Приготування плову з баранини: класичний плов

Приготування плову з баранини – ціле мистецтво, що вимагає проводити процес з душею, не дуже відходячи від діючих канонів. Велике значення для плову мають смакові якості зірвака, який готується першочергово шляхом обжарювання баранини, цибулі і моркви, від нього залежить і смак самого блюда. Як приготувати плов з баранини, ти зможеш дізнатися нижче.

Традиційний узбецький рецепт

Це класичний рецепт плову з баранини без додавання складних сторонніх інгредієнтів.

Що потрібно:

  • 500 грам баранини
  • 500 грам рису
  • 250 грам моркви
  • 3 цибулини
  • 150 грам соняшникової олії
  • 50 грамів сала
  • чайна ложка спецій (зіра, червоний перець, барбарис)

Рецепт приготування:

  1. Готуємо плов з баранини з підготування інгредієнтів. Для цього поріж м'ясо невеликими шматочками і обсмажити до скоринки на сильному вогні.
  2. Наріж цибулю півкільцями і додаємо його обсмажуватися до м'яса, потім додаємо моркву. Морква обов'язково повинна бути нарізана соломкою.
  3. Посоли інгредієнти і додай до них спеції.
  4. Виклади на м'ясо і овочі заздалегідь замочений рис і повільно залий гарячою водою. Вода повинна бути вище рису на 1 – 2 сантиметри.
  5. Туші плов на сильному вогні, через 5 хвилин після закипання зменшити вогонь і доведи плов до готовності.
  6. Перед подачею страви, виклади його гіркою.

Плов з айвою

Рецепт приготування плову з айвою володіє тонкими терпкими нотками цього фрукта. М'ясо виходить соковитим і ніжним, а сам плов має просто чарівний аромат.

Що потрібно:

  • 1 кілограм баранини
  • 900 грам рису
  • 800 грам моркви
  • 150 грам ріпчастої цибулі
  • 400 грам айви
  • часник
  • сіль, спеції
  • олія рослинна

Рецепт приготування:

  1. Раскали казан з олією, через 10 хвилин поклади в казан невелику цибулину і одну головку часнику, вийми їх через 3 хвилини і зменшити вогонь. Цибуля і часник не тільки додадуть аромат рослинному маслу, але і вберуть його гіркоту.
  2. Підготуй рис. Ретельно промий його кілька разів, після чого замочи в теплій підсоленій воді на 1,5 години.
  3. Наріж баранину на великі шматки, промий їх і обсушити за допомогою серветки, потім виклади в казан шматки і обсмажити до скоринки, попередньо збільшивши вогонь.
  4. Поки шматочки баранини обсмажуються, наріж ріпчасту цибулю півкільцями, викладати в казан його потрібно тоді, коли м'ясо придбає коричневий колір.
  5. Посип цибульні півкільця невеликою кількістю чорного молотового перцю і сіллю, потім все перемішати так, щоб цибуля опинився на дні казана, а м'ясо зверху.
  6. Через 8 хвилин залий гарячу воду так, щоб вона повністю покрила цибулю і м'ясо, доведи інгредієнти до кипіння і відразу зменшити вогонь. Перемішай і туші м'ясо під кришкою приблизно 30 хвилин.
  7. Наріж моркву соломкою і викласти її до м'яса, томі інгредієнти на середньому вогні приблизно 15 хвилин.
  8. Для спецій візьми 1 чайну ложку зіри, паприки і барбарису і додай до них ½ чайної ложки чорного меленого перцю і каррі. Можна додати імбир на кінці ножа. Перемішай ці спеції і додаємо в казан.
  9. Айву розріж на часточки і виклади на шар моркви за 3 хвилини до додавання рису.
  10. Зніми кришку з казана і висип рис, попередньо зливши воду, в якій він замочувався.
  11. Візьми столову ложку солі, куркуми візьми на половину чайної ложки і посип ними рис.
  12. Залий інгредієнти гарячою водою так, щоб вода була вище рівня рису на 2 сантиметри, прикрий казан кришкою і збільшити вогонь.
  13. Через 4 хвилини виклади головки часнику. Через 20 хвилин збери рис гіркою до центру від країв казана і зроби 6 заглиблень.
  14. Плов з баранини з айвою готовий.

Плов з печерицями

Рецепт приготування плову з печерицями досить незвичайний для нашого розуміння, до того ж готувати його можна не тільки на плиті, але і в духовці.

Що потрібно:

  • 300 грам баранини
  • 400 мл бульйону
  • 15 – 20 великих свіжих печериць
  • склянку рису
  • 2 цибулини
  • 1/2 склянки сметани
  • баранячий жир
  • рослинна олія
  • спеції, сіль
  • зелень

Рецепт приготування:

  1. Даний рецепт плову з баранини ми будемо готувати в духовці. Для підготовки інгредієнтів відвари попередньо промитий рис у баранячому бульйоні до напівготовності.
  2. Нашаткуй цибулю, баранину наріж на невеликі шматки, а гриби – пластинками.
  3. Раскали сковороду, нагрій на ній рослинне масло і приступай до обсмажування цибулі.
  4. Через пару хвилин виклади до цибулі шматочки баранини і обсмаж їх до скоринки, додай в обжарку гриби і спеції. Обсмажуй протягом декількох хвилин.
  5. Пересмаж в казані баранячий жир, виклади на нього половину рису, а на нього казан рівним шаром, після цього виклади залишився рис і полів баранячим жиром.
  6. Казан з пловом відправ в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів і запікати протягом 40 хвилин.
  7. За 15 хвилин до готовності полів плов з баранини сметаною і посипаємо зеленню.

Плов з гранатом

Рецепт плову з баранини має вишуканістю і витонченим смаком, а також непередаваним ароматом.

Що потрібно:

  • 500 грам баранини
  • 1,5 склянки рису
  • три цибулини
  • 2 граната середнього розміру
  • ½ Склянки топленого масла
  • баранячий жир
  • тонка коржик

Рецепт приготування:

  1. Розріж баранину на невеликі шматочки, посипаємо сіллю і перцем, після чого обсмажити на розпеченому маслі.
  2. Наріж цибулю півкільцями і додаємо його обсмажуватися до м'яса, як тільки вони будуть досить підсмажені, залий їх водою.
  3. З одного гранту відіжміть сік і додай його до м'яса, посолити, посипаємо спеціями.
  4. Додай до м'яса і цибульним полукольцам гранатові зерна від іншого граната, закрийте казан кришкою. Протушкуй м'ясо, поки не зм'якне.
  5. Для приготування плову ретельно промий рис і замочи його в гарячій воді на годину, коли час закінчиться, засип рис у киплячу підсолену воду, далі варіть до напівготовності.
  6. Частина жиру розтопи, виклади на дно каструлі тонку прісного коржика, а на неї виклади відварений рис і полів іншим жиром. Каструлю закрити кришкою і розігрівай її приблизно 40 хвилин.
  7. Подавати рис разом з коржем, зверху викласти шматочки м'яса і цибулі, приготовані в гранатовому соку.

Плов з гарбузом

Що потрібно:

  • 500 грам баранини
  • 150 грам рису
  • 1 кілограм гарбуза
  • 100 грам цибулі
  • 200 грам помідорів
  • 30 грам вершкового масла
  • спеції, сіль

Рецепт приготування:

  1. Для плову наріж баранину невеликими шматочками, посолити їх і поперчи. Казан раскали на сильному вогні і поклади шматочки м'яса обсмажуватися в рослинному маслі.
  2. Наріж ріпчасту цибулю півкільцями і додай обсмажуватися до баранині до придбання коричневого відтінку.
  3. Промий рис, обшпар його гарячою водою і додай тушкуватися до м'яса, вода повинна покривай інгредієнти на 1 сантиметр.
  4. У цей час очистити гарбуз від шкірки і насіння, розріж на невеликі скибочки, посолити і обсмажити в рослинній олії.
  5. Коли гарбуз повністю обсмажитися і розм'якне, вклади її рівним шаром в каструлю. На неї виклади рис з бараниною.
  6. Помий і помідори наріж тонкими часточками, після чого виклади їх поверх рису.
  7. Накрий кришкою каструлю і відправ плов гаситися в попередньо розігріту духовку.
  8. По закінченню часу дістань готовий плов з гарбузом з духовки, перед подачею збери його гіркою.
  9. У цьому рецепті гарбуз можна замінити кабачками, болгарським перцем або баклажанами.

Плов з баранини є універсальним класичним рецептом, але додаючи який – небудь новий інгредієнт, узбецький плов набуває новий пряний або терпкий аромат і особливий смак. Крім перерахованих вище інгредієнтів в плов часто додають родзинки, курагу або чорнослив.

Читай також: