Салат по-старорусски з оселедцем: традиції вітчизняної кухні

Салат — невід'ємна частина кулінарії сучасної Росії. Блюдо, яке можна нескінченно урізноманітнити, демонструючи гостям невгамовність своєї фантазії і радуючи себе улюблених новими смаковими відчуттями. Звідси незгасаючий інтерес кулінарів не тільки до незвіданих рецептами, але і до давно забутим національним.

Історія салату

Вільям Похльобкін, автор унікальних науково-популярних книг про продукти харчування, розглядав способи приготування їжі з історичної точки зору. Він стверджував, що протягом мільйонів років людям, які живуть в різних куточках світу, властиво пристосовуватися до певної їжі, приготовленої різними способами, і ця особливість передається новим поколінням генетично. Ігнорування традицій згубно для генофонду країни. Отже, відродження старовинних рецептів — не просто модна пошесть, а норма, усвідомлена потреба у здорової їжі.

Староруський салат з оселедцем безпосередньо пов'язаний з історією розвитку російської кулінарії. Важливо:

  1. поняття «салат» відносно молоде, і в Росію прийшло тільки в XIX столітті;
  2. спочатку оселедець не використовувалася в класичних, чисто овочевих салатах, запозичених нашою країною з Франції; має явно виражений солоний смак, оселедець знадобилася лише тоді, коли в хід пішли коренеплоди, які вважалися «підземними», тобто нечистими продуктами (потрібно було забити їх земляний присмак);
  3. сирими коренеплоди в той час не вирішувалися вводити в страву, їх попередньо відварювали;
  4. розрізняли салати овочеві (в їх назві згадка компонентів) і неовощные — закуски; назви закусочних салатів не містили переліку продуктів, а вказували на країну чи місто, де були придумані рецепти: звідси назва нашого салату — староруський з оселедцем.

Як приготувати салат по-старорусски з оселедцем

Варіантів приготування салатів з оселедцем існує безліч. Ми пропонуємо вам класичний рецепт староруського салату, в якому використовуються здавна улюблені на Русі продукти.

Інгредієнти:

  • оселедець слабосолона (філе) — 2 шт.;
  • картопля варена — 250 г;
  • м'ясо (свинина, яловичина) варене — 250 г;
  • яйця (зварені круто) — 2 шт.;
  • огірки солоні — 1-2 шт.;
  • буряк варена — 150 г;
  • яблука (з кислинкою) — 1-2 шт.;
  • сметана — 125 г;
  • гірчиця готова до вживання — 1 ст. л.;
  • хрін тертий закусочний — за смаком;
  • оцет — 1 ч. л.;
  • цибуля ріпчаста — 0,5 шт.;
  • сіль, зелень — за смаком.

Кроки приготування:

  1. Картопля, яйця, буряк, м'ясо зварити.
  2. Зварені овочі очистити і порізати кубиками товщиною 1 див.
  3. Аналогічно нарізати філе оселедця.
  4. Порізати кубиками і огірки, м'ясо, трохи дрібніше — очищені від шкірки яблука.
  5. Додати подрібнені яйця.
  6. Сметану ретельно перемішати з гірчицею, хроном, оцтом.
  7. Отриманої ароматною і гоструватої сумішшю заправити салат.
  8. Спробувати на смак і, при необхідності, трохи підсолити.
  9. Викласти салат в глибоку посуд, зверху прикрасити дрібно порізаною цибулею і зеленню.

Салат по-старорусски з оселедцем готовий! Він надзвичайно смачний і ситний — якраз такий, який любили вживати в їжу наші працьовиті предки з простого народу. Недарма легкі овочеві салати, популярні в ХІХ столітті у знаті, швидко потіснилися калорійними закусками типу оселедцевого салату, і поступово їх стали вживати представники всіх станів. Адже на Русі мороз то великий, то не великий, так легковажно писатися не велить.

Приємного апетиту, друзі!

Читай також: