Приготування розтягаїв: смачна випічка російська

Розтягаї прийнято готувати з дріжджового несдобного тесту. В якості начинки зазвичай для відкритих пиріжків використовують рибу. Але сьогодні існує кілька рецептів тіста і начинок. Як приготувати розтягаї, щоб він максимально нагадував старорусское страву?

Класичні розтягаї

Для приготування несдобного дріжджового тіста тобі знадобляться наступні продукти:

  • Борошно пшеничне вищого сорту — 400 грамів;
  • Яйце куряче — 1 штука;
  • Сіль — 1/4 чайної ложки;
  • Вода 130 мл;
  • Цукор — 1 столова ложка;
  • Вершкове розтоплене масло — 2 столові ложки;
  • Дріжджі свіжі — 10 грамів.

Приготуйте тісто наступним чином:

  1. Дріжджі розведи в теплій воді. Додай цукор і столову ложку борошна. Ретельно перемішай опару і залиш її на 30 хвилин в теплому місці. Я замість свіжих дріжджів волію використовувати сухі, а ти? З ними тісто підходить набагато швидше. Замість 10 грамів свіжих дріжджів тобі знадобиться 1 чайна ложка сухих;
  2. Борошно просій кілька разів, щоб тісто вийшло ніжніше, яйця збий з допомогою виделки до однорідної маси;
  3. Коли опара спіниться, всип в неї борошно, додай збите яйце, сіль і вершкове масло. Замісити круте тісто. Воно повинно бути крутіше, ніж для смажених пиріжків;
  4. Даємо тісту піднятися в теплому місці протягом 2-3 годин. Потім обомни його;
  5. Потім тісто має постояти ще протягом години, після чого його потрібно ще раз обім'яти;
  6. Розкачай тісто у великий джгут і розділи його на 15-18 рівних частин;
  7. Сформуй кульки і залиш їх на столі на 15 хвилин;
  8. Розкачати коржі товщиною 4-5 міліметрів і вклади посередині начинку у формі квадрата;
  9. Залепи пиріжки з країв так, щоб в середині пиріжок залишився «розстебнутим»;
  10. Деко посипаємо борошном, розігрій духовку до 200 градусів;
  11. Випікати пиріжки протягом 15-20 хвилин.

Це дуже простий рецепт. Якщо тобі хочеться здобне тісто, то заміни воду молоком. Але я нагадаю, що традиційно розтягаї готуються на воді.

Рибна начинка

Для цієї начинки тобі потрібні продукти:

  • Риба (стерлядь або судак) — 700 грамів;
  • Цибуля ріпчаста — 2 головки;
  • Масло вершкове — 50 грамів;
  • Вершки — 1 столова ложка;
  • Спеції — за смаком.

Готується рибна начинка за рецептом:

  1. Рибу очистити від плавників, нутрощів і відвари. На свята я замість риби з білим м'ясом беру червону рибу — сьомгу;
  2. Поріж рибу на дрібні шматки і обсмажити їх на сковороді з вершковим маслом до рум'яної скоринки. Викласти рибу на тарілку;
  3. Почистити цибулю і поріж його дрібними кубиками, обсмажити до золотистого кольору на тій же сковороді;
  4. Розімни рибу за допомогою вилки і додай в неї обсмажену цибулю, спеції і вершки. Усе ретельно перемішай.

М'ясна начинка

З використанням м'ясної начинки для розтягаїв потрібно:

  • Бульйон (бажано, м'ясної) — 15-18 столових ложок;
  • Масло вершкове — 50 грамів;
  • Свинина — 600 грамів;
  • Яйце куряче — 1 штука;
  • Спеції та сіль — за смаком.

Готувати начинку потрібно так:

  1. Філе свинини пропусти через м'ясорубку;
  2. Яйце зваріть круто і розітри його в крихту;
  3. Змішай фарш, яйце, посоліть, додайте спеції і ретельно все перемішати.

Бульйон і вершкове масло в даному випадку потрібні для того, щоб налити в кожен, вже готовий, розтягаї 1 столову ложку бульйону і покласти шматочок масла. При цьому пиріжки будуть соковитими, а не сухими.

Куряча начинка

Для курячої начинки потрібні наступні інгредієнти:

  • Курка — тушка цілком;
  • Цибуля ріпчаста — 2 великі головки;
  • Морква — 1 велика штука;
  • Корінь селери — 2 штуки;
  • Сіль і спеції — за смаком;
  • Рослинна олія для смаження цибулі.

Приготуй начинку за рецептом:

  1. Курку цілком відваріть у воді з додаванням селери і моркви;
  2. Цибулю почистити і поріжте дрібними кубиками, посмаж на олії до золотистого кольору;
  3. Відокремлюємо м'ясо курки від кісток, пропустіть через м'ясорубку разом з шкірою і внутрішніми органами;
  4. Змішай курку з цибулею, поперчити і посолити начинку.

Як і у випадку з м'ясною начинкою, готові розтягаї налий по столовій ложці бульйону.

Секрети приготування розтягаїв

Відкриті пиріжки будуть дуже смачними і красивими, якщо:

  • Перед тим, як поставити розтягаї в духовку, їх рясно змастити яєчним жовтком за допомогою пензля. Додати рум'янцю можна і за допомогою дуже-дуже міцного чорного чаю або рослинного масла. Але самими рум'яними вони виходять від яєчного жовтка;
  • Начинку краще готувати так, щоб вона була злегка в'язкої, але могла тримати форму. Це необхідно, щоб пиріжки не виходили занадто сухими;
  • Щоб краї расстегая не разлипались, не давай тесту пересохнути. У цих же цілях не підмішуй до тесту в кінці замісу рослинне або вершкове масло: воно повинні бути липким;
  • Якщо тісто все ж підсохло, і краю погано залипаются, змаж їх теплою водою і дай їй вбратися. Якщо вона не вбереться, то краї не залипнут зовсім.

Розтягаї слід подавати з підсоленим бульйоном на м'ясі, рибі або курці: у залежності від того, яку начинку ти використовувала. Іноді на бульйон готують дуже рідкий суп або суп-пюре, який подають разом з пиріжками.

Читай також: