Рецепти смачного чак-чака

Східна солодкість чак-чак – це національна татарська і башкирська блюдо, яке представляє собою десерт з тіста з солодкою заливкою. Цей своєрідний торт можна приготувати з медом, горіхами, згущеним молоком, цукром і навіть шоколадом.

Існує кілька варіацій приготування чак-чака, але по суті вони відрізняються один від одного лише зовнішнім виглядом. Татарська і башкирська чак-чак зазвичай робиться з кульок тесту, а казахський і таджицький з довгих смужок, що нагадують вермішель.

Татарський чак-чак

Для того, щоб приготувати чак-чак по-татарськи необхідно розділити на 2 етапи: заміс тіста і приготування карамельної начинки.

Інгредієнти:

  • Яйця (3 шт);
  • Рослинна олія (0,5 літра);
  • Борошно (500-600 р.);
  • Цукор-пісок (1 склянка);
  • Мед (3-4 склянки;
  • Щіпка солі;
  • Спирт (2 ст. ложки) або 4 ст. ложки горілки або коньяку.

Приготування:

  1. У миску вбиваємо 3 яйця, додаємо спирт і дрібку солі. Перемішуємо все це в мисці голими пальцями.
  2. Потроху борошна висипаємо, вимішуючи рукою, поки не вийде тісто, схоже на тісто для локшини (воно має відлипати від пальців).
  3. Накриваємо тісто мискою і даємо відпочити 15-20 хвилин.
  4. Готуємо сироп. Для цього цукор змішуємо з медом і ставимо в невеликій каструльці на маленький вогонь. Постійно помішуємо суміш, поки цукор повністю не розчиниться в меді.
  5. Нарізаємо локшину. Для цього відщипуємо від тесту шматочок розміром зі сливу і розгортаємо його качалкою в товщину близько 2 мм, потім щедро присипаємо борошном.
  6. Тісто розрізаємо на смужки шириною приблизно 3-4 см і складаємо їх стопкою. Складені листи нарізаємо локшиною шириною 5 мм
  7. Приступаємо до обжарке: у глибокій сковороді (або казані) нагріваємо олію. Пучку нарізаною локшини кидаємо в розпечене масло — воно повинно спучитися від паркого алкоголю.
  8. Локшину смажимо до золотистого кольору, тут же виймаємо шумівкою, щоб скло зайве масло, і складаємо в глибоку емальовану миску.
  9. Подібним чином невеликими партіями пересмажуємо всю локшину.
  10. Формуємо торт: гарячий сироп вливаємо в миску з обсмаженої локшиною. Тут же, не даючи застигнути сиропу, ретельно перемішуємо все великою ложкою, щоб карамель рівномірно покрила всю локшину.
  11. Широку плоску тарілку злегка змащуємо шматочком вершкового масла. Руки макаємо в холодну воду, захоплюємо жменю чак-чака і викладаємо на тарілку, ущільнюючи масу долонями.
  12. Таким чином, порцію за порцією чак-чак спрессовываем на тарілці, надаючи йому форму торта, який буде зручно різати на шматки.
  13. Готового торта дати охолонути і подавати холодним. При нарізці рекомендується змащувати ніж водою, щоб чак-чак не прилипав до рук.

Подібний рецепт страви досить трудомісткий і на його приготування йде 1,5-2 години. Процес можна полегшити, якщо зробити чак-чак по-татарськи удвох: один шинкує локшину, а інший – її обсмажує.

Башкирська чак-чак

Цей рецепт чак-чака відрізняється особливістю приготування тіста для локшини, сироп готується аналогічним способом з татарським чак-чаком.

Інгредієнти:

  • Яйця (3 шт);
  • Вершкове масло (1 ч. л);
  • Борошно (2 склянки);
  • Щіпка соди;
  • Щіпка солі;
  • Мед (60 р.);
  • Цукор (100 г);
  • Вода (1 ст. ложка).

Приготування:

  1. Борошно попередньо просіваємо. Яйця (повинні бути кімнатної температури) збиваємо з сіллю, поступово додаємо соду і розтоплене вершкове масло.
  2. У збиту масу поступово додаємо борошно, замішуючи м'яке тісто. Накриваємо отримане тісто злегка вологим рушником і даємо постояти близько години.
  3. Поки тісто «відпочиває» готуємо сироп: у воду насипаємо цукор і нагріваємо до кімнатної температури, потім додаємо мед.
  4. Готове тісто розгортаємо шаром близько 5 мм і нарізаємо тонкою соломкою. Потім соломку скачуємо в джгутики, даємо трохи підсохнути і нарізаємо шматочками 1-1,5 см.
  5. Шматочки порціями кидаємо в киплячу олію і обсмажуємо до золотистого кольору. Локшину дістаємо шумівкою, даємо стекти зайвому маслу, і складаємо в глибоку миску.
  6. Обсмажену локшину заливаємо гарячим сиропом і перемішуємо.
  7. Змоченими у воді руками формуємо торт – у вигляді гірки або піраміди. Даємо чак-чака охолонути.

Прикрасити башкирська чак-чак можна подрібненими сухофруктами, горіхами, монпасьє, тертим шоколадом. Причому, все це можна додавати в блюдо і при змішуванні тіста і сиропу.

Чак-чак зі згущеним молоком

У цьому рецепті приготування чак-чака використовується вже готова солодка заливка.

Інгредієнти:

  • Борошно (2-3 склянки);
  • Рослинна олія для смаження;
  • Яйця (3 шт);
  • Вода (1,5 склянки);
  • Цукор (6 ч. ложок);
  • Сіль – ¾ ложки;
  • Сода (1/2 ч. ложки);
  • Згущене молоко (1 банку).

Приготування:

  1. Яйця збиваємо з цукром, додаємо соду, сіль і розбавляємо водою.
  2. Замішуємо круте тісто, щоб не прилипало до рук.
  3. Розкачуємо тісто в товщину до 0,5 см. розрізаємо на смужки шириною 1-1,5 див
  4. Кожну смужку скачуємо в джгутики і нарізаємо на шматочки не більше 1 див.
  5. У розігріте масло порціями кидаємо розігріті шматочки і смажимо до золотистого кольору.
  6. Виймаємо обсмажену локшину і даємо стекти зайвому маслу. Остуджуємо шматочки.
  7. У остиглу локшину виливаємо згущене молоко і ретельно перемішуємо.

Отримане блюдо треба залишити для просочення на 1 годину (краще на добу) – тоді чак-чак зі згущеним молоком буде смачніше.

Рекомендації

  • Щоб приготувати домашній чак-чак, використовуйте тільки пшеничне борошно вищого сорту.
  • Якщо тісто для чак-чака по-татарськи виходить сухим і не вбирає в себе борошно, додайте в тісто трохи молока.
  • Найзручніше нарізати отриманий торт ножицями.
  • Щоб вийшов смачний чак-чак, необхідно стежити, щоб сироп не почав пригорати при нагріванні. Не можна давати стропу закипати, але й не можна давати йому охолонути перед заливкою в чак-чак.
  • Чак-чак смачніше всього на 2-3 добу після приготування. Причому торт можна зберігати кілька місяців – він не втрачає своїх смакових якостей.

Приготувати смачний чак-чак під силу навіть малодосвідченому кулінару, а отриманий швидкий торт порадує смак навіть розпещених ласунів.

Читай також: