Рибна паста: рецепти моря

Паста в італійській кухні частенько подається з рибою, яку середземноморської кухні вміють подавати під різними соусами. Для приготування пасти з рибою використовують в основному «благородні» сорти риб: сьомга, лосось, горбушу і т. д.

Паста з вершками

У класичному варіанті середземноморської кухні паста з червоною рибою подається під вершковим соусом, який особливо підкреслює смак риби.

Знадобиться:

  • Часник – 2-3 невеликих зубчики;
  • Паста (спагеті) – 300-350 м;
  • Спеції: чорний мелений перець, орегано, майоран, сіль;
  • Сік лимона – близько однієї столової ложка;
  • Вершки жирністю 10-20% — неповний стакан (близько 150 г);
  • Сир твердих сортів – 50 г;
  • Олія оливкова – чверть склянки;
  • Червона риба – 250-300 г;
  • Зелень свіжа: кріп, базилік, кінза.

Приготування:

  1. Філе риби промити, наріж невеликими порційними шматочками і скропи лимонним соком.
  2. На невеликій кількості оливкової олії прогріваємо часник – цілком обсмаж його на середньому вогні.
  3. Обсмажений часник вийми з сковороди і туди всип рибку. Обсмаж її на сильному вогні, одночасно помішуючи, 5-7 хвилин.
  4. Зменш вогонь і протушкуй рибку ще 5-7 хвилин.
  5. Всип в сковороду спеції і вливаємо вершки. Все перемішай і прогрій кілька хвилин на середньому вогні (так, щоб соус загус).
  6. У каструлю вливаємо воду, крапни трохи оливкової олії, а потім додай трохи солі. Звари в ній пасту до готовності, після — відкинь на друшляк.
  7. На готову пасту виклади рибку у вершковому соусі, прикрась її гілочками свіжої зеленню і посип тертим сиром. Паста з червоною рибою готова.

Постарайся приготувати соус з рибою одночасно разом з пастою – щоб соус не стояв зайвий час і не встиг загуснути.

Паста з креветками і рибою

Риба з морепродуктами і овочами – можна назвати не тільки смачним, але і дуже корисним поєднанням. А якщо подати їх до пасти, вийде незвичайне і ситне блюдо з тонким смаком.

Знадобиться:

  • Паста (лингивини, спіральки, ріжки, пенне) – упаковка (450-500 г);
  • Часник – невеликі 3-4 зубчики;
  • Цукіні – 1 штук невеликих розмірів;
  • Олія оливкова – кілька ложок для смаження;
  • Філе червоної риби – 400 г;
  • Перець мелений чорний, сіль, суміш прованських трав (базилік, орегано) ;
  • Вершки середньої жирності – 400 г;
  • Креветки невеликі очищені – 400 г;
  • Сир (краще пармезан) – 50-70 р.

Приготування:

  1. Цукіні наріж дрібними кубиками, часник – невеликими пластинками.
  2. Філе риби промити і наріж великими кубиками.
  3. Пасту постав отвариваться, і одночасно починай готувати соус.
  4. Оливкова олія дуже добре розігрій, всип туди часник.
  5. Після появи часникового аромату, всипай на сковороду рибку і обсмаж її 3-4 хвилини.
  6. Трохи зменши вогонь, і всип в сковороду креветки. Все перемішай і обсмаж ще близько 7 хвилин.
  7. Додай до морепродуктів і червоній рибі цукіні, перемішай і прогрій все разом кілька хвилин.
  8. Акуратно вливаємо до продуктів вершки, додаємо спеції і трави.
  9. Сковороду накрий кришкою і дай протомиться страви ще 5 хвилин.
  10. Готову пасту злий через друшляк, а потім додаємо на сковороду. Ретельно і акуратно перемішати все, накрий кришкою і буквально через 30 секунд вимкни вогонь.
  11. Паста з червоною рибою і морепродуктами подається до столу разом зі свіжою зеленню і тертим пармезаном.

Замість сухого набору трав можеш використовувати свіжу зелень в соусі – так виходить ароматніший і красивіше.

Паста з грибами та рибою

Гриби з червоною рибою і класичним італійським соусом – блюдо, яке подається у вишуканих ресторанах, хоча готується дуже просто і швидко.

Знадобиться:

  • Італійська Паста – половина упаковки (200-300 г);
  • Червона рибка (сьомга, форель) – 250 г;
  • Цибуля ріпчаста – половинка головки;
  • Сир твердих сортів – 40 г;
  • Свіжі печериці – 300 г;
  • Кедрові горішки – 50 г;
  • Олія оливкова – кілька ложок для смаження;
  • Сіль, перець горошком білий , зелений і червоний;
  • Вершки середньої жирності – 300 мл

Приготування:

  1. Постав отвариваться пасту в злегка підсоленій воді (трохи крапни туди оливкової олії).
  2. У сковороді обсмажити роздавлені ножем зубчики часнику.
  3. Цибулину подрібни на кубики. Часник вийми зі сковороди, а на його місце всип цибулю.
  4. Гриби тонкими пластинками і, коли цибуля стане золотистого відтінку, всип їх в сковороду. Обсмажуй пару хвилин.
  5. Рибку промий і наріж середнього розмірами кубиками. Відправ в сковороду до грибів.
  6. Гриби і рибку доведи до готовності на середньому вогні (але не допускаючи обсмажування).
  7. Потроху вливаємо на сковороду вершки, всип сіль і роздавлені ножем горошини перцю.
  8. Все перемішати, зменшити вогонь і трохи протоми – до загустіння.
  9. Кедрові горішки обсмажити окремо на сухій сковороді, пармезан натри дрібно.
  10. Готову відварену пасту додаємо в сковороду, акуратно змішай. Залиш на півхвилинки на вогні і відразу ж вимикай.
  11. Рибна паста з грибами подається до столу гарячою, посипана кедровими горішками і пармезаном.

Кедрові горішки можна додавати в соус – це додасть йому м'якості і витонченості смаку.

Паста з лососем в апельсинах

Ніжне філе червоної риби набуває ще більшу м'якість і пікантність у поєднанні з апельсиновим соком, вершками і білим вином.

Знадобиться:

  • Італійська Паста – половина упаковки (200-250 г);
  • Цибуля шалот – 3 штуки;
  • Апельсиновий сік – 100 г;
  • Філе лосося – 300-400 г;
  • Вершкове масло – 1 ч. ложка;
  • Сіль і чорний перець мелений;
  • Вино біле сухе – 100 р.;
  • Суміш свіжих трав (чебрець, базилік, розмарин);
  • Вершки – 100 р.

Приготування:

  1. Філе лосося наріж порційними кубиками, посипаємо сіллю і перцем. Залиш маринуватися на 15-20 хвилин.
  2. Обсмажити на сковороді з оливковою олією трохи рибку – вона повинна змінити колір, але не покриватися скоринкою.
  3. Лосось вийми з сковороди і відклади в окрему посудину.
  4. У сковороду, де обсмажувалася рибка, додай вершкове масло. Обсмажити на ньому дрібно нарізану цибулю-шалот до того стану , поки він не стане прозорим і м'яким.
  5. Влий до цибулі вино і всип спеції. На середньому вогні протримай соус до того, поки кількість рідини не зменшиться в 2 рази.
  6. Вливаємо в сковороду апельсиновий сік, а через пару хвилин додаємо вершки і філе лосося.
  7. Зменш вогонь і протушкуй все близько 10 хвилин, щоб соус зменшився приблизно в два рази.
  8. Пасту відвари до готовності і злий з неї воду. Виклади пасту порційно і полів приготованим соусом з лососем.

Для приготування пасти з рибою можеш використовувати також білі сорти нежирної риби (тілапія, пангасіус, хек) – виходить більш економний, хоча і не менш смачний варіант.

Читай також: