Приготування лечо в домашніх умовах: гостро і солодко

Лечо – одне з найвідоміших страв угорської кухні. Причому подаватися це страва може і як самостійне блюдо і як гарнір до м'яса, ковбасок, сосисок, макаронних виробів і рису.

У нашій країні лечо, як і будь-яке популярне блюдо, не має суворої рецептури і адаптовано під будь-які доступні овочі. Морква, цибуля, кабачки, баклажани, часник, прянощі – все це може доповнювати традиційну угорську лечо. Однак, обов'язковими і незмінними компонентами лечо є помідори і болгарський перець.

Ми розглянемо найпопулярніші і класичні рецепти приготування лечо в домашніх умовах.

Як приготувати лечо на зиму

Це рецепт лечо – універсальний, завдяки доступності інгредієнтів, що входять до нього і простоті приготування.

Нам знадобиться:

  • 1 кг помідорів;
  • 2 кг солодкого болгарського перцю;
  • 4 шт. цибулі ріпчастої (середніх розмірів);
  • 1 стакан соняшникової рафінованої олії;
  • Зелень (кінза, селера, петрушка);
  • 10 зубчиків часнику;
  • 1 склянка цукру;
  • 1 ч. л. меленого перцю;
  • 1 ст. ложка оцту;
  • Сіль (за смаком).

Приготування:

  1. Болгарський перець ретельно миємо, очищаємо від насіння і нарізаємо шматочками (приблизно на 8-10 поздовжніх шматочків).
  2. Помідори миємо, ошпарюємо окропом. Потім знімаємо шкірку і переробляємо помідори в сік.
  3. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
  4. Для приготування беремо каструлю з товстими стінками або казанок. Наливаємо в посуд трохи рослинного масла, і на ньому обсмажуємо цибулю до прозорості.
  5. Додаємо до цибулі одержаний томатний сік, солимо і тушкуємо на повільному вогні 15-20 хвилин.
  6. Наливаємо в томатний сік соняшникову олію. Потім солодкий перець додаємо в казан і тушкуємо ще 10-15 хвилин (при закритій кришці).
  7. Подрібнюємо часник, зелень і додаємо разом з оцтом і чорним перцем до страви. Ретельно перемішуємо, а потім доводимо до готовності (ще 5-7 хвилин).
  8. У підготовлені банки (помиті і стерилізовані) викладаємо лечо і закатуємо.

Ти можеш використовувати цей рецепт не тільки для консервації на зиму, але і як варіант приготування швидкої закуски до приходу гостей.

Як приготувати лечо з баклажанів

Цей рецепт лечо прийнято ще називати «лечо по-болгарськи», хоча в самій Болгарії його називають «баклажани по-угорськи».

На смак це справжнісіньке лечо, що по достоїнству оцінять любителі баклажан.

Нам знадобиться:

  • 2-3 шт. баклажан;
  • 2 шт. цибулі ріпчастої;
  • 1 кг помідорів;
  • 2-3 шт. солодкого перцю;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 0,5 склянки рослинного масла
  • Сіль і чорний мелений перець (за смаком).

Приготування:

  1. Болгарський перець очищаємо від насіння, потім нарізаємо великими шматочками.
  2. Помідори ошпарюємо окропом, очищаємо від шкірки. Одну половину помідор дрібно нарізаємо, другу – і перемелюємо робимо сік.
  3. Лук очищаємо і нарізаємо тонкою соломкою – найкраще різати цибулю уздовж, щоб не пошкодити волокна (це збереже і структуру цибулі і поліпшить зовнішній вигляд лечо).
  4. Баклажан ретельно миємо, зрізаємо шкірку, нарізаємо на середні кубики і тут же викладаємо на розігріту сковорідку, щоб вони не встигли потемніти.
  5. Баклажани смажимо на середньому вогні близько 10-15 хвилин.
  6. Потім додаємо цибулю. Обсмажуємо все разом ще 7-10 хвилин (стежимо, щоб овочі не пригоріли).
  7. Додаємо болгарський перець і туші овочі на повільному вогні (поки перець не стане м'яким).
  8. Дрібно нарізані помідори з часником перемішуємо з овочами і тушкуємо під кришкою ще 15 хвилин.
  9. Потім додаємо томатний сік, сіль і перець і залишаємо на повільному вогні приблизно на 15-20 хвилин.

Лечо — готово. Ти можеш отримане блюдо розкласти по банках, можеш просто намазувати зверху скибки білого хліба, або викласти поверх спагеті або відвареного рису.

Як приготувати лечо з рисом

Традиційно лечо вважається закускою або овочевим салатом, але лечо з рисом – це вже цілком самостійний вид гарнір, який можна подавати до м'ясних (або рибним) страв.

Нам знадобиться:

  • 400 г рису;
  • 1 кг болгарського перцю;
  • 3 кг помідорів;
  • 05, кг моркви;
  • 6 ст. ложок цукру;
  • 250 г рослинної олії;
  • 1 ст. ложка оцту;
  • 6 ч. ложок солі.

Приготування:

  1. Болгарський перець промиваємо, очищаємо від насіння, ріжемо на дрібні шматочки.
  2. Помідори ошпарюємо, очищаємо від шкірки, нарізаємо невеликими шматочками.
  3. Моркву тремо на крупній тертці.
  4. Рис промиваємо в трьох водах, варимо до напівготовності.
  5. У підготовлену посудину (казанок, каструля з товстими стінками) наливаємо рослинне масло і поступово додаємо овочі: спочатку моркву, через 5 хвилин — болгарський перець, ще через 10 хвилин – помідори.
  6. Після чого тушкуємо все разом на середньому вогні під кришкою (15-20 хвилин).
  7. Потім додаємо до овочів рис, ретельно перемішуємо і тушкуємо ще стільки ж.
  8. За 5 хвилин до закінчення приготування в лечо додаємо сіль, цукор і оцет.
  9. Викладаємо в стерильні банки і можна закочувати на зиму.

Цей рецепт по достоїнству оцінить вся сім'я: адже навіть, коли мами немає вдома, достатньо відкрити баночку лечо з рисом – і смачний обід готовий.

Як приготувати лечо з грибами

Цей рецепт відходить від звичної асоціації лечо з домашньою консервацією, і використовується для приготування справжнього святкового страви.

Нам знадобиться:

  • 600 г червоного перцю;
  • 400 г помідор;
  • 300 г грибів;
  • 100 г сметани;
  • 100 г рису;
  • 2 невеликих цибулини;
  • 1 ст. ложка вершкового масла;
  • 2 ст. ложки олії;
  • Сіль і перець за смаком.

Приготування:

  1. Рис промиваємо, заливаємо 250 г води, підсолюємо, додаємо вершкове масло і варимо до напівготовності.
  2. Помідори ошпарюємо, очищаємо від шкірки, дрібно нарізаємо.
  3. Червоний перець очищаємо від насіння, нарізаємо соломкою.
  4. На дно сотейника викладаємо шарами: помідори, перець, рис. Кожен шар трохи підсолюємо.
  5. Гриби нарізаємо пластинками, цибулю – дрібними кубиками. Обсмажуємо на рослинній олії 15 хвилин.
  6. Готові гриби з цибулею змішуємо з чорним меленим перцем, розбавляємо 200 мл води і додаємо сметану.
  7. Отриманим соусом заливаємо вміст сотейника і ставимо на 15-20 хвилин в духовку при 170 градусах.

Блюдо виходить красиве, з апетитною, рум'яною скоринкою, та ще дуже ситне і смачне.

Ми привели найбільш поширені і прості в приготуванні рецепти лечо. Однак, у кожної господині є свої секрети по його виготовленню. Можливо, і у тебе є свої «сімейні хитрощі» з приготування лечо?

Читай також: