Приготування сметанника: ніжні пироги

Сметанник – торт або пиріг зі сметанним кремом, є одним з традиційних рецептів десерту. Він став дуже популярним у радянські часи, і тепер не здає своїх позицій. Сметанник виходить в міру жирним, ніжним, з м'якими коржами.

Простий відкритий пиріг

Інгредієнти:

  • 300 г борошна.
  • 5 яєць.
  • 400 р сметани. Бажано середньої або високої жирності.
  • 200 г звичайного песочногосахара.
  • 10 г ванільного цукру.
  • 200 г масла коров'ячого натурального.

Приготування сметанника:

  1. Масло у твердому вигляді (з холодильника) крупно натри на тертці.
  2. Борошно просій і перемішати з розпушувачем.
  3. Змішай борошно, масло, 100 г цукру, 1 яйце. Заміси з даних інгредієнтів тісто. По консистенції воно повинно вийти пісочним.
  4. Змасти маслом форму для випічки з високими бортами. Тісто розкачати і викласти у форму, щоб воно піднімалося по краях. Якщо тісто звисає з країв, обріж його.
  5. Залишилися цукор, ванільний цукор і яйця змішай зі сметаною. Збий до отримання однорідної маси.
  6. Вилий начинку на тісто. Бортики з тіста повинні підніматися хоча б на 1,5-2 см над начинкою, оскільки в процесі теплової обробки вона піднімається.
  7. Тепер потрібно спекти пиріг. Випікати 40 хвилин. Духовка повинна бути розігріта до 180 градусів.
  8. Після приготування почекай, щоб сметанник трохи охолов, а потім дістань його з форми. Відправ його в холодильник на 2-3 години, щоб сметанник розм'як. Ще краще залишити його на холоді на всю ніч.

Пиріг на дріжджах

Інгредієнти:

  • 180 г цукру.
  • 250 г борошна.
  • 7 г сухих дріжджів.
  • 130 мл теплого молока.
  • 4 яйця.
  • 1 ч. л. солі.
  • 50 г вершкового масла.
  • 40 г ванільного порошку пудингу.
  • 600 г сметани.
  • 1 ч. л. кориці.

Готуємо сметанник:

  1. Змішай борошно, дріжджі, 50 г цукру, сіль молоко.
  2. Масло розтопити і додай до попередніх інгредієнтів.
  3. Замішай однорідне еластичне тісто. Накрий його вологим рушником і залиште на 1 годину в теплі.
  4. Форму для випічки з високими бортами змасти маслом і викласти тісто. Розрівняй його, щоб воно піднімалося по бортах.
  5. Поки тісто расстаивается, потрібно зробити начинку на сметанник. Жовтки відокрем від білків. Збиваємо жовтки з 100 г цукру. Порціями підсипав порошок пудингу і додавай сметану. При цьому не переставай збивати.
  6. Білки збий окремо з дрібкою солі. Збиваючи до появи білої пишної маси. Зробити це потрібно в ідеально чистому посуді.
  7. Збиті білки акуратно переклади до сметані і обережно перемішати. Збивати не потрібно, інакше білки опаде і готова начинка не вийде пишною.
  8. Форму змащуємо маслом і викладаємо тісто, як описано в попередніх рецептах.
  9. Вилий на тісто начинку.
  10. Тепер потрібно спекти пиріг. Вистав в духовці нагрівання 180 градусів. Випікати 40-45 хвилин.
  11. Готовий пиріг посип сумішшю цукру і кориці.

Святковий торт

Інгредієнти:

  • 350 г борошна.
  • 5 ст. л. какао.
  • 2,5 ст. л. маку.
  • 350 г цукру.
  • 650 г сметани.
  • 10 г розпушувача.
  • 330 г цукрової пудри.
  • 50 р фундука.
  • 6 яєць.
  • 50 г чорносливу.
  • 120 мл лікеру.
  • 300 г вершкового масла.
  • 15 г розчинної кави.
  • 100 г молочного шоколаду.
  • 10 мл вершків.

Як зробити:

  1. Спочатку потрібно зробити коржі. Цукор і 4 яйця змішай. Збий, щоб вийшла біла пишна маса.
  2. Додай 400 г сметани, збиваємо ще раз.
  3. Борошно просій, змішай з розпушувачем і додай до рідких компонентів. Додавай порціями, не перестаючи перемішувати міксером при низькій швидкості.
  4. Фундук обсмажити на сковороді і потовчи в крихту.
  5. Чорнослив промити в гарячій воді. Потім поріжте на дрібні шматочки.
  6. Тепер розділи замішане тісто на 4 частини. Додай в одну мак, у другу чорнослив, в третю фундук, в четверту 2 ст. л. какао. Перемішай кожну частину, щоб добавки розподілилися в тісті рівномірно.
  7. З отриманого тесту випікай 4 коржа – по 10-12 хвилин при 190 градусах. Форму не забудь змастити маслом. 80 мл лікеру використовуй на просочення коржів. Якщо тобі не подобається лікер просочити можна і звичайним компотом.
  8. Далі займіться приготуванням олійно-кавового крему. Збиваємо 2 яйця, 200 г цукрової пудри.
  9. Додай 40 мл лікеру і розчинну каву. Збий.
  10. 300 р масла розм'якши, наріж маленькими шматочками. Порціями додавати в крем, продовжуйте збивати.
  11. Далі чергу сметанного крему. 250 р сметани і 130 г цукрової пудри збий. Бери густу сметану, оскільки зі сметаною малої жирності хороший густий крем не вийде.
  12. Тепер потрібно зібрати торт. Першим йде шоколадний корж. Змасти його 2/3 масляного крему. Розрівняй.
  13. Наступним йде корж з фундуком. Змасти його половиною сметанного крему.
  14. Накрий коржем з чорносливом. Змаж рештою масляним кремом.
  15. Останнім коржем буде маковий. Змасти його рештою сметанним кремом. Відправ сметанник в холодильник на 1-2 години, щоб коржі добре просочилися.
  16. Розтопити молочний шоколад і вершки. Полів цією сумішшю сметанник і знову даємо йому постояти в холодильнику 2-3 години.

Приготування сметанника може бути і дуже простим, як в першому рецепті, і досить складним, як в останньому. Але в будь-якому випадку солодка випічка зі сметаною виходить ніжною і прикрашають будь-яке застілля.

Читай також: