Приготування грильяжу: горішки і карамель

Грильяж – дуже популярний французький десерт, який знайомий кожному з дитинства. Це ласощі відноситься до цукерок карамельного типу і поділяється на 2 види:

  • М'який грильяж (виготовляється з подрібнених горіхів і уваренной фруктової маси);
  • Твердий грильяж (готується з розплавленого цукру та подрібнених обсмажених горіхів).

Ми пропонуємо тобі приготувати грильяж в домашніх умовах різного виду і з різними складовими.

Грильяж домашній

Для його приготування ти можеш використовувати різні сорти горіхів: арахіс, волоський або лісовий горіх, або використовувати асорті з горіхів. Ми пропонуємо тобі рецепт грильяжу з мигдалю.

Нам знадобиться:

  • Мигдаль – 140 г;
  • Вода – 115 мл;
  • Цукор – 375 г;
  • Сік лимонний – 1 ч. л.

Приготування:

  1. Почищені горіхи мигдалю залий окропом, і дай їм постояти 10 хвилин. Потім злийте воду і видави ядра з лушпиння.
  2. Горіхи підсмаж в духовці при 180 градусах близько 15 хвилин, періодично помішуючи. Обсмажені горіхи перемели в блендері або роздроби в ступці .Горіхи не повинні бути занадто дрібними — просій їх через сито, щоб ссыпалась сама дрібна крихта.
  3. Змішай воду з цукром, постав на вогонь і доведи до кипіння, постійно помішуючи.
  4. Після закипання зніми піну і додаємо чайну ложку лимонного соку. Потім зменшити вогонь до середнього і вари до карамелеобразного стану (в середньому 10-15 хвилин, постійно помішуючи. Візуально сироп повинен трохи потемніти.
  5. У готову карамель всип горіхи (краще їх попередньо прогріти в духовці або мікрохвильовій печі) і швидко перемішати масу.
  6. На змащену маслом папір для випікання вилий отриману суміш і розрівняй її ложкою.
  7. Після охолодження грильяж можеш поламати на зручні для тебе частині.

Із запропонованого рецепту виходить близько 500 г грильяжу.

Грильяж м'який

Це не тільки смачний, але і дуже корисний рецепт приготування грильяжу, так як до складу ласощів входять горіхи з медом.

Нам знадобиться:

  • Асорті з горіхів (кешью, мигдаль, фундук) – 300 г;
  • Цукровий пісок – 150 г;
  • Мед – 150 г;
  • Гіркий шоколад – 150 г;
  • Коньяк – 2 ст. ложки;
  • Вершки – 50 мл

Приготування:

  1. Подрібни суміш горіхів з допомогою блендера або в ступці (щоб горіхи не перетворилися в борошно).
  2. Поклади мед в металеву ємність і поставте на слабкий вогонь.
  3. Потроху додавати цукор, почекай поки він повністю розчиниться. Потім вари масу, поки вона не почне густіти, постійно помішуючи.
  4. Готову карамель зніми з вогню і висип в неї горіхи, перемішати.
  5. Почекай поки маса охолоне і починай ліпити з неї цукерки будь-якої форми на свій смак. Готові цукерки постав у холодильник на 30 хвилин.
  6. На водяній бані розтопити шоколад, потроху вливаємо туди вершки і коньяк, все перемішай.
  7. Охолоджені цукерки по черзі швидким рухом окунай в шоколад, а потім розклади їх на папері для випікання, щоб вони застигли.

Завдяки меду, такий грильяж виходить м'яким і не пристає до зубів.

Грильяж з варенням

Найбільш смачним грильяж виходить, якщо додавати в нього ягідне варення – суничне або полуничне.

Нам знадобиться:

  • Горіхи очищені – 2 склянки;
  • Вода – ½ склянки;
  • Цукор – 10 ст. ложок;
  • Шоколад – 250 г;
  • Цукати – 3 ст. ложки;
  • Вершкове масло-50 г;
  • Варення – 5 ст. ложок.

Приготування:

  1. Цукати дрібно наріж, шоколад потри на дрібній тертці, горіхи потовчи в ступці на невеликі шматочки.
  2. Цукор залити гарячою водою і на повільному вогні звари густий сироп (не забувай постійно помішувати).
  3. Поступово додавай в сироп горіхи, тертий шоколад, цукати, розм'якшене вершкове масло і варення, весь час вимішуючи масу, щоб не пригоріла.
  4. Коли маса почне відставати від стінок посуду, виллєш її на підготовлену заздалегідь папір для запікання. Зверху масу розрівняй з допомогою мокрої качалки.
  5. Залиш остигати грильяж на кілька годин остигати, потім наламай його будь-якими шматочками.

Ти можеш вилити грильяж на вафельні пластини, тоді цукерки вийдуть ще незвичайніше і смачніше.

Корисні поради

  • Ти можеш додавати в грильяж і інші інгредієнти на власний смак: насіння соняшнику, кунжут, родзинки або курагу. Якщо у тебе з'явиться свій варіант наповнювача для грильяжу, можеш поділитися ним з нами.
  • Щоб дізнатися чи готова карамель, використовуй для проби лід. Для цього крапни сироп на шматочок льоду (при цьому не прибираючи каструлю з вогню) і спробуй на смак – готова карамель при охолодженні буде хрустіти і ламатися і не буде приставати до зубів.
  • У розплавленому стані цукрова маса повинна бути прозорою, без помутніння, при цьому час дії високої температури має бути скорочена до мінімуму. В іншому випадку в масі накопичуються продукти глибокого розпаду, що може відбитися на якості цукерок.
  • Щоб сироп в процесі приготування не зацукрувався, додавай в нього лимонний сік.
  • Щоб горіхи легко і швидко змішувалися з карамельною масою, попередньо прогрій їх в духовці або мікрохвильовій печі.

Грильяж – дуже смачне, але і дуже калорійне ласощі, тому не варто занадто захоплюватися ним під час перекусів – це може відбитися зайвими сантиметрами на фігурі.

Читай також: