Сидр в домашніх умовах: хмільне яблучко

Яблука як сировина для слабоалкогольного напою давно цікавили людину. У всякому разі, вже в стародавньому Єгипті намагалися зброджувати яблучний сік. Але пройшло багато століть, перш ніж у Європі з'явилася технологія виготовлення цього сидру.

А сьогодні ти можеш скористатися цим винаходом і приготувати вдома ароматний, шипучий, приємний на смак сидр, який, до речі, не втрачає своїх властивостей три роки.

Сидр – домашній напій

Давай для початку познайомимося з двома способами виготовлення сидру.

Тобі знадобиться:

  1. Яблука будь-якого якості (допускаються навіть некондиційні) – 8 кг
  2. Кип'ячена вода – 10 літрів
  3. Цукор – 2 кг
  4. Лимони – 2 шт

Приготування

Цей рецепт можна зарахувати до категорії класичних. У Росії його застосовують, в основному, в сезон збору багатого врожаю яблук. Вечорами зазвичай переробкою займалася вся родина. Чому б і тобі не залучити до цієї роботи дорослих домочадців?

  1. Всі яблука очищаєш від шкірки, лише із самих дрібних можна просто вийняти серцевину. Ріжеш плоди на дві половини, складаєш у тазик, додаєш подрібнену лимонну цедру, пересыпаешь цукром і заливаєш водою. Накрий все це чистої тканиною і поставте в тепле місце приблизно на тиждень. Прохолода буде не на користь бродінню.
  2. Пройшов обумовлений термін – яблука пустили сік. Тепер потрібно не тільки його процідити, але зробити прозорим. Значить, тобі доведеться повторити процес проціджування кілька разів.
  3. Тепер можна і спробувати. Смачний напій, чи не правда?
  4. Розливай по пляшках і зберігай у прохолодному місці.

Ти зрозуміла, у чому краса цього простого напою? Будь непитущий може спокійно його пригубити, так як до алкоголю сидр має дуже умовне відношення. Для його приготування не потрібні дріжджі або якісь продукти їх замінюють. І, що важливо для господині, не потрібно тривалий процес пастеризації.

Як зробити яблучний сидр другим способом

Головна умова цього рецепту – використовувати не які-небудь, а цілком певні сорти яблук. Вони обов'язково повинні бути кислими, майже як «дички». Зазвичай садівники їх відбраковують, а для наших цілей це саме те. Якщо немає у вашій родині свого саду, то просто купи найдешевші яблука декількох сортів.

Починаємо технологічний процес.

  1. Автори цього рецепта вважають, що з помитих яблук шкірку знімати не варто, так як на її поверхні знаходяться «дикі дріжджі». А ось серцевину тобі доведеться видалити з кожного плоду.
  2. Всі яблука потрібно подрібнити, поки не утвориться майже однорідна маса, то є мезга.
  3. Розділи суміш на три частини і кожну склади в окрему банку, додай по жменьці родзинок і цукор (100 г на 1 літр мезги).
  4. Тепер найцікавіше: на горлечка банок потрібно натягнути гумові рукавички. Це свого роду індикатори бродіння.
  5. Банки слід помістити в темний куток приміщення, де температура повітря не нижче 25 градусів.
  6. Приблизно через п'ять – сім днів ти помітиш, що рукавички надулися і прийняли вертикальне положення. Значить, пора продовжити процес.
  7. Вміст банок потрібно ретельно процідити, віджату мезгу викинути. Рідина знову злий у банки і постав у холодильник.
  8. Дня через три оглянь банки уважним поглядом: якщо на дні утворився осад, — не полінуйся процідити ще раз.
  9. Тепер напій потрібно перелити в пляшки. Не поспішай робити це треба тільки через гумовий шланг. Після цього пляшки надійно закупор і прибери в прохолодне місце.

Найпростіший спосіб виготовлення яблучного сидру

Він, напевно, здасться тобі не дуже смачним, так як цукор в рецепті не передбачено. Але все ж таки спробуй.

  1. Знову ж використовуємо «браковані» або найдешевші яблука. Не витрачай час на їх очищення, відразу подрібнюй, жени через соковижималку.
  2. Сік заливай в банку. А ось кришка тобі потрібно не звичайна пластмасова, а з гідрозатворів, тобто з трубкою.
  3. Банку помісти в затемнене тепле місце приблизно на три – чотири тижні.
  4. Після закінчення цього терміну переливай проціджений сидр в пляшки і зберігай у прохолодному місці. Він буде придатний до вживання через три — чотири місяці.

Можна зробити дуже смачний сидр ще по одному досить простому рецептом.

Сидр – десертне вино

Розклад такий: якщо хочеш отримати, наприклад, один літр такого сидру, то на кожен літр подрібнених яблук тобі потрібно для десертного вина – 400 г цукру, для сухого – 200 р.

А робити цей сидр, або, інакше кажучи, яблучне вино, слід так:

  1. Починаєш все точно так само, як і в попередніх рецептах: миєш яблука, измельчаешь їх, додаєш потрібну кількість цукру, розкладаєш по банкам і чекаєш, доки утвориться сік.
  2. Обов'язково фильтруешь рідину і зливаються у банки, залишаючи приблизно чверть ємностей порожніми – це буде місце для піни при бродінні.
  3. В пластмасових кришках зроби отвори, встав у них трубочки і опусти їх у склянку з водою.
  4. Помісти банки в тепле затемнене місце.
  5. Вино буде готове місяця через півтора. Потрібно прибрати трубки, перелити сидр чисті ємності, закрити кришками. Йому ще належить відстоятися два-чотири місяці, перш ніж ти перельешь його в пляшки.

Багато гурмани віддають перевагу робити сидр з додаванням меду. Кажуть, неповторний смаковий відтінок виходить.

Яблучно – медовий сидр

Інгредієнти:

  1. Яблука – 8 кг
  2. Мед – 1,5 кг
  3. Вода – 6 л

Послідовність дій така:

  1. Можеш використовувати я блоки будь-якої якості. Розріж їх на четвертинки, склади в чистий бавовняний мішок і міцно зав'яжи.
  2. Поклади цей вузол в емальований тазик, притисни дерев'яним колом. Зверху придави вантажем.
  3. Кип'ятимо воду, додай в нього весь мед, розмішай. Залити цим сиропом яблука. Накриваємо рушником.
  4. Протягом п'яти тижнів буде відбуватися бродіння. Потім сік злийте в чистий посуд, а мезгу ще раз залий медовим сиропом.
  5. Через п'ять тижнів злий у чистий посуд і цю порцію сидру. А мезгу залийте сиропом в третій раз.
  6. Ще через п'ять тижнів змішай всі три сидру.
  7. А далі провину належить відстоюватися... 9 місяців в банках і чотири тижні на холоді в пляшках!

Не знаю, чи вистачить у тебе терпіння, щоб подолати всі ці етапи великого шляху до медового сидру, не закрадутся сумніви: а чи варто взагалі шкурка вичинки? Може бути, тільки смак цього сидру виправдає очікування?

А як тобі подобається ідея – зробити сидр з яблук і груш?

Яблучно-грушевий сидр

Тобі знадобиться:

  1. Яблука і груші у співвідношенні 2:1
  2. Квітки бузини
  3. Коріандр
  4. Вода

Приготування

  1. Груші бери солодкі, щоб не потрібен цукор, яблука, навпаки, кислі. Всі фрукти добре помий, почисти, видали з них насіння, подрібни до стану пюре.
  2. Поклади це пюре в емальований посуд і постав у тепле місце на кілька днів. Через кожні п'ять годин потрібно перемішувати цю масу.
  3. Наклади на пюре прес. Коли утвориться сік, злийте його в скляну банку.
  4. Розбав сік такою ж кількістю води і нехай це сусло бродить п'ять днів.
  5. Після цього потрібно сидр процідити. В марлевий вузлик помісти коріандр і бузину, а цей вузлик – у сидр. Залиш настоюватися в темному місці ще місяць. По закінченні бродіння, сидр проціди. Розлий у відповідні ємності з пробками. Тепер можна знімати пробу.

Взагалі-то традиційний сидр – це яблучний напій. Але не менш смачним виходить, якщо зробити його з груш. Буде бажання – спробуй зробити.

Грушевий сидр

Кількість інгредієнтів виглядає приблизно так: на 4 з половиною літра грушевого соку знадобиться 25 грамів дріжджів і 5 склянок цукру.

Приготування

  1. Відбери стиглі груші кислуватого смаку. Вони стануть м'якше, якщо полежать два-три тижні в теплому місці.
  2. Розімни груші, щоб вийшло пюре. Цю масу протри через сито або марлю.
  3. Вичавлений сік постав у тепле місце, щоб він запузырился, а осад опинився на дні.
  4. Перелий сидр в ємність, щільно закупор її і постав у холодне місце на півроку.
  5. Після цього процідити і розлити по пляшках.

Приготування сидру процес, звичайно, довгий. Зате тобі не потрібно ні особливих пристосувань, ні великого набору продуктів. І ти будеш мати в будинку дуже смачний слабоалкогольний напій, який завжди згодиться на святковому столі.

Читай також: