Смачний пиріг з варенням: по-домашньому

Тісто на кисломолочних продуктах – хороший вибір для повсякденного і святкової випічки. Воно виходить м'яким і легко замішується, добре себе почуває в компанії з вологою начинкою. Як ти ставишся до того, щоб приготувати пиріг на сметані з варенням? Для початку кілька особливостей.

Сметанні таємниці

  • Вершкове масло надає виробам більше м'якості.
  • Замішуючи тісто, не керуйся принципом «поки не перестане липнути до рук». Воно має все-таки злегка приставати.
  • Позбутися від неприємної липучести ти зможеш, якщо в процесі будеш його припорашивать борошном, змащувати олією.
  • Замішувати тісто на сметані треба швидко, буквально за півхвилини, інакше кислота, стикнувшись з содою, виділить і віддасть вуглекислий газ, і виріб вийде щільним.
  • Соду гасити не потрібно, розмішай її з борошном.
  • Гарячий пиріг не діставай відразу з духовки – осяде. Нехай трохи постоїть в теплому місці.
  • Щоб легко збити сметану, додай в неї яєчний білок, остуди, а потім приступай.

Швидкий пиріг

Інгредієнти:

  • сметана – 6 ст. л.
  • яйце – 1 шт.
  • борошно – 6 ст. л.
  • розпушувач – 1,5 ч. л.
  • раст. масло – 1 ч. л.
  • цукор – 1 ст. л.
  • ваніль.

Приготування:

  1. У сметану вбий яйце, додай щіпку солі, рослинна олія і перемішай.
  2. Просій туди ж борошно і розпушувач, додай цукор, ваніль.
  3. Тісто вийде як на оладки. Вилий у форму, розрівняй краю.
  4. Зверху виклади варення, тільки не дуже рідке, краще з цільними фруктами, ягодами.
  5. Випікати до готовності десь півгодини.

Сметанно відкритий пиріг пісочний

Інгредієнти:

  • маргарин – 150 г
  • цукор – 1 ст.
  • яйце
  • борошно – 3 ст.
  • сметана не рідка – 6 ст. л.
  • сода – 0,5 ч. л.
  • ванілін.

Приготування:

  1. Маргарин розтопити, додай цукор, ретельно розмішай.
  2. Додай сметану, яйце, суху соду, ванілін і ще раз розмішай.
  3. Поетапно додай борошно. На останньому склянці швидко замішай.
  4. Третина отриманої маси залиш для прикраси верху, зроби формочки або калачики.
  5. Інше виклади у форму, покрий начинкою, оформи зверху фігурами або сіткою з калачиків. Форму змащувати необов'язково.
  6. Випікати в духовці до готовності.

Сметанний бісквіт

Інгредієнти:

  • сметана борошно – по 1 ст.
  • цукор – ¾ склянки
  • яйце
  • сода – 0,5 ч. л.

Приготування:

  1. Береш миску, в неї насипаєш цукор і забиваєш яйце, растираешь виделкою до пишноти.
  2. Частина сметани викладаєш в суміш, а в частину додаєш соду і перемішуємо, всі єднаєш.
  3. У просіяне борошно додаєш рідку суміш або навпаки, замішувати основу для пирога.
  4. Тісто виливається у форму, викладаєш начинку і відправляєш в духовку. В розігрітій печеться бісквіт 15-20 хв. в холодній час трохи збільшується (так, з цим рецептом можна і так зробити).

Цей пиріг можна виконати у вигляді ватрушки. Береш сир, додаєш до нього яйце, цукор і пару ст. л. манки, все перемішуємо. Викладаєш в центр, а зверху кладеш варення. Тільки в цьому випадку потрібно взяти трохи більше борошна десь на третину склянки.

Ще це тісто можна розкачати, змастити начинкою і згорнути в рулет. Якщо полуничне варення змішати з вершками, вийде надзвичайно ніжне виріб.

Пиріг з варенням без яєць

Інгредієнти:

  • сметана – 0,5 ст.
  • цукор – 1 ст.
  • маргарин – 250 г
  • борошно – 3 ст.
  • сода – 1 ч. л.
  • щіпка солі.

Приготування:

  1. Розтопити маргарин і залиш його в спокої – нехай остигає.
  2. Сметану збиваємо з цукром міксером або виделкою.
  3. Борошно просій і ретельно змішай з содою.
  4. Об'єднай сухі інгредієнти і сметану.
  5. Додай охолоджений розтоплений маргарин.
  6. Замісити тісто і розділити його на дві частини.
  7. Одну частину розкладаємо на деко і розрівняй.
  8. Покрий шаром варення. Якщо воно рідке, відступи від краю сантиметр.
  9. Рештою тестом з допомогою терки присип пиріг.
  10. Випікати близько 20-25 хв.

Рекомендації

  • Якщо начинка рідка, притруси поверхню тіста крохмалем.
  • Пиріг з яблучним варенням присип трохи корицею.
  • Святковий варіант можна прикрасити білковим кремом і поставити на кілька хвилин у духовку, щоб підрум'янився.
  • Готовність визначається на бортику – самому товстому місці. Проткни дерев'яною шпажкою або паличкою. Суха? Значить, готовий.
  • Красива корочка у тебе обов'язково вийде, якщо ти смажешь майже готовий виріб збитим білком з цукром або просто сбрызнешь його водою з розпилювача.

Вироби з сметанного тесту не такі пишні, як дріжджові, не такі розсипчасті, як пісочний, але в цьому їх перевага.

Читай також: