Прості страви з печінки свинячої

Свиняча печінка – субпродукт не тільки смачний, але і дуже корисний для людини. Ця корисність обумовлена схожістю за певними ознаками з тканинами людського організму. Саме тому прості страви з печінки свинячої швидко переробляються нашою системою ШКТ і легко засвоюються організмом. Не варто забувати і про цілющі якості цього продукту, наявності в ньому великої кількості вітамінів і мікроелементів, а також про оптимальну харчової цінності.

Свиняча печінка: склад, калорійність, енергетична цінність

Корисні властивості страв з свинячої печінки, як і їх поживні показники, що безпосередньо залежать від виду приготування. Тому при тому чи іншому способі термічної обробки з додаванням різних інгредієнтів можна отримати страви не тільки абсолютно несхожі за смаковими характеристиками, але і різні по калорійності або вмісту корисних речовин. Так, наприклад, енергетична цінність страв, приготованих традиційними способами, буде варіюватися в межах:

Калорійність страв з свинячої печінки в залежності від способу приготування
В сирому вигляді	Близько 105 ккал
У відвареному вигляді	Трохи більше 125 ккал
У смаженому вигляді	Близько 220 ккал
У вигляді паштету з додаванням рослинного масла, спецій і овочів	Близько 250 ккал
В запеченому вигляді з додаванням олії, майонезу, спецій та інших інгредієнтів	Більше 300 ккал

Користь свинячої печінки для людського організму: секрети правильного приготування

Приготувати прості страви з печінки свинячої зовсім нескладно, однак, щоб максимально зберегти всі корисні речовини, тут важливо врахувати деякі моменти. Щоб отримати дійсно смачне і корисне блюдо, необхідно пам'ятати, що:

Для приготування будь-яких страв використовують тільки свіжі субпродукти, що не мають стороннього запаху.
Неоднорідність текстури, темні плями або засохлі ділянки на поверхні печінки свідчать про те, що вона багаторазово розморожувалася і заморожувалася. Подібні субпродукти не тільки будуть несмачними, але і не принесуть особливої користі людському організму. Тому готувати таку печінку не бажано.
Перед приготуванням печінка обов'язково слід помити й очистити від плівок.
Щоб поліпшити смакові характеристики, субпродукт перед приготуванням вимочують у молоці протягом 60-90 хвилин.
Печінка не можна піддавати тривалій термічній обробці: зазвичай її варять протягом 13-15 хвилин, смажать – 5 хвилин, тушкують або запікають в духовці – 20-25 хвилин.
Субпродукт, приготований в клярі, містить максимальну кількість корисних елементів.

Внаслідок тривалої термічної обробки печінка може вийти жорсткою і несмачною. Тому її не можна довго смажити, тушкувати або варити.

Дієтологи рекомендують включати в свій раціон прості страви з печінки свинячої не рідше, ніж 1-2 рази в тиждень.

Результат регулярного вживання печінки

Свинячі субпродукти, регулярно включаються в меню, надають гарний вплив на весь організм в цілому і є чудовою профілактикою багатьох серйозних захворювань. Тому свинячу печінку рекомендують всім людям без винятку. Використання простих рецептів страв з свинячої печінки дають такі позитивні результати, як:

Знижують ризик появи і розвитку атеросклерозу судин.
Сприяють поліпшенню зору.
Знижують ризик розвитку багатьох серцево-судинних захворювань і цукрового діабету.
Сприяють зміцненню стінок кровоносних судин і уповільнюють процеси старіння.
Нормалізують роботу кроветворящих органів людського організму і попереджають виникнення анемії.
Стимулюють роботу органів ШКТ, надаючи позитивний вплив на процес травлення.
Нормалізують обмін речовин у людському організмі.
Надають заспокійливу дію на нервову систему.

Протипоказання до вживання: небезпека частого вживання

Тим не менш, насолоджуючись простими стравами зі свинячої печінки або екзотичними рецептами незвичній для нас кухні, не варто забувати про шкоду пуринів – органічних речовин, що входять до складу субпродуктів такого роду. В них присутня велика кількість азоту, здатного зашкодити людському організму. Вступаючи в хімічні реакції в процесі травлення, цей елемент сприяє виникненню такого захворювання як подагра.

Крім того свиняча печінка містить велику кількість холестерину – речовини, що надає згубний вплив на стінки кровоносних судин. Тому печінка не рекомендується вживати частіше одного-двох разів на тиждень.

Що можна приготувати з свинячої печінки

Кухні різних країн світу пропонують найрізноманітніші рецепти приготування свинячої печінки. Прості страви з цих субпродуктів – це страви, в яких крім основного інгредієнта можуть міститися гриби, овочі, спеції, яйця, сметана або майонез. Вони є чудовим гарніром до каш, макаронним виробам або овочів і при цьому їх приготування не вимагає особливих зусиль і фінансових витрат.

Найпростіші рецепти страв із свинячої печінки

Смажена печінка з цибулею і морквою. Цей рецепт можна віднести до одного з найбільш простих і легких способів використання субпродукту. Щоб приготувати таку страву, потрібно:

Печінка свиняча – 700 грамів;
Морква середня, натерта на крупній тертці – 1 штука;
Цибулина середня, нарізана півкільцями – 1 штука;
Масло рослинне – 6 ст. ложок;
Сіль, перець, лавровий лист – за смаком.

Печінка необхідно попередньо вимочити у воді або молоці, нарізати невеликими шматочками і викласти в сковороду з розігрітим рослинним маслом. Постійно помішуючи, її солять і перчать. Через 5-8 хвилин в приготавливаемую суміш додають нарізану цибулю з тертою морквою і смажать ще протягом 15-20 хвилин. Страву готують на середньому вогні і подають як гарнір до рису, картоплі або салату з овочів.

Суфле з печінки. Такий рецепт не тільки порадує гурманів, але і сподобатися дітям, яких складно нагодувати цим субпродуктом. Суфле запікається в духовці і виходить ніжним, смачним і дієтичним. Щоб приготувати цю страву знадобиться:

Печінка свиняча, попередньо вимочений у воді або молоці – 600 грамів;
Яйце куряче – 2 штуки;
Морква середня – 1 штука;
Цибулина середня – 1 штука;
Сметана – 2 ст. ложки;
Сіль і перець – за смаком.

Основний субпродукт, моркву і цибулю ніжно перебити з допомогою блендера або подрібнити в м'ясорубці до однорідної маси, додати сметану, яйця, сіль, перець і ретельно перемішати. Викласти приготовлену суміш у форму, попередньо змащену маслом і помістити в духовку, розігріту до 180-200С. Час запікання –25-30 хвилин. Остигле готове суфле виймають з форми і подають як гарнір або окремого страви. Печінковий суфле залишається таким же смачним і в холодному вигляді. Однак не варто забувати, що приготовану печінка не можна довго зберігати навіть у холодильнику: її бажано з'їсть протягом декількох годин після приготування.

Читай також:

DIET86.INFO