Рецепт пирога з цибулею пореєм: варіації на тему цибулевих пирогів

З корисним цибулею-пореєм готують безліч страв. Його солодкуватий і приємний смак додає пікантність кулінарним виробам. Спробуєш вибрати свій рецепт і зробити пиріг з цибулею пореєм за всіма правилами?

Про головне інгредієнті

Зберігається він недовго, тому купувати його краще безпосередньо перед тим, як приготувати пиріг.

  • Ознаками свіжості є: щільна цибулина білого кольору, не зів'ялі листя, свіжі стебла.
  • При обробці потрібно видалити цибулину і півсантиметра стебла, а також грубі і рвані зовнішні листя.
  • Отримана середина розрізається вздовж і промивається холодною водою. Ще варіант – нарізати кільцями, відкинути на друшляк і промити.

При першому знайомстві його смак може здатися незвичайним, тому рецепт його використання в чистому вигляді не зустрінеш – цей інгредієнт хороший в компанії з сиром або картоплею в молочної, кисломолочної заливці. З приправ в пиріг додаються: полин, петрушка, базилік, чебрець, гірчиця і лимон. Розглянемо кілька варіантів приготування пирога.

Відкритий традиційний пиріг

Цей рецепт з сиром від Юлії Висоцької можна вважати класикою – пиріг з цибулею пореєм перевірений не одним кухарем.
Інгредієнти:

  • 2 стебла цибулі-порею;
  • 400 г бездріжджового листкового тіста;
  • 40 г сл. масла;
  • 3 курячих яйця;
  • 100 мл. вершків;
  • цукор;
  • сіль;
  • перець;
  • мускатний горіх;
  • квасоля або горох для форми.

Приготування:

  1. Головний інгредієнт нарізати кільцями.
  2. Відправити його на розігріту сковороду зі слив. маслом.
  3. Додати дрібку цукру і мускатного горіха, тушкувати до м'якості.
  4. Тісто розморозити, розкачати, викласти у форму, загорнувши борти, поколоти виделкою. Якщо готового немає, можна використати будь-який рецепт бездріжджового тіста – пиріг від цього не постраждає.
  5. З пергаментного паперу вирізати по діаметру дна коло, викласти на форму, засипати горохом або квасолею, рисом відправити в духовку на 15 хв. Це робиться, щоб дно не піднімалося, не позурилося, а готовий пиріг не виглядав деформованим.
  6. Тим часом робиться заливка – збиваються яйця з вершками, сіллю, перцем, можна додати зелені.
  7. Дістати заготівлю, прибрати пергамент з «вантажем», застелити дно цибулею-пореєм, залити вершково-яєчною сумішшю.
  8. Випікати 25 хвилин при 180 градусів, після чого дістати пиріг і посипати тертим сиром. Припустимо запекти ще пару хвилин, щоб з'явилася скориночка.

З гірчицею і сметаною

Відкритий пиріг з цибулею пореєм готується за годину. Рецепт передбачає просте у виготовленні тісто, невигадливу начинку з гірчицею і заливку зі сметаною.

Інгредієнти:

  • 200-250 г цибулі-порею;
  • 2 ст. л. французької або інший, але не гострої гірчиці;
  • 2 яйця;
  • 1 ст. густої сметани;
  • 200 г сл. масла;
  • 100 г сиру;
  • 1,5 ст. борошна;
  • Горох, квасоля або крупа форми.

Приготування:

  1. Охолоджене вершкове масло (140-150 г) нарізати шматочками, можна натерти.
  2. Розтерти його з просіяним борошном, влити 4-5 ст. л. води, замісити тісто. Якщо рідке, додати ще борошна.
  3. Загорнути в плівку, прибрати в холодильник десь на 20 хв.
  4. Дістати, розкачати, зробити коло, викласти у форму, поставити в холодильник ще на 20 хв. Це рецепт листкового тіста, можеш використовувати інший.
  5. Знову дістати, застелити пергаментом, засипати горохом, квасолею або крупою. Відправити поки ще не готовий пиріг в духовку на 10 хв.
  6. На сковороді розтопити масло.
  7. Цибулю нарізати кільцями або півкільцями, відправити на сковороду, обсмажити 3 хв., влити пару ст. ложок води, тушкувати під кришкою ще 10 хв.
  8. Яйця, гірчицю, сметану і сир об'єднати в мисці, приправити перцем, посолити.
  9. Заливку акуратно змішати з цибулею-пореєм.
  10. Отриманий мікс перекласти у форму, розрівняти пиріг і відправити в духовку на 35-40 хв при 180 градусів.

Сирний кіш

Кішем називається страва французької кухні, яке дуже схоже на відкритий пиріг. Його аналогом і є рецепт сирного кіша з цибулею-пореєм.

Інгредієнти:

  • 100 г сиру;
  • 4 яйця;
  • 1 ст. борошна;
  • 100 г сл. масла;
  • 2 стебла цибулі-порею;
  • 150 г твердого сиру;
  • 1 ст. сметани;
  • мускатний горіх;
  • 1 ч. л. розпушувача;
  • сіль, перець.

Приготування:

  1. Спочатку необхідно приготувати основу для пирога – розтерти з 1 яйцем сир, додати 2 ст. л. масла, збити міксером або перемішати. Всипати борошно, розпушувач і вимішати. Загорнути заготівлю плівку, відправити в холодильник на півгодини.
  2. Для заливки змішати яйця і сметану, всипати тертий сир і мускатний горіх, поперчити, посолити.
  3. Як вчинити з цибулею-пореєм? Його потрібно нарізати кільцями і пасерувати на олії. Ступінь готовності – прозорість інгредієнти можна довести до появи золотистого відтінку.
  4. Тісто розкачати прямо в плівці, зняти її і викласти вміст у форму.
  5. Зверху викласти цибулю, залити сметанно-яєчною сумішшю.
  6. Випікають пиріг 45-50 хв при 180 градусів.

З картоплею

Цей пиріг з цибулею пореєм готується на найпростішому тесті, рецепт якого схожий з методикою приготування лаваша, але смак виходить несподіваним.

Інгредієнти:

  • 200 г борошна;
  • 3 ст. л. раст. олії (краще оливкової);
  • 40 мл води;
  • 0,5 кг цибулі-порею;
  • 2 великих картоплини;
  • 100 г сиру (найкраще пармезану);
  • 2 яйця;
  • 40 мл молока;
  • 20 г панірувальних сухарів;
  • Сіль, перець.

Приготування:

  1. Підготовлений цибулю-порей нарізати кільцями або півкільцями.
  2. Картопля подрібнюється в брусочки, товщина яких чим менше, тим краще.
  3. У глибокій мисці змішуються обидва інгредієнти додаються яйця, сир, молоко, далі потрібно поперчити, посолити і залишити в спокої.
  4. Приступити до тесту. Його рецепт не принципове, але це виходить тонким і хрустким. Борошно просіюється на поверхню. У заглиблення вливається вода і 2 ст. л. олії, додається сіль, замішують тісто.
  5. Отримана заготовка розкачується в тонкий пласт, викласти у змащену форму так, щоб краї звисали, поміщається всередину начинка, посипається сухарями. Тісто загинається на начинку, бортики змащуються маслом.
  6. Все це повинно провести в духовці 40 хв при 180 градусів.

Якщо вирішиш приготувати цей пиріг, май на увазі, що може знадобитися більше води. Випікати до тих пір, поки картопля не стане м'яким.

Ось і всі премудрості створення випічки з цікавим інгредієнтом – цибулею-пореєм. Якщо ти вже робила таке блюдо і є, що розповісти – пиши. Якщо знайшла потрібний рецепт – поділися результатом. Вдалих кулінарних експериментів!

Читай також: