота – 2 г;
  • Лавровий лист – 1-2 шт.;
  • Запашний перець, кориця, гвоздика – за смаком;
  • Часник – 3-4 зубки.
  • Для додання жовтого відтінку можна додати трохи куркуми.

Перший спосіб варіння хороший тим, що при його використанні зберігається яскраво виражений смак і аромат грибів. Трохи програє в естетичному плані маринад – того, який готується окремо. Він більш тягуч і менш прозорий.

Гриби в каструлі треба залити водою, додати сіль, цукор, лимонну кислоту і поставити варитися – приблизно на півгодини. Таймер не потрібно, тому що готовність визначається за іншим принципом. Не забувай періодично помішувати і знімати піну, насолоджуючись чудовим ароматом. Після того, як побачиш, що гриби почали опускатися на дно каструлі, приступаєш до додавання прянощів і нарізаного невеликими часточками часнику. Дай покипіти ще хвилин п'ять. Додай оцет. І все – можеш знімати пробу. Смачно? А то! Але май на увазі, що гриби повинні здатися міцно солоними – це нормально. Постоявши, вони вберуть сіль, і буде все відмінно.

Расфасовываешь своє багатство по стерильним банкам, закриваєш тугими капроновими кришками. Складаєш в затишне містечко і накриваєш чимось теплим. Ця буде додаткова стерилізація. Прибереш, коли банки охолонуть. Зберігати се скарб рекомендується в холодильнику або льосі.

2-й спосіб

Для варіння на літр води береш 50 г солі і 2 г лимонної кислоти. Вариш гриби до готовності, розкладаєш по банкам і заливаєш маринадом.

Для маринаду знадобляться:

  • Вода – 400 мл;
  • 6% яблучний оцет – 75 мл;
  • Сіль, цукор – по 10 г;
  • Запашний перець – 5-6 горошин;
  • Лимонна кислота – 3 г;
  • Гвоздика, кориця, куркума – за смаком;
  • Часник – 3-4 зубки, нарізаних часточками.

У воду додаєш сіль, цукор, лимонну кислоту, прянощі і кипятишь хвилин 10. Потім заливаєш оцет, кладеш часник і кипятишь ще хвилини дві–три.

Напевно домашні грибочки вийшли у тебе набагато краще тих, що пропонують супермаркети. Адже ти теж привнесла в рецепт щось своє і від душі готувала. Розкажи, сподобалося , чи про те, як тобі вдалося поліпшити цей рецепт.

Читай також: