Паста песто: оливки, сир і базилік

Класичне поєднання італійської кухні – паста з соусом песто, який неможливо переплутати ні з чим, завдяки характерним зеленим кольором і тонкому смаку.

Традиційно песто готується зі свіжої зелені базиліка, пармезану, часнику, тертих горіхів та маслинової олії. Але в рецепті можливі і деякі зміни – в залежності від того з якими інгредієнтами буде подаватися паста.

Песто з креветками

Для приготування пасти з креветками і соусом песто можна брати тонкі види італійської пасти (спагеті, лінгвіні, печутелле).

Знадобиться:

  • Базилік – 1 великий пучок або два невеликих;
  • Паста – 1 упаковка (450-500 г);
  • Перець чилі – 1 невелика штука;
  • Кедрові горішки – 200 г;
  • Пармезан – 200 г;
  • Сіль, перець мелений чорний;
  • Оливкова олія – близько 1/3 склянки;
  • Часник – два невеликих зубчики;
  • Великі креветки очищені 700 р.

Приготування пасти з креветками:

  1. Базилік промий і трохи обсушити. Від стеблинок відокремлюй листочки базиліка і кидай їх в блендер.
  2. Наріж пармезан великими кубиками, а часник подрібнюємо, і всип їх до базиліку.
  3. Висип в блендер кедрові горішки і влий оливкова олія (олія вливай порціями, щоб домогтися потрібної густоти).
  4. Перемели все в однорідну масу, але так, щоб там відчувалися дрібненькі частинки пармезану.
  5. Готовий соус присоли і поперчи, ще раз добре розмішай.
  6. Ставимо варитися спагетті в злегка підсолену воду.
  7. На сковороді злегка обсмажити перець чилі, розрізаний на 2 половинки і очищений від насіння.
  8. Через 2-3 хвилини перець чилі витягни, а очищені креветки всип на сковороду. Обсмаж їх помішуючи з обох сторін. Трохи присоли і поперчити (але пам'ятай, що в соусі песто вже є сіль!).
  9. Коли спагеті отварятся до стану al dente, злийте з них воду, попередньо відлив трохи води в окремий посуд.
  10. Спагетті всип в сковороду і змішай з креветками. Всип соус песто і знову добре перемішати.
  11. Подивися на консистенцію страви: якщо паста з креветками вийшла сухуватою, влий пару ложок залишилася після спагетті води, і залиш трохи постояти.

Подається паста з креветками до столу гарячою зі свіжими овочами або окремо запеченим м'ясом.

Песто з грибами

При приготуванні песто для пасти з грибами в якості додаткового інгредієнта ми додамо трохи волоських горіхів.

Знадобиться:

  • Цибуля ріпчаста – половинка головки;
  • Оливкова масло – 100-120 г;
  • Брокколі свіжі – 50 г;
  • Базилік – 2 невеликих пучка;
  • Паста – половина упаковки (300-400 г);
  • Кедрові і волоські горішки – 2 ст. ложки;
  • Сир Пармезан – 70-80 г;
  • Гриби – 300 г;
  • Часник – 3 зубчики;
  • Часникові стрілки – 5-6 шт.;
  • Вершкове масло.

Приготування:

  1. Постав пасту отвариваться в трохи підсоленій воді.
  2. Цибулю наріж і часникові стрілки невеликими шматочками. Відправ овочі обсмажуватися на вершковому маслі.
  3. Через 5-7 хвилин додай до них гриби, нарізані невеликими пластинками.
  4. Поки овочі з грибами будуть обсмажуватися, займися приготуванням песто.
  5. Базилік промий, відокрем в ньому листочки від стеблинок. Пармезан наріж невеликими кубиками, часник подрібнюємо.
  6. Волоські і кедрові горішки злегка обсмажити на сухій сковороді.
  7. Змішай всі інгредієнти в блендері: часник, базилік, сир, горішки, і додай до них оливкова олія.
  8. Збий масу до однорідності, трохи присоли і перемішай знову.
  9. Готовий соус всип до обсмажених грибів, перемішати. Сюди ж додаємо готову пасту.
  10. Все перемішуємо, накриваємо кришкою і вимкни вогонь.

Для приготування песто з грибами вибирайте пасту у вигляді ріжків, спіральок, трубочок – вони краще поєднуються з грибами.

Песто з куркою

Паста песто відмінно поєднується з куркою, якщо додати трохи свіжих помідорів і ароматні приправки.

Знадобиться:

  • Паста фетучіні – 200 г;
  • Базилік свіжий – 1 пучок;
  • Черрі помідори – 4-5 шт.;
  • Кедрові горішки і фісташки – по 1 ст. ложці кожного виду;
  • Куряче філе – 1 шт.;
  • Оливкова олія – половина склянки;
  • Спеції: кайенский перець, каррі, чорний і білий мелений перець – ½ ч. ложки суміші спецій;
  • Пармезан – 80 г;
  • Часник – один зубчик.

Приготування:

  1. Зубчик часнику обсмажити на сухій сковороді. Пармезан подрібни. Від базиліка відокремлюємо листочки.
  2. У блендер помісти підготовлені інгредієнти, всип горішки. Трохи присоли і, поступово вливаючи оливкова олія, збий соус.
  3. Пасту постав отвариваться в підсоленій воді.
  4. Курку наріж шматочками, обсмажити на сильному вогні.
  5. Через 5-7 хвилин змішай з куркою спеції і додай нарізані половинками помідори черрі.
  6. Все перемішай і прогрій пару хвилин.
  7. З пасти злий воду, змішай її з куркою. Туди ж додай песто і все перемішай.
  8. Вимкни вогонь, дай страві настоятися 3-5 хвилин.

При приготуванні салатів з куркою ти можеш додати до базиліку трохи рукколи – це додасть страві додатковий тонкий смак.

На приготування пасти песто в тебе піде всього близько півгодини, тому це самий простий варіант для смачного, швидкого і оригінального вечері.

Читай також: