Приготування домашніх сосисок: особистий мясокомбінат

Не секрет, що сьогодні в магазинах пропонують просто величезна кількість різних сосисок, але далеко не всі з них мають високу якість. Як зробити сосиски в домашніх умовах, щоб вони перевершували продукцію, яка лежить на прилавках? Ми підкажемо тобі, як навчитися готувати сосиски без хімічних добавок, тільки з натуральних компонентів і з чудовим смаком.

Прості курячі сосиски

Готові вироби виходять дуже ніжними і добре підходять для дитячого харчування.

Інгредієнти:

  • Куряче філе – 500 р.
  • Гірчиця – 1 ч. л.
  • Молоко – 200 мл
  • Сіль.
  • Перець.

Приготування:

  1. Філе поріж на шматочки, залийте молоком і залиште на півгодини.
  2. Додай сіль, перець, гірчицю і подрібни все в блендері або пропустіть через м'ясорубку.
  3. Викладаємо фарш на харчову плівку, загорни і покатай по столу, щоб вийшла ковбаска. Повітря під плівкою залишатися не повинно.
  4. Перев'яжи ковбаску нитками так, щоб вийшли сосиски. Довжину вибирай сама.
  5. Дай сосисок полежати в холодильнику 1-2 години.
  6. Опусти сосиски в киплячу воду на 8 хвилин, а потім витягни з плівки. Напівфабрикати обов'язково бережи в морозильнику, оскільки фарш швидко псується.

Рибні сосиски (рецепт для пароварки)

Ці сосиски не тільки дуже смачні, але й дуже корисні.

Інгредієнти:

  • Рибне філе – 1 кг Можеш використовувати будь-яку рибу: хек, минтай і т. д. Принципового значення це не має.
  • Батон – 150 г (приблизно третина батона).
  • Яйця курячі – 2 штуки.
  • Цибуля ріпчаста середнього розміру – 1 штука.
  • Сало свиняче свіже – 150 р.
  • Молоко – 200 мл
  • Сіль.
  • Перець.
  • Олія соняшникова – 30 мл

Приготування:

  1. Батон наріж на шматки і залий молоком. Коли батон просочиться молоком, відіжміть його.
  2. Сало і рибне філе пропустіть через м'ясорубку два рази або подрібни в блендері.
  3. Відокремлюємо жовтки від білків. Білки збиваємо до отримання пишної маси.
  4. Ріпчасту цибулю наріж кубиками і обсмажити до рум'яного кольору. Пропустіть його через м'ясорубку.
  5. З'єднай сало, рибу, батон і цибулю, посоли, поперчи і пропусти через м'ясорубку ще раз.
  6. Додаємо жовтки, все добре перемішати.
  7. Додай збиті білки, акуратно перемішати, щоб по можливості зберегти піну.
  8. Сформуй з фаршу ковбаски, загорни їх в харчову плівку, покатай по столу щоб вийшло повітря, і загорни краю.
  9. Готуй сосиски в пароварці протягом 35 хвилин.

Сосиски молочні

Інгредієнти:

  • Кишки або білкові оболонки для наповнення.
  • Яловичина – 1,2 кг.
  • Свинина – 1,2 кг.
  • Сухе молоко – 80 р.
  • Яйце куряче – 1 штука.
  • Молоко – 250 мл
  • Цукор – 0,5 ст. л.
  • Гірчиця суха – 1 ст. л.
  • Сіль – 1-2 ст. л.
  • Перець – 0,5 ч. л.

Приготування:

  1. М'ясо двічі пропустіть через м'ясорубку.
  2. Додай молоко, сіль, перець, гірчицю, перемішати і знову пропусти через м'ясорубку.
  3. Додай сухе молоко і яйце, перемішати.
  4. Кишки наповнити отриманим фаршем так, щоб не залишалося повітря. Кожні 10 см кишку перекрутити в протилежні сторони.
  5. Виклади сосиски на деко і відправ на 1 годину в духовку, розігріту до 80 градусів.
  6. Опусти сосиски в киплячу воду і варіть 10 хвилин. Сирі сосиски зберігай у морозильнику.

Сосиски в тісті

Ти можеш не лише подавати сосиски з різними гарнірами, але і приготувати з них улюблену всіма закуску. Зверни увагу, що для цього найкраще підходять сосиски в натуральній оболонці, оскільки вони не «розвалюються» і добре зберігають форму.

Інгредієнти:

  • Молоко – 250 мл
  • Сосиски – 12 штук.
  • Яєчний жовток – 1 штука.
  • Яйце куряче – 1 штука.
  • Цукор – 1 ч. л.
  • Вершкове масло – 50 р.
  • Сіль – 1 щіпка.
  • Борошно пшеничне – 500 р.
  • Сухі дріжджі – 8 р. Свіжих дріжджів знадобиться 15 р.

Приготування:

  1. Розведи в теплому молоці цукор і дріжджі, дай постояти в теплі 10 хвилин.
  2. Яйце змішайте з сіллю.
  3. Вершкове масло змішуємо з яйцем і сіллю, молоком з цукром і дріжджами. Все перемішай.
  4. Всип борошно і замішай тісто. Якщо воно виходить рідким і прилипає до рук, підсипаючи ще трохи борошна.
  5. Розділити тісто на частини за кількістю сосисок і скачай кульки.
  6. Скачай з кожної кульки «ковбаску» довжиною приблизно в два рази більше сосиски.
  7. Розкачати кожну «ковбаску» в стрічку товщиною 2-3 мм.
  8. Загорни сосиски в тісто по спіралі.
  9. Вистели деко пергаментним папером, змащуємо рослинним маслом і викласти сосиски.
  10. Змасти сосиски жовтком і дай постояти 15 хвилин.
  11. Випікати 25-30 хвилин при температурі 180 градусів.

Твої домашні сосиски вийдуть набагато смачніше і корисніше магазинних. А ще власноруч приготованих сосисок – вони виходять дешевше магазинних.

Читай також: