Рецепти смачного чак-чака
Східна солодкість чак-чак – це національна татарська і башкирська блюдо, яке представляє собою десерт з тіста з солодкою заливкою. Цей своєрідний торт можна приготувати з медом, горіхами, згущеним молоком, цукром і навіть шоколадом.
Існує кілька варіацій приготування чак-чака, але по суті вони відрізняються один від одного лише зовнішнім виглядом. Татарська і башкирська чак-чак зазвичай робиться з кульок тесту, а казахський і таджицький з довгих смужок, що нагадують вермішель.
Татарський чак-чак
Для того, щоб приготувати чак-чак по-татарськи необхідно розділити на 2 етапи: заміс тіста і приготування карамельної начинки.
Інгредієнти:
- Яйця (3 шт);
- Рослинна олія (0,5 літра);
- Борошно (500-600 р.);
- Цукор-пісок (1 склянка);
- Мед (3-4 склянки;
- Щіпка солі;
- Спирт (2 ст. ложки) або 4 ст. ложки горілки або коньяку.
Приготування:
- У миску вбиваємо 3 яйця, додаємо спирт і дрібку солі. Перемішуємо все це в мисці голими пальцями.
- Потроху борошна висипаємо, вимішуючи рукою, поки не вийде тісто, схоже на тісто для локшини (воно має відлипати від пальців).
- Накриваємо тісто мискою і даємо відпочити 15-20 хвилин.
- Готуємо сироп. Для цього цукор змішуємо з медом і ставимо в невеликій каструльці на маленький вогонь. Постійно помішуємо суміш, поки цукор повністю не розчиниться в меді.
- Нарізаємо локшину. Для цього відщипуємо від тесту шматочок розміром зі сливу і розгортаємо його качалкою в товщину близько 2 мм, потім щедро присипаємо борошном.
- Тісто розрізаємо на смужки шириною приблизно 3-4 см і складаємо їх стопкою. Складені листи нарізаємо локшиною шириною 5 мм
- Приступаємо до обжарке: у глибокій сковороді (або казані) нагріваємо олію. Пучку нарізаною локшини кидаємо в розпечене масло — воно повинно спучитися від паркого алкоголю.
- Локшину смажимо до золотистого кольору, тут же виймаємо шумівкою, щоб скло зайве масло, і складаємо в глибоку емальовану миску.
- Подібним чином невеликими партіями пересмажуємо всю локшину.
- Формуємо торт: гарячий сироп вливаємо в миску з обсмаженої локшиною. Тут же, не даючи застигнути сиропу, ретельно перемішуємо все великою ложкою, щоб карамель рівномірно покрила всю локшину.
- Широку плоску тарілку злегка змащуємо шматочком вершкового масла. Руки макаємо в холодну воду, захоплюємо жменю чак-чака і викладаємо на тарілку, ущільнюючи масу долонями.
- Таким чином, порцію за порцією чак-чак спрессовываем на тарілці, надаючи йому форму торта, який буде зручно різати на шматки.
- Готового торта дати охолонути і подавати холодним. При нарізці рекомендується змащувати ніж водою, щоб чак-чак не прилипав до рук.
Подібний рецепт страви досить трудомісткий і на його приготування йде 1,5-2 години. Процес можна полегшити, якщо зробити чак-чак по-татарськи удвох: один шинкує локшину, а інший – її обсмажує.
Башкирська чак-чак
Цей рецепт чак-чака відрізняється особливістю приготування тіста для локшини, сироп готується аналогічним способом з татарським чак-чаком.
Інгредієнти:
- Яйця (3 шт);
- Вершкове масло (1 ч. л);
- Борошно (2 склянки);
- Щіпка соди;
- Щіпка солі;
- Мед (60 р.);
- Цукор (100 г);
- Вода (1 ст. ложка).
Приготування:
- Борошно попередньо просіваємо. Яйця (повинні бути кімнатної температури) збиваємо з сіллю, поступово додаємо соду і розтоплене вершкове масло.
- У збиту масу поступово додаємо борошно, замішуючи м'яке тісто. Накриваємо отримане тісто злегка вологим рушником і даємо постояти близько години.
- Поки тісто «відпочиває» готуємо сироп: у воду насипаємо цукор і нагріваємо до кімнатної температури, потім додаємо мед.
- Готове тісто розгортаємо шаром близько 5 мм і нарізаємо тонкою соломкою. Потім соломку скачуємо в джгутики, даємо трохи підсохнути і нарізаємо шматочками 1-1,5 см.
- Шматочки порціями кидаємо в киплячу олію і обсмажуємо до золотистого кольору. Локшину дістаємо шумівкою, даємо стекти зайвому маслу, і складаємо в глибоку миску.
- Обсмажену локшину заливаємо гарячим сиропом і перемішуємо.
- Змоченими у воді руками формуємо торт – у вигляді гірки або піраміди. Даємо чак-чака охолонути.
Прикрасити башкирська чак-чак можна подрібненими сухофруктами, горіхами, монпасьє, тертим шоколадом. Причому, все це можна додавати в блюдо і при змішуванні тіста і сиропу.
Чак-чак зі згущеним молоком
У цьому рецепті приготування чак-чака використовується вже готова солодка заливка.
Інгредієнти:
- Борошно (2-3 склянки);
- Рослинна олія для смаження;
- Яйця (3 шт);
- Вода (1,5 склянки);
- Цукор (6 ч. ложок);
- Сіль – ¾ ложки;
- Сода (1/2 ч. ложки);
- Згущене молоко (1 банку).
Приготування:
- Яйця збиваємо з цукром, додаємо соду, сіль і розбавляємо водою.
- Замішуємо круте тісто, щоб не прилипало до рук.
- Розкачуємо тісто в товщину до 0,5 см. розрізаємо на смужки шириною 1-1,5 див
- Кожну смужку скачуємо в джгутики і нарізаємо на шматочки не більше 1 див.
- У розігріте масло порціями кидаємо розігріті шматочки і смажимо до золотистого кольору.
- Виймаємо обсмажену локшину і даємо стекти зайвому маслу. Остуджуємо шматочки.
- У остиглу локшину виливаємо згущене молоко і ретельно перемішуємо.
Отримане блюдо треба залишити для просочення на 1 годину (краще на добу) – тоді чак-чак зі згущеним молоком буде смачніше.
Рекомендації
- Щоб приготувати домашній чак-чак, використовуйте тільки пшеничне борошно вищого сорту.
- Якщо тісто для чак-чака по-татарськи виходить сухим і не вбирає в себе борошно, додайте в тісто трохи молока.
- Найзручніше нарізати отриманий торт ножицями.
- Щоб вийшов смачний чак-чак, необхідно стежити, щоб сироп не почав пригорати при нагріванні. Не можна давати стропу закипати, але й не можна давати йому охолонути перед заливкою в чак-чак.
- Чак-чак смачніше всього на 2-3 добу після приготування. Причому торт можна зберігати кілька місяців – він не втрачає своїх смакових якостей.
Приготувати смачний чак-чак під силу навіть малодосвідченому кулінару, а отриманий швидкий торт порадує смак навіть розпещених ласунів.
Читай також:
- Відкритий пиріг Кіш: випічка Франції
- Що їдять при дисбактеріозі: продукти для покращення роботи кишечнику
- Приготування лаваша будинку: справжній кавказький хліб
- Як приготувати кровяну ковбасу: смачна «кровянка»
- Як готувати картоплю з тушонкою: ситно і швидко
- Незвичайний макіяж для фотосесії: чарівна модель
- Психологія хороших відносин: можливий ідеальний роман?
- Смачний овочевий суп без мяса
- УЗД органів малого тазу
- Тірамісу в домашніх умовах: рецепт приготування