Салат цезар

Одним з популярних і дуже смачних страв ресторанного меню вважається знаменитий салат Цезар, створений італійцем зовсім випадково, а тепер отримав розповсюдження по всьому світу.

Згідно з легендою в одному зі своїх ресторанів на території Мексики у італійського кухаря Цезаря Кардіні несподівано закінчилися майже всі продукти саме тоді, коли його заклад відвідала численна компанія. З решти інгредієнтів (часникові крутони, яйця, вустерський соус, пармезан, оливкова олія, листя салату) і вийшов шедевр з унікальним смаком.

Незважаючи на різноманітність сучасних рецептів цього салату класичний варіант з додаванням інших продуктів залишається найпопулярнішим.

Класичний Цезар з куркою

Основні інгредієнти:

  • 200 г курячого філе,
  • біле сухе вино,
  • 40 г пармезану,
  • 100 г помідорів сорту черрі,
  • сіль,
  • 150 г листя салату ромен,
  • 80 г оливкової олії,
  • часникові крутони.

Процес приготування:

  1. Спочатку слід ретельно промити куряче філе під проточною водою, а потім нарізати шматочками середнього розміру, додати трохи солі і чорного перцю. Розігріти сковороду з оливковою олією і обсмажити м'ясні шматочки. У процесі смаження необхідно додавати невеликими порціями сухе біле вино.
  2. Після обсмажування курячого м'яса на цій же сковороді можна приготувати часникові крутони. Для цього в оливкове масло видавити кілька зубчиків часнику, обсмажити пару хвилин, а потім додати кубики білого хліба, які в процесі приготування необхідно безперервно заважати.
  3. Листя салату ромен викласти у відповідний салатник, покласти готові курячі шматочки, четвертинки помідорів чері, а також натертий сир і часникові крутони

Не менш смачно виходять і інші сучасні рецепти цього унікального салату.

Салат цезар з креветками

Основні інгредієнти:

  • 300 г великих креветок (заморожених),
  • 0,5 л світлого пива,
  • лавровий лист,
  • 50 г маслин без кісточки,
  • 150 г листя салату ромен,
  • 50 г тертого пармезану,
  • сіль,
  • часник,
  • ½ Лимона,
  • насіння льону,
  • вустерський соус.

Процес приготування:

  1. Налити світле пиво в каструлю, довести його до кипіння і покласти в нього заморожені креветки, додати лавровий лист, сіль, розрізані на часточки часнику і ¼ частину лимона. Витримати на повільному вогні близько 5-7 хвилин після повторного закипання.
  2. Креветки остудити і зняти з них панцир. Помиті і розірвані руками листя салату ромен покласти в підходящу ємність, на них викласти очищені креветки, половинки маслин і натертий сир, злегка перемішати і скропити соком половинки лимона, додати насіння льону і заправити вустерским соусом.
  3. За бажанням в креветочний салат можна додати трохи подрібненого часнику і анчоусів. Для прикраси по периметру салатника можна розкласти цілі помідори черрі.

Салат цезар з куркою і грибами

Основні інгредієнти:

  • 300 г курячого філе,
  • 1 їдальня ложка червоного винного оцту,
  • 300 г свіжих печериць,
  • ½ Чайної ложки гірчиці,
  • 200 г панірувальних сухарів,
  • 1 чайна ложка цукрової пудри,
  • 150 г листя салату ромен,
  • 2 курячих яйця,
  • 2 скибочки бекону,
  • сіль,
  • 100 г оливкової олії,
  • часник,
  • вустерський соус.

Процес приготування:

  1. Свіжі печериці замочити на 10 хвилин у холодній воді, а потім нарізати скибочками середньої товщини, покласти в підходящу ємність і повністю залити гриби сумішшю з оливкової олії, гірчиці, винного оцту, цукрової пудри і солі. Залишити настоюватися протягом півгодини.
  2. Відварити в підсоленій воді невеликі шматочки курячого філе, а потім злегка обсмажити з скибочками бекону і панірувальними сухарями на оливковій олії. Окремо обсмажити мариновані шампіньйони. Курячі яйця відварити круто і нарізати четвертинками.
  3. Змішати всі підготовлені продукти в одному салатнику разом з порваними листям салату ромен. Видавити кілька зубчиків часнику і перемішати з невеликою кількістю вустерського соусу. При його відсутності можна приготувати соус з майонезу, лимонного соку і подрібненої зелені.

Соус для салату Цезар

Як відомо, традиційної заправкою для цього салату вважається вустерський соус, який можна придбати в будь-якому супермаркеті, не витрачаючи дорогоцінний час на його приготування. Проте в домашніх умовах ця заправка виходить набагато смачніше.

Основні інгредієнти:

  • 1 цибулина середньої величини,
  • 1 анчоус,
  • ½ Склянки цукрового піску,
  • ½ Склянки води,
  • 2 великих зубчики часнику,
  • ½ Склянки соєвого соусу,
  • 10 шт. чорного перцю горошком,
  • 1 чайна ложка гвоздики,
  • ½ Чайної ложки пряної суміші каррі,
  • 1 кореневище імбиру,
  • 3 столові ложки солі,
  • ½ Чайної ложки кардамону,
  • 3 столових ложки гірчичного насіння,
  • 2 склянки оцту,
  • 2 см однієї палички кориці,
  • ½ Чайної ложки червоного перцю.

Процес приготування:

  1. Подрібнену цибулю і часник змішати з червоним і чорним перцем, гвоздикою, подрібненим кореневищем імбиру, корицею і кардамоном. Покласти всі спеції із щільний мішечок з марлі і щільно зав'язати.
  2. Налити в каструлю води, додати цукровий пісок, соєвий соус, часник і покласти мішечок зі спеціями. На повільному вогні склад повинен прокипіти близько 40-45 хвилин. В окремій ємності необхідно змішати воду, подрібнені анчоуси, каррі і сіль. Отриману суміш акуратно влити в гарячу каструлю з соусом.
  3. Потім приготований склад перелити в скляну банку, не викладаючи мішечка з ароматними спеціями. Закривши щільно кришкою, помістити соус в холодильник. Щодня складу необхідно перемішувати, а мішечок віджимати. Тільки через 14 днів мішечок можна вийняти і викинути, попередньо віджавши. Готовий вустерський соус рекомендується розлити по окремих скляних пляшках і зберігати в холодильнику, а перед кожним використанням збовтувати.
  4. Приготований за цим рецептом вустерський соус зробить будь-який варіант рецепту салату Цезар неповторним.

 

 

Читай також: