Рецепт приготування осетра: царська рибка

Багато молоді господині бояться готувати осетра. Мовляв, це клопітка справа. Насправді приготувати цю рибу з ніжною, дуже смачною м'якоттю зовсім нескладно.

Як підготувати рибу

Якщо ти вирішила побалувати себе і своїх друзів оригінальним, вишуканим блюдом, вирушай за свіжим осетром, якого легко знайти в акваріумі супермаркету. Коли береш морожену рибу, перевір, щоб не було неприємного запаху, зайвої слизу і почорнілих зябер.

Правильно підготуй рибу:

  • Промий рибу, попатравши і перевір, щоб її поверхню з обох сторін була чистою;
  • Візьми дрібну сіль і хвилин на 5 натри тушку. Після закінчення терміну осетра вимий і промокни її серветкою або паперовим рушником;
  • Щоб видалити специфічний запах, натри рибку спеціями: петрушкою, чебрецем або чорним перцем. Підійде і суміш цих прянощів. Знай міру!

Дуже смачною виходить царська риба, запечена в духовці. Рецепт приготування цього рибного делікатесу у кожної господині має свою родзинку. Внеси і ти яскраві нотки в знайомі рецепти. Якщо ти знаєш секрети приготування рибних страв, поділіться ними!

Осетрина часто запікається в духовці цілком. Після приготування осетра викладають на блюдо і прикрашають зеленню, квітами з овочів, сіткою з майонезу.

Царський блюдо можна приготувати різними способами. Вибирай сама!

Запечений осетер в пряному соусі

Що знадобиться:

  • Півкіло риби;
  • 2 яйця;
  • Середня морквина;
  • По 2 штуки ріпчастої цибулі і маленького кореня селери;
  • Банку консервованого зеленого горошку;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 50г хрону;
  • Нежирний майонез – 4-5 ст. л;
  • Панірувальні сухарі (зроби їх сама з черствої булки або візьми готові);
  • 100 грам розтопленого вершкового масла;
  • Трохи солі й зелені.

Як готувати:

  1. Опусти осетра в гарячу воду, щоб шкіра легко знімалася, очисти рибу і видали нутрощі.
  2. У каструльку поклади дрібно нарізані овочі: морква, селера, цибуля, додай зелень зелений горошок. Один лавровий листок додасть аромату відвару.
  3. У підсолену воду з овочами додай розрізану рибу, розділену на шматки середньої величини.
  4. Вогонь – невеликий. Звари осетра майже до готовності (дивись, щоб шматки не розвалювалися) і остуди його.
  5. Перед тим, як запекти рибу в духовці, запаніруй її. У дві тарілки помісти сухарі і вершкове масло.
  6. Вмочи кожен скибочку спочатку в масло, а потім в крихту.
  7. Розігрій Духовку до 180 градусів. Час приготування страви – 40-50 хвилин.
  8. Тепер приготуй соус з хрону, майонезу і цукру. Усе ретельно змішай, розітри, дай постояти в холодному місці, поки готується риба.
  9. Готового осетра дістань, розклади на блюді, полів соусом. Овочевий гарнір — відмінне доповнення для посилення смаку запеченої осетрини.

Осетер під сирною скоринкою

Готувати страви з осетрини можна і потрібно не тільки у свята. Ніжний смак і велика кількість корисних речовин (серед яких поліненасичені жирні кислоти, якими багаті дари моря, роблять осетра бажаним гостем на столі в будь-який день.

Рецепт приготування рибки з сиром досить простий. Блюдо виходить дуже ситним і приємним на смак.

Продукти:

  • Середній осетер;
  • 3-4 картоплини;
  • 2 цибулини;
  • Чверть лимона;
  • Трохи зелені (кінза);
  • Твердий сир, який легко треться – 200г;
  • Трохи майонезу;
  • Сіль, перець – по твоєму смаку;
  • Невелику кількість рослинної олії (змастити деко).

Процес приготування:

  1. Рибу поділи, як зазвичай, очисти, попатравши і добре промий.
  2. Видали голову, плавники і хвіст, очисти від шкури. Ти вже знаєш, що окріп, яким обдаешь осетра, допомагає знімати шкуру. Тепер можна дістати хребет.
  3. Наріж рибку середніми скибочками, замаринуй в лимонному соці. Посип шматочки риби чорним перцем, посоли їх.
  4. Готувати осетрину з сиром в духовці потрібно в тому випадку, якщо у тебе є пару годин вільного часу, щоб не метушитися.
  5. Поки риба маринується, підготуй овочі. Цибулю наріж гуртками, розклади на змащеному олією деку.
  6. Картоплю очистити і теж наріж нетовстими кружечками.
  7. Виклади його в миску, щедро посип кінзою, додай трохи перчика, посоли і полів майонезом. Добре перемішати всі компоненти.
  8. 1/2 частина цієї маси виклади на цибульку. Зверху – скибочки маринованої риби, між ними — нарізану цибулю. Завершує конструкцію шар картоплі.
  9. Відправ деко в духовку на 1 годину. Температура – не вище 180 градусів.
  10. Зверху посипаємо натертим сиром. Не шкодуй його. Розплавлений сир додасть страві хрустку скоринку і приємний аромат.
  11. Осетрина в духовці з овочами і золотистим сиром виділяє ніжний аромат і виглядає дуже апетитно.
  12. Прояви фантазію і прикрась свій витвір кулінарного мистецтва тонко нарізаним лимоном, петрушкою, майонезній сіточкою, фігурними скибочками вареної моркви;
  13. Дай страві настоятися і подавай до столу.

Фарширований осетер

Як готувати рибку за рецептами, що дійшли до нас ще з часів російських царів, шанували вишукані страви? Дуже просто! Уважно вивчи етапи приготування, закупити продукти і починай творити!

Часто молоді господині вважають, що фарширувати рибу під силу не всім. Якщо ти будеш знати, як правильно готувати осетра з багатою начинкою, боязнь зіпсувати страву своїми невмілими діями піде. Частування вийти відмінним.

Що потрібно:

  • Великий осетер;
  • Жирні вершки – 50г;
  • Перець і сіль – по 1 чайній ложці;
  • Філе сьомги (лосося) – 250-300г;
  • Яйце – 1 штука;
  • Трохи рослинного масла для змащування дека.

Як фарширувати рибу:

  1. Приготуйте начинку: доведи міксером вершки до пишної маси, додай збите в мисці яйце, сіль і перчик. Це буде суміш №1;
  2. За допомогою блендера подрібнюємо філе червоної риби, змішай з вмістом першій ємності;
  3. Рибку очисти, видали нутрощі, акуратно дістань хребет. Постарайся залишити верхню частину цілої;
  4. Начинку поклади всередину тушки;
  5. Заший черевце товстими нитками;
  6. Деко змащуємо олією, вклади фаршированого осетра. Цей рецепт риби по-царськи вимагає, щоб на середньому вогні осетрина готувалася близько години. Духовку треба нагрівати не вище, ніж до 180 градусів.
  7. Готову рибу дістань, акуратно видали нитки з черевця, переклади на красиве блюдо;
  8. Прикрась, як ти захочеш, щоб око радів.
  9. Як тобі рецепт? Погодься, що готувати ніжну рибу в духовій шафі не так складно, як здається на перший погляд.

Корисні поради

  • Майже кожен рецепт приготування осетрини включає в себе лимон або лимонний сік. І це – не випадково. Ледве вловима кислинка в готовому блюді підкреслює вишуканий смак благородного осетра;
  • Прянощі (перець, зелень, лавровий лист, сіль і цукор) поклажі в розумній кількості. Якщо рецепт говорить: чайну ложку, бери саме стільки. Перебір з приправами і спеціями «заб'є» рибний смак;
  • Не поспішай, коли готуєш фаршировану рибу. Цей делікатес вимагає акуратності. Нагорода – захоплення і слова вдячності тих, хто спробує вишуканий шедевр;
  • Подивися варіанти оформлення страв з осетрини. Просто насипати петрушку і поставити крапки з майонезу – нікуди не годиться! Підкресли розкіш цінної риби вишуканою прикрасою.

Можливо, ти теж даси пораду, який може стати в нагоді іншим господиням? Пиши! Цікаві деталі завжди радують.

Тепер ти знаєш, що приготувати осетрину в духовій шафі під силу і досвідченою, і молодий господині. Трохи фантазії, більше терпіння, гарний рецепт і величезне бажання допоможуть тобі. Готувати в духовці – значить, зберігати ніжний смак і корисні речовини, яких у цієї благородної риби предостатньо.

Читай також: