Приготування морських гребінців: делікатесна їжа

Морські гребінці вважаються делікатесом, тому ці морепродукти не з найдешевших. Особливо популярні морські гребінці французької кухні. Вживати їх у їжу можна і сирими, але переважно вони використовуються для приготування других страв.

Особливості обробки

У більшості випадків гребінці продаються в замороженому вигляді. Вони швидко псуються, тому їх заморожують відразу після вилову. При покупці краще вибрати гребінці в вакуумній упаковці – вона свідчить про шокового заморожування, яка дозволяє краще зберегти корисні якості продукту. Ваговий продукт купувати не рекомендується – його можуть кілька разів заморожувати і знову розморожувати.

  • Розморожувати морські гребінці будинку слід в холодній воді або на повітрі при кімнатній температурі. Найкраще опустити їх у холодну воду у пакеті. Небажано надто довго залишати їх вдома у воді – потрібно готувати відразу після розморожування. Якщо приготувати пізніше, м'ясо буде не так смачно.
  • Сире м'ясо гребінців придатне до вживання і дуже смачно. Для цього їх потрібно приготувати так — нарізати тонкими скибочками, посолити, поперчити, скропити олією і лимонним соком.
  • Для маринування, щоб вийшло смачно, тонкі скибочки гребінців залити маринадом (готувати можна різний, на свій смак), і залишити в холодильнику як мінімум на 1 годину.
  • Варять морські гребінці недовго – опускають в киплячу підсолену воду на 3-5 хвилин. Як тільки м'ясо перестане бути прозорим, його виймають.
  • Смажити гребінці слід за тим же принципом – поки м'ясо не втратить прозорість. На сковорідці або решітці гриля їх викладають так, щоб краї гребінців не стикалися один з одним. На грилі виходить особливо смачно.
  • Оскільки м'ясо гребінців, як і інші морепродукти, готується швидко, страви його закладають за 3-4 хвилини до кінця приготування.
  • Приготування гребінців будинку повинно бысть розраховано так, щоб з'їсти їх за один раз. Після повторного розігрівання продукт вже не буде таким смачним і ніжним, як спочатку.

Ніжні гребінці під вершковим соусом

Інгредієнти:

  • 500 г морських гребінців.
  • 2 ст. л. оливкової олії. Якщо його будинку немає, підійде і соняшникова рафінована.
  • 200 мл вина. Біле сухе до такого вишуканого морепродуктам підходить найбільше.
  • 1 ч. л. борошна.
  • 1 цибулина.
  • 100 мл жирних вершків.
  • Сіль.
  • Перець.

Приготування:

  1. Гребінці розморозь, промий.
  2. Цибулю наріж дрібними кубиками. Обсмажити на оливковій олії, поки цибуля не почне золотитися.
  3. Додай вино, всип сіль і перець за смаком.
  4. Виклади гребінці, щоб вони не стикалися один з одним. Обсмажуй за 1-1,5 хвилини з кожного боку.
  5. Тепер тобі потрібна форма для запікання з високими бортами. Виклади в неї гребінці.
  6. До продуктів на сковороді всип борошно, вливаємо вершки, перемішати. Доведи до кипіння. Процідити соус.
  7. Залий їм гребінці. Готувати в духовці 5 хвилин при 220 градусах. Потім подавай до столу — буде дуже смачно і ніжно.

Мексиканська варіація

Інгредієнти:

  • 8 морських гребінців.
  • 200 г солодкої консервованої кукурудзи.
  • 8 томатів черрі.
  • 0,5 лимона.
  • 1 авокадо.
  • 1 ч. л. кмину.
  • 1 цибулина.
  • 1 ст. л. яблучного або винного оцту.
  • 2 ст. л. подрібненої кінзи.
  • 0,5 гострого перцю чилі.
  • 4 ст. л. оливкової олії.
  • 30 г вершкового масла.
  • Сіль.
  • Перець.

Приготування:

  1. Гребінці розморозь, обсуши. Посип з усіх боків потовченим кмином.
  2. На вершковому маслі обсмажуй морепродукти з обох сторін, щоб вони перестали бути прозорими і злегка зарум'янилися.
  3. Посоли, поперчи і виклади зі сковорідки. Олія і сік не виливай.
  4. Авокадо розріж навпіл і дістань кісточку. Вийми всю м'якоть. Додай столову ложку лимонного соку, сіль і оливкове масло. Пюрируй.
  5. З перцю чилі видали насіння і дрібно поріж його.
  6. Черрі розріж навпіл.
  7. Змішай кукурудзу, перець чилі, кінзу.
  8. Тепер потрібно приготувати страву. Виклади на тарілку кукурудзу. Зверху гребінці і помідори. При бажанні ще скропи лимонним соком або додай солі, як тобі буде смачно. Полів соусом з авокадо або виклади соус збоку на тарілку.

Теплий салат з руколою

Інгредієнти:

  • 200 г морських гребінців.
  • 40 мл оливкової олії.
  • 100 г руколи.
  • 0,5 солодкого болгарського перцю.
  • 4 томати черрі.
  • 40 мл бальзамічного оцту.
  • 20 г вершкового масла.
  • Сіль.
  • Перець.

Як приготувати:

  1. Гребінці розморозь і обсмажити з обох сторін на вершковому маслі.
  2. Помідори розріж навпіл.
  3. Листочки рукколи вимий і обсушити.
  4. Виклади На тарілку рукколу. На неї помідори і перець, зверху гребінці. Посоли, поперчи, полів оливковою олією і бальзамічним оцтом.

Гарбузовий крем-брюле

Інгредієнти:

  • 300 г гарбуза.
  • 6 гребінців.
  • 20 г свіжого імбиру.
  • 50 мл апельсинового соку.
  • 20 г слив. масла.
  • 5 яєчних жовтків.
  • 1 ціле яйце.
  • 200 г жирних вершків.
  • 150 г сиру Філадельфія або густої сметани.
  • 4 ст. л. коричневого цукру.
  • 2 ч. л. гарбузового масла.
  • 2-3 гілочки свіжої петрушки.
  • 20 г панірувальних сухарів.
  • 20 г арахісу.
  • 0,5 ч. л. каррі.

Як приготувати:

  1. Арахіс дрібно натри або порубай ножем як можна дрібніше.
  2. З гарбуза зніми шкірку, видали насіння. М'якоть натри на крупній тертці.
  3. Змішай гарбуз, гарбузове масло, імбир, арахіс, сік, сир (або сметану), жовтки і вершки. Все це пюрируй в блендері до однорідного стану.
  4. Розлий рідку масу по порційних формочках. Готувати в духовці при 170 градусах протягом 50 хвилин.
  5. Гребінці розморозь і промий.
  6. Збий яйце.
  7. Далі потрібно готувати панірування для гребінців. Змішай подрібнений арахіс, сухарі, каррі, дрібно порізану петрушку.
  8. Гребінці обваляй спочатку в яйце, потім в паніровці.
  9. Готувати гребінці на сковороді, на середньому вогні по 2 хвилини з кожного боку.
  10. Крем-брюле посип цукром і розтопи цукор паяльником. Або постав формочки в духовку — готувати кілька хвилин при сильному нагріванні. Повинна утворитися красива карамельна скоринка, з нею страву особливо смачно.
  11. Запашні гребінці виклади у формочки крем-брюле і подавай до столу.

Морські гребінці злегка солодкуватий, тому в поєднанні з кислими і солоними продуктами вони дають просто неповторний смак. А на додачу до всього іншого цей продукт має і дієтичними властивостями. Приготувати його можна навіть тим, хто на дієті.

Читай також: