Рецепт запеченої яловичини у фользі: соковите мясо

З того моменту, коли фольга зайняла почесне місце в лавах кухонних аксесуарів домогосподарки і професійні кухарі запікають з її допомогою в духовці овочі, рибу, м'ясо, птицю, яловичину та свинину. Як же правильно приготувати яловичину у фольгу, щоб м'ясо вийшло готовим, соковитим і ароматним?

Як запекти яловичину у фользі

Приготоване у фользі м'ясо, будь то свинина, яловичина, баранина (дичина відноситься до виключення), на смак схоже на тушковану, однак не має зайвого жиру, виходить ніжним і м'яким.

Час запікання яловичини у фользі може змінюватися, все залежить від температури приготування, розміру шматка, також рецепт відіграє важливу роль. Найчастіше при режимі 380° — 400°C яловичина приготується за 20-30 хвилин. Якщо максимальна потужність нагрівання духової шафи нижче, то, щоб приготувати 1 кг яловичини потрібно від 60 до 75 хвилин. Готовність в духовці перевірити дуже просто – згини фольги закоптятся, а куточки стануть чорними, в них горить частина соку, що виділяється м'ясом при приготуванні.

Яловичина з овочами

Цей рецепт смачної запеченої яловичини у фользі в духовці припаде до душі тим, хто намагається дотримуватися здорового харчування, а приготувати його просто. Страва подарує сили, збагатить організм вітамінами та поживними елементами, чудовий аромат і смак не залишать тебе байдужим. Красивий, ніжний шматок яловичини стане прикрасою будь-якого столу.

Тобі потрібні:

  • Яловичина (м'якоть) – 1 кілограм;
  • Дві головки ріпчастої цибулі;
  • Морква – одна штука;
  • Болгарський перець червоного кольору – 1 штука;
  • Сухе біле вино – 125 грам;
  • Чайна ложка меду;
  • 7 шматочків бекону;
  • Лавровий лист – 2 штуки;
  • Столова ложка гірчиці;
  • Мелений чорний перчик, сіль, горошок-перець.

Рецепт передбачає купівлю молодої яловичини або телятини – м'ясо повинно мати рожевий відтінок, м'якоть тазостегнової частини.

Процес приготування:

  1. Промий м'ясо, просуши серветкою, натри спецій (сіль і мелений перець);
  2. Шматок яловичини натри гірчицею, підійде як звичайна, так і французька. М'ясо відправ в холодильник маринуватися;
  3. Цибулю і моркву наріж, виклади на дно форми для запікання або гусятниці. Додай перець-горошок і кілька штук лаврового листа. У тебе вийшла своєрідна подушка для приготування м'яса;
  4. Яловичина вже встигла промаринуватися в спеціях. Оберни навколо неї шматочки бекону, це необхідно для того, щоб м'ясо не пересохло. Тепер вклади м'ясо на підготовлену подушку з овочів;
  5. На яловичину виклади болгарського перцю;
  6. Мед розчини у вині і додай соус м'ясо;
  7. Форму щільно накриваємо фольгою;
  8. Постав ємність з м'ясом у фользі в попередньо розігріту духовку і випікати при температурі 180°с протягом 90 хвилин;
  9. За десять хвилин до готовності зніми фольгу і випікати яловичину до утворення рум'яної скоринки.
  10. Ось вона – чудова, соковита запечена яловичина з овочами – справжній кулінарний шедевр!

Соус, що залишився в ємності дуже смачний, має приємний солодко-кислий смак. Перед подачею на стіл полийте їм м'ясо, страва доповніть хрустким беконом і овочами. Рецепт можна доповнити, додавши гриби або будь-які інші овочі.

Яловичина з картоплею і грибами

Рецепт може здатися складним, однак все дуже просто!

Щоб приготувати цю страву в духовці тобі знадобляться:

  • Яловича вирізка – 500-600 грам;
  • 10 штук картоплин середнього розміру;
  • Три головки ріпчастої цибулі;
  • Три головки часнику (бажано молодого);
  • Баранячий жир або вершкове масло – 200 грам;
  • Для маринаду – оливкова олія, чайна ложка;
  • Гранатовий концентрат – дві столові ложки;
  • Соус з томатів – дві столові ложки;
  • Оцет – дві столові ложки;
  • Соус соєвий – дві столові ложки;
  • Сіль;
  • Приправа до смаку;
  • Печериці.

Рецепт – 4 порції.

Процес приготування:

  1. В першу чергу необхідно приготувати маринад. Способів багато, але використовуй цей рецепт: змішайте оливкова олія, оцет, томатний соус, гранатовий концентрат і соєвий соус;
  2. Замаринуй м'ясо і залиште в холодильнику на кілька годин (в ідеалі яловичина повинна маринуватися ніч);
  3. Фольгу виклади у форму в декілька шарів, хрест навхрест;
  4. Ріпчасту цибулю наріж кільцями;
  5. 5На фольгу виклади частина вершкового масла, а зверху кільця цибулі;
  6. Далі вилий на цибулю половину соусу, в якому маринувалася яловичина;
  7. М'ясо нашпигуй часником і грибами (попередньо порізаними);
  8. Яловичину виклади на лук і полів рештою соусу;
  9. Картопля поріжте на чверті, посоли, виклади його навколо м'яса;
  10. Зверху додай вершкове масло, посоли і поперчи;
  11. Загорни м'ясо фольгою і запікати в добре розігрітій духовці протягом 40-50 хвилин, оптимальна температура – 250°C;
  12. Виклади м'ясо і картоплю на блюдо, полів соусом, що вийшов при приготуванні в духовці, за бажанням посипаємо петрушкою і кропом.

До запеченої яловичини з картоплею і грибами відмінно підійдуть свіжі огірки і помідори, аджика або соус наршараб.

Яловичина з чорносливом

Чудовий рецепт, за яким у тебе вийде оригінальне блюдо з чудовим ароматом. Його можна подавати до сімейного вечері або до урочистого столу. Якщо м'ясо остудити і нарізати скибочками, то вийде гарна заміна ковбасі.

Тобі знадобляться:

  • Кілограм яловичини;
  • Чорнослив, очищений від кісточок – 250 грам;
  • Чотири штуки лаврового листа;
  • П'ять зубків часнику;
  • Столова ложка оливкової олії;
  • Спеції, сіль за смаком.

Рецепт розрахований на 6-8 порцій

Процес приготування:

  1. Замочи чорнослив в теплій воді;
  2. М'ясо ретельно промий, і просуши серветкою;
  3. Часник очистити і наріж часточками, нашпигуй їм яловичину;
  4. Розітри листи лавра, перець і сіль, додай у приправи оливкова олія;
  5. Отриманою сумішшю натріть м'ясо і обсмажити його на сковороді, без використання жиру;
  6. Чорнослив виклади на лист фольги, зверху поклади обсмажене м'ясо, поверх його – чорнослив;
  7. Загорни яловичину у фольгу, вклади в форму, наливаємо в неї невелику кількість води і ставимо в духову шафу, розігрітий до 220°C. Після закінчення двадцяти хвилин виставити температуру 200°C. Час приготування в духовці — 75 хвилин.

Запечена у фользі яловичина з чорносливом добре поєднується з рататуєм, картоплею, приготованим в духовці або свіжими овочами.

Секрети та рекомендації

  • Для того щоб м'ясо у фользі вийшло соковитим натираємо її спеціями і обсмажити на розігрітій сковороді з обох сторін, за дві хвилини на кожну. Якщо ж яловичина маринувалася, і буде запікатися в духовці, то обсмажування не вимагається;
  • Строго дотримуйся рецепт;
  • Бажаний результат може забезпечити ретельне упаковка м'яса у фольгу. Якщо під час обертання у фользі утворилися діри, то спакуй яловичину ще раз, щоб сік не витік, а блюдо вийшло соковитим і ніжним;
  • Якщо ти хвилюєшся, що запечена яловичина може бути сухою, нашпигуй її часником, салом і оберни скибочками бекону;
  • Купуючи на ринку або в супермаркеті яловичину, не вибирай шматочок, має прожилки жовтого відтінку – це говорить лише про те, що яловичина жорстка і відповідно немолода.

Приготовлена в духовці запечена яловичина неодмінно сподобається вашим гостям і близьким. Якщо запікати м'ясо, дотримуючись простих правил, то воно буде не тільки смачним, соковитим і ароматним, але і зберігає максимальну кількість корисних елементів, які містить яловичина. Таке блюдо корисне і здорове, оптимальна їжа, яка допоможе дотримати здоровий спосіб життя.

Читай також: