Приготування солоної форелі: до свята своїми руками

Ніжне м'ясо форелі менш жирне, ніж м'ясо сьомги, тому найчастіше господині вибирають для засолювання саме цей вид риби.

Форель для засолювання ти можеш купити, як цілком, так і тільки її філейну частину (щоб менше возитися). Рибку для засолювання можеш солити, попередньо розрізавши на шматочки або великими скибочками разом з шкіркою.

Стандартна засолювання форелі

Варіантів, як солити рибу форель існує декілька, але в основному рецепті засолочний суміш складається з рівних пропорцій цукру і солі. Пересип такою сумішшю рівномірно шматки риби і постав на кілька днів під гніт в холодне місце – домашня солона форель готова.

В основний склад засолювання ти можеш додавати різні спеції на свій смак: перець горошком, лавровий лист, сухі трави або свіжу зелень і т. д.

Кілька разів засолення рибу ти знайдеш ідеальні пропорції для засолювання форелі, які будеш використовувати згодом для свого рецепта.

Форель малосольна по фінськи

Для цього рецепта краще брати рибу цілком.

Знадобиться:

  • Форель – 500 г;
  • Кріп свіжий – 100 г;
  • Цукор – 3 ст. ложки;
  • Сіль – 3 ст. ложки.

Приготування:

  1. Промити і обсушити рибу, наріж її шматками по хребту і видали кістки (шкіру не знімати!).
  2. Сіль і цукор перемішати між собою. Отриманою сумішшю натріть рибу.
  3. У глибоку ємність вклади гілочки кропу (попередньо вимиті і обсушены), приблизно 1/3 від усього обсягу.
  4. Шкіркою вниз вклади на кріп рибу шкірою вниз, знову вклади кріп, потім рибу шкіркою вгору. Зверху поклади залишився кріп.
  5. Накрий рибу тарілкою і придави зверху важелем (можеш поставити банку з водою).
  6. На 8-10 годин (на ніч) залиш рибу при кімнатній температурі, потім прибери в холодильник ще на добу.

Подавай рибу до столу, злегка окропивши лимонним соком і прикрасивши маслинами.

Форель з медом

Для цього рецепта використовуй готове філе форелі.

Знадобиться:

  • Філе форелі – 1 кг;
  • Сіль – 3 ст. ложки;
  • Мед – 1 ст. ложка;
  • Кілька горошин запашного перцю.

Приготування:

  1. Філе сполосни в дуже холодній воді і поклади висихати на рушник.
  2. Мед ретельно змішай з сіль. Отриманою сумішшю натри філе риби з двох сторін.
  3. Згорни філе в рулетик і поклади рибний рулет в скляну ємність, обклавши його з запашним перцем. Накрий ємність кришкою і прибери в холодильник на добу.
  4. На наступний день дістань рулет і переверни його іншим боком утворився в розсіл. Знову прибери рулет в холодильник.
  5. Повтори процедуру 2 рази – на п'яту добу риба буде готова.

Подавай рулет до столу, нарізавши на шматочки і прикрасивши свіжою зеленню.

Солона форель швидкої засолювання

Цей рецепт ти можеш використовувати, коли перед приходом гостей залишилося небагато часу, а ти хочеш їх здивувати смачною солоною рибкою.

Знадобиться:

  • Форель – 1 кг;
  • Сіль — 2-3 ст. ложки;
  • Лавровий лист -2-3 шт.;
  • Перець горошком – 8-10 шт.;
  • Рослинна олія -50 мл;
  • Оцет 9% — 1 ст. ложка;
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.

Приготування:

  1. Форель поділи на частини, зніми шкіру, відокремте кістки.
  2. Рибне філе тонкими порційними шматками для засолювання.
  3. В окрему ємність налий 1,5 мл води, розчини в ній сіль і помісти туди шматки риби. Постав зверху гніт. Залиш рибу маринуватися на 1,5-2 години при кімнатній температурі.
  4. Через зазначений час злий розсіл і залий рибу новою сумішшю маринаду: 1 стакан води на одну ложку оцту. Постав гніт і дай настоятися 15-20 хвилин.
  5. Вийми з розсолу рибу, додай до неї цибулю, нарізану кільцями, перець, лавровий лист і рослинне масло. Все перемішай і дай настоятися ще 20-30 хвилин.

Таку рибу можна використовувати в якості самостійної закуски або додавати в салат.

Поради

  • При засолюванні експериментуй зі спеціями і травами: додавай прованські трави, базилік, розмарин, шафран, поки не досягнеш оптимального для себе смакового сполучення.
  • Не бійся при засолюванні «переборщити» з сіллю: форель візьме в себе рівно стільки солі, скільки треба.
  • Вибирай для засолювання тільки велику сіль.
  • Солити форель краще в скляній ємності – металевий посуд може надати неприємний смак риби.
  • Солона форель може зберігатися в холодильнику 3-4 дні. Якщо ти хочеш засолити форель «про запас», загорни рибу в полотняну або лляну ганчірку і зберігай у морозильнику.

Засолена в домашніх умовах форель — дуже смачна, поживна і корисна закуска для святкового столу і для повсякденного сніданку.

При засолюванні форелі в ній зберігаються всі корисні речовини, а красивий рожевий колір не пропадає і надає надзвичайно апетитний вигляд страви.

Читай також: