Рецепт приготування супу з галушками: шедеври з шматочків тіста

Галушки і самі по собі є чудовим блюдом. А вже якщо додати їх в суп, то виходить взагалі смакота. Як приготувати суп з галушками за традиційними рецептами, добре знають в українських селах. Адже це традиційна страва української кухні.

Простий курячий суп з галушками

Інгредієнти:

  • Яйце курки – 1 штука.
  • Пшеничне борошно – 100 р.
  • Перець чорний горошком – 5 штук.
  • Вода – 80 мл
  • Курка (з кістками або філе) – 300 р.
  • Кріп – 0,5 пучка.
  • Сіль.
  • Перець.

Приготування:

  1. Курку розріж на великі шматки, залийте 2 л води, посоліть і додайте перець горошком. Вари 40 хвилин, знімаючи піну.
  2. Відварену курку остуди, відокремлюємо м'ясо від кісток і наріж його невеликими шматочками.
  3. Для приготування галушок яйце змішай з водою. Потім потроху додавати борошно, замішуючи тісто. Воно повинно вийти приблизно такої консистенції, як жирна сметана, не дуже рідким.
  4. Курячий бульйон процідити. Якщо він здасться тобі надто наваристим, можеш додати трохи кип'яченої води. Доведи бульйон до кипіння.
  5. У киплячий бульйон покласти тісто, зачерпнутое чайною ложкою. Після того як галушки спливуть на поверхню, провари їх ще 3-4 хвилини.
  6. Додай до бульйону куряче м'ясо, всип дрібно нарізаний кріп. Посолити і поперчити за смаком.

Суп овочевий з галушками

Цей рецепт можна вважати дієтичним, оскільки в ньому відсутній м'ясо. Тим не менш, смак супу виходить насиченим і ніжним.

Інгредієнти:

  • Картопля (середній) – 2 штуки.
  • Селера (корінь) – 100 р. Цей інгредієнт необов'язковий, якщо корінь селери тобі не подобається — викресли його.
  • Солодкий болгарський перець – 1 штука.
  • Морква – 1 штука.
  • Ріпчаста цибуля (середня) – 1 штука.
  • Яйце курки – 1 штука.
  • Борошно для галушок – 100 р.
  • Петрушка – 1 гілочка.
  • Кріп – 1 гілочка.
  • Лавровий лист – 1 штука.
  • Рослинна олія (рафінована) – 30 мл
  • Сіль.
  • Перець.

Приготування:

  1. Цибулю наріж дрібними кубиками. Обсмаж на олії до прозорості.
  2. Морква наріж тонкими кружечками. Додай до цибулі, обсмажуй поки вона трохи не розм'якне.
  3. Картопля наріж кубиками, залийте приблизно 2 л води, посоліть і поставте на вогонь.
  4. Селера наріж тонкою соломкою.
  5. Солодкий перець також наріж соломкою.
  6. Після закипання картоплі додай до нього селера і болгарський перець. Посоли, поперчи. Провари 5 хвилин.
  7. Додай обсмажені цибулю і моркву, лавровий лист, вари до майже повної готовності картоплі.
  8. Потім покласти в суп тісто, зачерпуючи його чайною ложкою. Вари галушки 3-4 хвилини після спливання.
  9. Всип в суп дрібно нарубану зелень, дай трохи настоятися і подавай до столу.

Рибний суп з картопляними галушками

Інгредієнти:

  • Морська риба – 800 р.
  • Картопля для галушок – 3 штуки.
  • Гарбуз – 200 р.
  • Цибуля ріпчаста (середня цибулина) – 1 штука.
  • Морква – 1 штука.
  • Яйце курки – 1 штука.
  • Перець чорний горошком – 5 штук.
  • Крохмаль – 50 р.
  • Часник – 1 головка.
  • Кріп, петрушка, інша зелень – 1 пучок.
  • Сіль.
  • Перець.

Приготування:

  1. Картоплю натираємо на дрібній тертці. Всип крохмаль і перемішати.
  2. Виклади картопляну масу на сковорідку. Прогрівай на самому мінімальному вогні, постійно помішуючи, поки не випарується зайва рідина.
  3. Додай в картопляну масу яйце і перемішати. Якщо консистенція вийшла занадто рідкою, додай ще трохи крохмалю.
  4. Рибу почистіть, промий, відокрем хвіст, голову і плавники. Почищену рибу розріж на порційні шматки.
  5. Голову, хвіст і плавники залий холодною водою. Додай перець горошком і одну цілу очищену цибулину. Доведи до кипіння, а потім варіть при слабкому нагріванні 40 хвилин.
  6. Бульйон процідити.
  7. Моркву натріть на крупній тертці.
  8. Гарбуз очистити від шкірки, м'якоть наріж кубиками.
  9. Додай гарбуз і моркву в бульйон, варіть при повільному нагріванні 10 хвилин.
  10. Додай порційні шматки риби. Провари після закипання 20 хвилин при слабкому кипінні. Посолити і поперчити за смаком.
  11. Опусти в суп шматочки тіста. Вари після їх спливання ще 5 хвилин.
  12. Готовий суп прикрась зеленню.

Румунський бульйон з манними галушками

Інгредієнти:

  • Яйця курячі – 2 штуки.
  • Вершкове масло – 30 р.
  • М'ясний бульйон – 1,5 л.
  • Манна крупа – 100 р.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Сіль.

Приготування:

  1. Розм'якшене вершкове масло розтираємо з яєчними жовтками, щоб вийшла однорідна маса кремоподібної консистенції. Додай сіль.
  2. Потроху підсипав манну крупу, постійно помішуючи, поки не вийде густа маса.
  3. Білки окремо збий до білої маси.
  4. Додай білки до манки і перемішай всі.
  5. У слабо киплячий м'ясний бульйон (50 мл бульйону залиш холодним) опусти одну галушку, зачерпуючи тісто чайною ложкою. Тепер перевір, хорошими чи вийшли галушки. Якщо галушка міцна, додай у тісто трохи охолодженого бульйону. Якщо розварюється – додай манну крупу. Якщо ж галушка розбухне, можеш опустити в бульйон та інші.
  6. Після спливання галушок вари 10 хвилин при слабкому кипінні.
  7. Всип в бульйон дрібно нарубану зелень, перемішати і подавай до столу гарячим.

Полтавський суп з галушками

Інгредієнти:

  • Вода (для галушок) – 70 мл
  • Вода (для супу) – 1,5 л.
  • Борошно – 300 р.
  • Яйце курки – 1 штука.
  • Цибуля ріпчаста (середній) – 1 штука.
  • Картопля – 4 штуки.
  • Сало солоне – 60 р.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Лавровий лист – 1 штука.
  • Сіль.
  • Перець.

Приготування:

  1. Картопля наріж кубиками, залийте холодною водою, посоліть і поставте на вогонь.
  2. Сало наріж маленькими кубиками.
  3. Цибулю наріж кубиками.
  4. Обсмаж сало, щоб витопити з нього жир.
  5. Додай цибулю, обсмажити до прозорості.
  6. Яйце і 70 води перемішай, додай сіль. Потроху підсипав борошно, замішуючи м'яке тісто.
  7. Розкачай тісто в довгу ковбаску». Розріж її впоперек на невеликі шматочки, товщиною близько 1 см.
  8. Коли картопля буде наполовину готовий, додай в нього цибулю і сало. Провари 10 хвилин.
  9. Додай в слабо киплячий суп галушки і варіть 2-3 хвилини після спливання. Посолити і поперчити за смаком.
  10. При подачі посипаємо суп дрібно нарубаної петрушкою.

Борщ з гречаними галушками

Інгредієнти:

  • Гречана мука – 70 р.
  • Курка – 800 р.
  • Вода – 80 мл
  • Яйце курки – 1 штука.
  • Капуста – 0,5 штуки.
  • Буряк – 1 штука.
  • Морква – 1 штука.
  • Картопля – 6 штук.
  • Сало солоне свиняче – 100 р.
  • Вершкове масло – 20 р.
  • Ріпчаста цибуля (середня цибулина) – 1 штука.
  • Оцет – 1 ст. л.
  • Цукор – 1 ст. л.
  • Томатна паста – 2 ст. л.
  • Кріп, петрушка – 1 пучок.
  • Лавровий лист – 1 штука.
  • Сіль.
  • Перець.

Приготування:

  1. Курку наріж на шматки, залийте холодною водою і варіть після закипання 20 хвилин.
  2. Буряк наріж соломкою і обсмажити на вершковому маслі протягом 15 хвилин.
  3. Додай трохи води, накриваємо кришкою і туші 30 хвилин на слабкому вогні.
  4. Капусту нашаткуй, посип дрібкою солі і розімни руками.
  5. Сало наріж дрібними кубиками. Обсмажити на сковорідці, щоб витопити жир.
  6. Цибулю наріж кубиками. Додай до сала і обсмаж до напівпрозорості.
  7. Моркву натріть на крупній тертці. Додай до цибулі, обсмажуй 5 хвилин.
  8. Додай томатну пасту. У сезон краще замінити її перетертими помідорами. Обсмаж ще 5 хвилин.
  9. У курячий бульйон додай буряк.
  10. Після закипання додаємо капусту.
  11. Після закипання додаємо картоплю. Провари 10 хвилин.
  12. Додай сало з овочами, лавровий лист, цукор. Посоли за смаком. Вари 10 хвилин.
  13. Окремо приготуй галушки: воду закип'яти, всип в неї третину борошна і перемішати. Потім охолоджуємо, додаємо яйця, все борошно і замісити густе тісто.
  14. Вари галушки в киплячій підсоленій воді 5 хвилин після спливання).
  15. Додай галушки в борщ, посип дрібно нарубаною зеленню.

Галушки – універсальна добавка до супу, адже додавати їх можна практично в будь-перше страву. А крім того, готувати їх можна з різних видів борошна, картоплі і навіть круп.

Читай також: