Рецепти шашликів: 5 оригінальних рецептів

Як тільки сходить сніг і сонце починає гріти по-літньому тепло, наші співвітчизники спрямовуються на найближчі джерела, галявини і просто садові ділянки, щоб насолодитися свіжістю весняного повітря, теплом сонячних променів і смаком улюблених усіма шашличків. Приготувати смажене м'ясо на вугіллі може кожен, але шашлик шашлику ворожнечу. Для того, щоб Ви і Ваші гості змогли сповна насолодитися ароматом і смаком справжніх смачних шашликів, наведемо кілька порад по їх приготуванню, дамо рецепти традиційних і оригінальних шашликів і розкриємо секрети смаження м'яса на вугіллі.


Шашлики можна розрізняти за видами використовуваного м'яса: курка, свинина, баранина, телятина, риба. Свинина — найбільш простий і майже всіма улюблений вид м'яса в шашликах. Смажена на вугіллі свинина завжди виходить соковитою і підсмаженою. Телятина може бути сухуватою, баранину багато недолюблюють через специфічного запаху. Курка хороша за умови використання правильного набору спецій, ну, а риба на вугіллі — перевагу гурманів. Основний тон смаком смаженого м'яса задає маринад. Різноманітність його видів досить різноманітно. Це може бути лимонна кислота, майонез, сметана, квас, кефір, гранатовий або вишневий сік і навіть шампанське. Ніколи не буває зайвим ріпчасту цибулю. Його рекомендується укладати шарами, чергуючи з м'ясом.

Вугілля рекомендується використовувати отримані від фруктових дерев. Дим від яблуневих або грушевих вугілля додає м'ясу неповторний солодкуватий присмак і фруктовий аромат. Вугілля від дерев хвойних порід здатні зіпсувати смак шашлику, надавши йому їдку гіркоту. Нейтральними є березове вугілля, які найбільш часто продаються в готовому вигляді.

Секрети приготування шашликів

  1. Під час маринування слід використовувати гніт. Під пресом м'ясо краще просочується соком маринаду і стає м'якше.
  2. Для курячої грудки і іншого пісного м'яса в якості маринаду краще використовувати сметану або майонез.
  3. М'ясо краще всього використовувати охолоджене. Розморожене м'ясо після смаження стає сухим і жорстким.
  4. Смажити треба швидко, на сильному спеку. Тоді м'ясо швидко прихватится скоринкою і сік не буде витікати, залишаючи шматочки м'яса смачними і соковитими.
  5. Шампури необхідно укладати як можна ближче один до одного. Це дозволить уникнути втрат тепла.
  6. Дрібні шматки м'яса розміщуйте по краях шампури або грати, а великі — ближче до центру. Тоді м'ясо буде прожариваться рівномірно.
  7. Не використовуйте алюмінієвий посуд під час маринування.
  8. Щоб м'ясо не прилипало до шампурам, до насаджування протріть кожен шампур часточкою лимона.
  9. Традиційні рецепти приготування м'яса на вугіллі.

Узбецький шашлик

Мало хто з нас знає, що приготувати з фаршу швидко і смачно справжній шашлик — справа цілком здійсненне. Для цього візьмемо добрий шматок баранини і пропустимо його через м'ясорубку два рази з додаванням декількох головок ріпчастої цибулі. У фарш додати сіль, спеції за смаком, сік лимона і гарненько вымесим до утворення однорідної маси. Якщо фарш розсипається, можна додати теплої кип'яченої води і знову вимісити. Готову масу трохи потримати в холодильнику. Починаємо формувати шашлики. Для цього беремо шматочок фаршу в долоню, сминаем його і, приклавши шампур, наворачиваем м'ясну масу навколо шампура. Руки краще періодично змочувати, щоб м'ясо до них не прилипало. Необхідно сильно м'яти фарш, немов спресовуючи його навколо шампура. Готові шампури поставити в холодильник. Приступати до смаження через півгодини. Якщо всі пункти рецепти приготовані правильно, шашлик здивує ваших гостей незвичайним виглядом і тане в роті смаком.

Шашлик зі свинини в кефірі

Використовувати краще шийну частину свинячий тушки. М'ясо промити, нарізати досить великими шматками. До м'яса додати багато ріпчастої цибулі, нарізаного великими кільцями. Спеції, перець додати в ту ж миску, добре перемішати. НЕ СОЛИТИ! Сіль краще додати в шашлик за пару годин до смаження. Залити м'ясо кефіром і залишити маринуватися на ніч під гніт. Смажити на сильному спеку, без прямого вогню, 20-30 хвилин, постійно перевертаючи. Свинина в кефирном маринаді дивно виходить соковитою і ароматною.

Шашлик з баранини

Найбільш виграшно смак такого шашлику звучить при використанні ароматних приправ, таких як хмелі-сунелі, запашний перець або майоран. Нарізану баранину, змішаємо з великою кількістю цибулі, приправами і заправити лимонним соком. Лимон можна нарізати часточками і покласти в ту ж ємність з м'ясом. Залишимо маринуватися на кілька годин. Якщо маленькі шматочки м'яса, шампури слід класти як можна ближче один до одного. Смажити на сильному спеку 15-20 хвилин. В такому випадку м'ясо не встигне пересохнути і шматочки залишаться ніжно-рожевого кольору всередині. Подавати шашлик з баранини слід з великою кількістю свіжих овочів і зелені.

Шашлик з яловичої печінки

Необхідно використовувати саму свіжу печінку, яка не була заморожена. Нарізати великими шматками, видалити плівку, ретельно промити. Печінку скласти в глибоку миску, посолити, поперчити, залити жирної сметаною і ретельно перемішати. Маринується печінка швидко, тому заготовити її слід безпосередньо перед смаженням. А в цей час можна зайнятися мангалом. Вугілля повинні бути добре розігріті і давати рівний сильний жар. Печінка викладаємо на решітку і смажимо по 3-4 хвилини з обох сторін, не забуваючи періодично поливати сметанною заливкою. При такому швидкому способі приготування, ваш шашлик покриється рум'яною скоринкою, а всередині шматочки печінки залишаться чудово ніжними і соковитими. Шашлик з печінки — хороший варіант, коли хочеться почастувати гостей чимось особливим на природі.

Шашлик з раків

Ще один варіант незвичайного шашлику — шашлик з раків. Для нього нам знадобиться 15-20 великих раків. Очистимо ракові шийки від панцира, промиємо і кладемо в глибоку посудину. Для маринаду дві великі цибулини натерти на тертці, додати 300 гр. жирної сметани, сіль і перець за смаком. Залити отриманою масою раків і потримати кілька годин у прохолодному місці. Смажити раків слід не довше 10 хвилин. У цьому випадку м'ясо не втратить свого ніжного смаку і м'якості.

Пікніки на природі — це відмінний вид відпочинку, який любимо усіма росіянами. Нехай всі ваші сімейні свята і вихідні проходять у дружній компанії під аромати свіжоприготовлених шашличків!

Читай також: