Приготування форшмаку з оселедця: оселедцева класика

Сперечаються євреї і фіни, німці і шведи – хто перший створив цю оселедцеву закуску, та тільки справа це невдячна. Євреї вважають форшмак традиційно своїм, інші шукають витоки у Східній Пруссії. Не варто шукати і канонічний рецепт цього старовинного страви. Тим і хороший форшмак, що допускає різні варіації приготування.

Принципи приготування форшмаку

Оселедець, за бажанням, можна змішувати з різноманітними компонентами. З м'якушкою білого хліба, цибулею, яйцями, яблуками, морквою, плавленим сиром, зеленню, пореєм, сухариками, картоплею, олією чи маргарином. Залежно від своїх смакових переваг ти можеш додати туди який-небудь особливий інгредієнт і станеш автором унікального рецепту. Та й так у кожної господині він виходить по-своєму оригінальним. Захопившись добавками, проте бажано не забувати про головний інгредієнт форшмаку – солону оселедець. По масі її повинно бути приблизно в два рази менше за всіх інших складових.

В радянські часи, коли купити в міру солону оселедець вдавалося далеко не завжди, її доводилося ретельно вимочувати в молоці або чайній заварці. І цей ритуал теж був одним із найважливіших кроків у приготуванні форшмаку. Тоді і форшмак готували частіше. Почасти тому, що міцно солону оселедець навіть після її тривалого купання в молоці неможливо було їсти. Ми ж цілком можемо обійтися і без вимочування – купивши чудову слабкосолений оселедець.

Маючи в запасі оселедець і бажання приготувати з неї відмінну закуску, залишається одне – скористатися одним з рецептів форшмаку. Зупинимося зараз на подробиці того, як приготувати форшмак з оселедця. Смачну та корисну їжу, яка ідеально вписується і в концепцію святкового застілля, і в щоденне меню.

Форшмак по-одеськи

Як вважає знавець клубу «Що? Де? Коли?» Борис Бурда, форшмак в Одесі є і будуть любити завжди, навіть коли в неї вже і євреїв-то зовсім не залишиться.

Необхідні компоненти:

  • Оселедець – одна велика рибина;
  • Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
  • Часник – 1-2 зубчики;
  • Яблуко – краще зелене кисле, 1 шт.;
  • Маргарин – половина пачки;
  • Яйце – 1 шт.;
  • Сіль, чорний перець, імбир мелені і коріандр – за смаком.

Кроки приготування:

  1. Чистка оселедця – не найприємніший етап у справі створення кулінарних селедочных шедеврів. Але коли приноровишься – вже не таке й страшне. Спочатку зрізаєш з неї все неїстівне – голову, хвіст, плавники. Знімаєш шкіру, розрізавши рибину по спині. Потім разрезаешь черевце і витягуєш хребет зсередини, намагаючись, щоб кістки за ним теж витягнулися. Не обов'язково прагнути вибирати самі дрібні кістки – це не проблема, перемелются в м'ясорубці або блендері і збагатять блюдо кальцієм. Для тих, хто взагалі не хоче морочитися з чисткою риби, є варіант – купити готове філе. Хоча це вже не те (для тих, хто не любить готувати сам, є спеціальні відділи в супермаркетах і ресторани).
  2. Яйце зварити круто – 7 хвилин в підсоленій воді. Очистити.
  3. Яблуко очистити від шкірки і серцевини.
  4. Цибулю нарізати і обшпарити окропом (для м'якості). Але можна використовувати і сирий – якщо подобається погостріше.
  5. Приблизно третю частину підготовленого філе оселедця потрібно нарізати дрібними шматочками, то ж слід проробляти і з 1/3 частиною яблука. І поки відкласти ці компоненти в окрему страву – їх будеш додавати в останню чергу.
  6. Подрібнити в блендері або м'ясорубці всі інші підготовлені інгредієнти, в тому числі яєчний білок. Додати трохи часнику і спецій. Пробувати суміш не забороняється. Може, ти вирішиш, що чогось не вистачає, і по ходу справи покращиш гармонію смаку.
  7. Особливу легкість і ніжність форшмаку надає збитий маргарин, який у такому вигляді по консистенції нагадує білковий крем. Його потрібно додати до наполовину готової суміші і все це разом ще раз збити.
  8. На заключному етапі у форшмак додаються нарізані шматочки яблука і оселедця. Для чого це потрібно? Це додасть страві особливу насиченість, обтяжить його ефірну невагомість. Але – на любителя. Подобається повітряна консистенція – не залишай вкраплення-шматочки, а все підряд нехай під ніж подрібнювача. Яєчний жовток використовується для прикраси – їм посипається готовий форшмак.

Звичайний форшмак

Інгредієнти:

  • Оселедець – філе однієї великої жирної риби;
  • Яблуко – невелике, кисле, в ідеалі – антонівка.
  • Батон – дві скибочки, без кірки;
  • Молоко – 2/3 склянки;
  • Цибуля ріпчаста – одна невелика цибулина;
  • Яйця, зварені круто– 2 шт.;
  • Спеції – за смаком.
  1. Батон замочити в молоці на кілька хвилин.
  2. Білок яйця відокремити від жовтка (жовток згодиться на прикрасу).
  3. Всі підготовлені компоненти, в тому числі і віджаті від молока скибочки батона, змішуємо в блендері (або пропускаємо через м'ясорубку, а потім збиваємо).

Форшмак з оселедця з морквою

Це для тих, кому не подобається сірувато-бледноватый колір форшмаку. Морква додасть йому рум'янцю!

Інгредієнти:

  • Оселедець – філе однієї великої риби;
  • Варена морква – 1 шт. середньої величини;
  • Яйця варені 2 шт;
  • Зелена цибуля – 50 р;
  • Масло вершкове – 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Змішати оселедець, морква, яйця (залишивши один жовток для прикраси) в блендері, додати збите масло і ще раз перемішати.
  2. Для апетитності готову страву посипати дрібно потертим жовтком і зеленню.

Є любителі готувати спеціальну заправку для форшмаку. Як варіант, ось таку:

  • Цукор – 1 ст. ложка;
  • Олія соняшникова, ароматне (нерафінована) – 3 ст. ложки;
  • Оцет яблучний – 1 ст. ложка;
  • Жовтки варених яєць – 3 шт.;
  • Перець – за смаком.

Жовтки розтерти з 1 столовою ложкою оцту, заправити цукром, олією, перцем. Чи треба говорити, що ароматна заправка додасть твоєму форшмаку особливі нотки?

Як подають і з чим їдять форшмак

Форшмак – з тих страв, які особливо потребують додаткового оздоблення. Приблизно так само, як бліде дівоче обличчя в косметиці. Прикрасити форшмак зеленню, яєчним жовтком або зернами граната – просто життєво необхідно. Але, зрозуміло, вже після того, як визначилися зі способом його подачі. Навряд чи доречно для святкового столу просто викласти його на блюдо навіть добре сформованої і прикрашеної пірамідкою. Цей варіант більше підійде як доповнення до повсякденного картопельки. А для свята рекомендуються інші варіанти:

  • Канапе з основою з підсмажених тостів з білого, чорного і інших видів хліба. Поверх форшмаку можна покласти невеликий шматочок оселедця і тоненький пластик свіжого огірка;
  • Чіпси з форшмаком;
  • Тарталетки з форшмаком, посипані сиром, прикрашені маслинами.

Варіантів – безліч. Якщо підійдеш до приготування, прикраси і подачі форшмаку творчо, то у тебе вийде шикарна закуска. Неважливо, кому будеш подавати, – гостей або домочадців, на столі твій шедевр довго не затримається.

Читай також: