Приготування мочених яблук в домашніх умовах: традиції російської заготовки

Мочені яблука належать до старовинним російським делікатесів, без яких не обходилося жодне святкове застілля і щоденна трапеза. Приготувати це вишукане ласощі можна самостійно – весь процес займе від 10 до 30 днів, а насолоджуватися смачними яблучками ти зможеш всю зиму.

Вимочують яблучка з додаванням найрізноманітніших продуктів, трав, спецій та прянощів: борошна, цукру, гірчиці, меду, м'яти, чаберу, базиліка, з листям вишні, смородини, яблуні.

Ми розповімо, як приготувати мочені яблука по самим популярним і доступним рецептами.

Мочені яблука класичні

Такі яблучка не тільки прикрасять будь взимку десертний стіл, але і додадуть додаткових вітамінів в твій раціон.

Нам знадобиться:

  • Яблука (1 кг);
  • Мед (4 ст. ложки);
  • Вода (1,5 літра);
  • Гірчиця в зернах (0,5 ч. ложки);
  • Листя вишні (10 шт.);
  • Листя чорної смородини (10 шт.);
  • Гвоздика (5 шт.);
  • Сіль (1,5 ч. ложки);
  • Кориця (0,5 ч. ложки).

Приготування:

  1. Зрілі яблука без пошкоджень ретельно промити в теплій воді.
  2. На дно ємності (краще брати широку емальовану каструлю) вклади листя смородини і вишні.
  3. Вкладай у каструлю яблука щільно один до одного, хвостиками догори.
  4. Приготуйте заливку: воду ставиш на вогонь, додаєш в неї мед, гірчицю, сіль, корицю і гвоздику.
  5. Доводиш заливку до кипіння, знімаєш утворену піну (від меду) і виключаєш вогонь.
  6. Даєш розсолу трохи охолонути (хвилин 10-15) і заливаєш їм яблука. Заливка повинна повністю покривати яблука.
  7. Накрий яблука тарілкою (без вантажу) для того, щоб яблука не спливали на поверхню.
  8. Залишаєш каструлю на 3 дні при кімнатній температурі, щоб дати яблук трохи погуляти.
  9. Потім помісти каструлю в холодне місце.
  10. Через 1,5-2 місяці мочені яблука будуть готові.

Яблука можна подавати і як десерт, і як закуска, і як гарнір до м'яса або дичини.

Медові яблука з материнкою

Для цього рецепта підійдуть зелені (можливо, недостиглі) яблука пізніх сортів.

Нам знадобиться:

  • Яблука (1,5 кг);
  • Житній хліб (2 скибочки);
  • Мед (2 ст. ложки);
  • Вода (1,5 літра);
  • Сіль (2 ст. ложки);
  • Материнка;
  • Листя чорної смородини.

Приготування:

  1. Яблука промити, не видаляючи плодоніжок, і просуши на серветці.
  2. На дно ємності (можна брати трилітрові банки) виклади тонким шаром листя чорної смородини і гілочки материнки.
  3. Потім щільно вклади яблука плодоніжками вгору. Зверху знову поклади материнки і листя чорної смородини.
  4. Приготуй сусло: житній хліб (окраєць) залий окропом (1,5 літра). Додай сіль, мед, ретельно перемішай.
  5. Залиш суміш настоюватися на 1,5-2 години.
  6. Готову заливку процідити через марлю і залий нею яблука.
  7. Прикрий ємність кришкою і залиште на 5 днів при кімнатній температурі.
  8. Заливка повинна весь час повністю покривати яблука. При необхідності можна доливати холодну кип'ячену воду.
  9. Через 5 днів прибери яблука в холодне місце. Ще через 10-15 днів – мочені яблука будуть готові.

Зберігати яблучка можна 2-3 місяці в холодильнику, при цьому вони не втрачають своїх смакових якостей і корисних якостей.

Мочені яблука з м'ятою

За цим рецептом мочені яблука готували ще на початку минулого століття. Пікантний смак моченим яблук надає додавання м'яти.

Нам знадобиться:

  • Яблука (2-3 кг);
  • М'ята (кілька гілочок);
  • Листя чорної смородини і вишні;
  • Вода (10 л);
  • Сіль (150 г);
  • Мед (250-300 г);
  • Житня мука (150 г).

Приготування:

  1. Яблука підготуй до консервації: ретельно промити і обсушити.
  2. На дно ємності тонким шаром виклади листя чорної смородини, зверху щільно вклади яблука в 2 шари.
  3. Потім покрий яблука тонким шаром вишневих листя, і зверху — знову 2 шари яблук.
  4. Наступний шар – кілька гілочок м'яти, знову яблука.
  5. Зверху яблука покрій асорті з пряних листя: смородини, вишні і м'яти.
  6. Приготуй розсіл для заливки: кип'ятимо воду, а потім розчини в ній сіль, мед і житнє борошно. Дай сусла трохи охолонути, і залий їм яблука.
  7. Врахуй, що розсіл в ємності поступово буде зменшуватися. Тому обов'язково стеж за тим, щоб яблука повністю знаходилися в розсолі, і при необхідності доливай холодною кип'яченою водою.
  8. Ємність накриваємо кришкою і залиште при кімнатній температурі на 6-7 днів. Після чого постав мочені яблука в холодне місце на 4-6 тижнів.

Головне в цьому рецепті – не перестаратися з травами. Смородинові і вишневі листя необхідно класти тонким шаром, інакше яблука закиснуть. М'яти повинно бути зовсім небагато, щоб вона не перебивала смак яблук.

Рекомендації

  • Яблука для мочіння вибирай цілими, немятыми, без механічних пошкоджень і слідів гниття.
  • Обирай сорти яблук із щільною і соковитою м'якоттю і кислуватим смаком. Для мочіння відмінно підходять сорти яблук: Аніс, Антонівка, Пепінка шафрановий.
  • В процесі мочіння на поверхні рідини можуть з'являтися сліди цвілі. Вона абсолютно безпечна для людини, але її все ж потрібно регулярно і ретельно видаляти, щоб не зіпсувати смак яблук.

Мочені яблука, приготовлені в домашніх умовах – дуже смачна і корисна заготівля на зиму: яблучка зберігають всі свої вітамінні властивості протягом багатьох місяців, і набувають пікантний смак і аромат, який вбирають з розсолу.

Читай також: