Приготування стейка з яловичини: соковитий шматок мяса

Перед тим, як приготувати стейк з яловичини, необхідно вибирати м'ясо без прожилок і кісток частини туші, званої «міжреберної». В ідеалі для стейка краще свіже м'ясо, а якщо ж буде використовуватися заморожене м'ясо – його потрібно обов'язково попередньо розморозити при кімнатній температурі.

Класичний стейк з яловичини

Стейк з яловичини на сковороді – класичний варіант приготування соковитого м'яса. При очевидній простоті рецепту і невеликому наборі інгредієнтів, необхідно точно витримувати час і рекомендації з приготування, щоб отримати смачне і апетитне блюдо.

Знадобиться:

  • Спеції: сіль , чорний перець мелений;
  • М'ясо яловичини – близько 700-800 г;
  • Вершкове масло – приблизно 2-3 столових ложок.

Рецепт:

  • М'якоть яловичини ретельно промити під проточною водою. Обсуши його на паперовому рушнику.
  • Наріж на порційні шматки – стеж, щоб вони були не тонше 3-4 см, інакше м'ясо вийде сухуватим. Нарізати м'ясо обов'язково поперек волокон, щоб жар при приготуванні рівномірно розподілявся по поверхні стейка.
  • Вершкове масло розтопити на сковороді на сильному вогні. Обов'язково — щоб сковорода була добре розігріта, але не до того стану, щоб масло починало пригорати.
  • Сумішшю солі і перцю гарненько натри стейк з одного боку, а потім цією ж стороною виклади його на сковорідку.
  • Через певний час солимо і перчимо залишилася бік стейка, і перевертаємо його цією стороною вниз.

Увага! Час приготування залежить від ступеня предпочитаемой «зажаренности» стейка:

  • Щоб м'ясо трохи зарум'янилося зовні і трохи присмажилося всередині, досить по черзі з кожної сторони посмажити його за 3 хвилини;
  • Щоб м'ясо вийшло добре засмажене зовні і мало рожеве всередині, готуй його близько 4 хвилин;
  • Щоб м'ясо придбав характерну хрустку скоринку, а всередині було повністю готовим, збільш час приготування стейка до 5 хвилин.

Подавати стейк з яловичини можна, полив виділеним при смаженні соком, що залишився на сковороді з будь-яким гарніром і овочами.

Стейк в духовці

Стейк з яловичини в духовці виходить більш ніжним і м'яким, а засмажена скоринка не дозволяє витікати з м'яса ароматного соку. Пропонуємо приготувати японський варіант запікання яловичого стейка – стейк «тіріякі» (це одночасно й метод маринаду і спосіб приготування).

Знадобиться:

  • М'ясо яловичина – 2 порційних шматка по 250-300 г кожен;
  • Цибуля ріпчаста – 2 невеликі головки;
  • Мед – 1 ст. ложка;
  • Вино сухе біле – близько 70-80 мл;
  • Часник – 2 середніх зубчики;
  • Імбир свіжий – протертий (1 ч. ложка);
  • Соус соєвий – одна столова ложка.

Приготування:

  1. Цибулю і часник дрібно поріж, свіжий імбир натріть на тертці.
  2. Змішай маринад для стейків : соєвий соус, імбир, цибуля, мед, часник, вино.
  3. В маринад помісти заздалегідь промиті шматки м'яса і залиште маринуватися приблизно на 2-3 години.
  4. Періодично перевертай м'ясо в маринаді.
  5. Розігрій духовку до 180 градусів і, використовуючи функцію гриль, обсмажуй стейки хвилин за 5-7 з кожної сторони, поливаючи маринадом.
  6. Залишився маринад доведи на середньому вогні до кипіння і провари близько 10 хвилин, щоб він став досить густим.
  7. Виклади готові стейки на тарілку і полів соусом «тіріякі». Подавай з відварним рисом.

Можна приготувати стейки в духовці і більш традиційним способом: порційні шматки замаринувати на 1 годину в простому маринаді: оливкова олія, трави (чебрець і розмарин) і сіль. Потім підсмажити злегка на сухій, добре розігрітій сковороді (по парі хвилин з кожної сторони), після чого протягом 10-15 хвилин довести до готовності в духовці (170 - 180 градусів).

Стейк з яловичини в соусі

Навчившись готувати стейки за класичними рецептами, ти можеш експериментувати з соусами при подачі стейка, не відходячи від правил традиційного приготування.

Знадобиться:

  • Бульйон м'ясний – приблизно 300-350 г;
  • Спеції: червоний і чорний мелений перець, сіль;
  • М'ясо яловичини – близько 1 кг;
  • Смородиновий сік – приблизно 50-60 г;
  • Борошно пшеничне – 3 ст. ложки;
  • Масло вершкове – приблизно 2-2,5 ст. ложки;
  • Вино червоне – 75 р.

Приготування:

  1. М'якоть яловичини наріж на порційні шматочки. Кожен шматочок обмаж сумішшю перців і солі.
  2. Обсмажити на сковороді стейки хвилини по три з кожної сторони.
  3. В чавунну або будь-яку іншу товстостінну посудину вклади стейки і відправ в духовку на 15 хвилин – духовка повинна бути розігріта до 170-180 градусів.
  4. У сотейнику розтопити вершкове масло. Коли воно прогріється, обсмаж там борошно до золотистого відтінку.
  5. Поступово вливай до борошні бульйон, помішуючи (щоб уникнути грудок). Доведи соус до кипіння і прокип'яти протягом 10 хвилин.
  6. Влий в соус вино і смородиновий сік, додаємо трохи солі і червоного перцю. Все перемішати, знову доведи до кипіння і відразу ж вимикай.
  7. Прожарені стейки подавай до столу, поливши червоним соусом.

Після приготування м'яса будь-яким із наведених способів, дай протягом 10-15 хвилин стейку трохи «відпочити»– так м'ясо стане м'якше, тому що соки зможуть рівномірно поширитися по всьому шматку.

Перевіряй готовність стейка натисканням пальця (не використовуй вилку або ножа!): стейк з кров'ю буде м'яким, а сильно просмажений – твердим. М'ясо середньої прожарки (Medium) буде трохи мягковатым на дотик, а при натисканні стане виділяти рожевий сік.

Дотримуйся час, технологію приготування і вибираючи тільки свіже м'ясо з відповідної частини туші, ти досить просто і легко навчишся готувати соковитий стейк з яловичини.

Читай також: