Соус для спагетті — готуємо вдома!

Іноді здається, що спагетті — своєрідна візитна картка сонячної Італії! Буквально скрізь — в ресторанах і кафе, у фільмах, в рекламі — можна побачити італійців, із задоволенням поїдають пасту. Залишається тільки дивуватися, як їм не набридає так часто є спагетті. Напевно, секрет у величезній кількості різних соусів, які італійці вміють і люблять готувати. З чого тільки не роблять підливку! До складу йдуть копчене м'ясо, риба, помідори і лимони, часник і різноманітні приправи. Кисло-солодкі соуси, сирні підливи, обсмажений м'ясний фарш з цибулею і томатами, ароматні трави в поєднанні з вершками — мабуть, можна тільки позаздрити цим гурманам! Позаздрити і навчитися готувати всі ці страви на своїй кухні. Благо, практично всі продукти знаменитих соусів для спагетті є у кожної господині.

Соус для спагетті болоньєзе

До його складу входить м'ясний фарш, томати, часник і сухе вино, завдяки чому паста стає дуже ситною. Перевага соусу в тому, що болоньєзе можна легко і швидко приготувати самостійно.

Інгредієнти:

  • 500 грам фаршу з свинини або змішаний фарш свинина-яловичина;
  • 2 цибулини;
  • 3 зубчики часнику;
  • 2 моркви;
  • 2-3 ст. ложки сухого червоного вина;
  • 2-3 ст. ложки томатної пасти;
  • пів склянки води;
  • сіль;
  • перець чорний мелений;
  • базилік;
  • орегано .

Приготування:

  1. Потерти на крупній тертці або порізати дрібними кубиками моркву. Дрібно нашаткувати цибулю і видавити через прес часник.
  2. Цибулю і моркву обсмажити до золотистого кольору на оливковій олії. З успіхом можна використовувати і рафіновану соняшникову олію.
  3. Додати в сковороду фарш, посолити і поперчити.
  4. У добре обсмажений фарш викласти томатну пасту, орегано і базилік. Дуже хороший смак вийде, якщо замість томатної пасти використовувати свіжі помідори.
  5. Після того, як соус протушился 3-5 хвилин, цівкою влити вино і воду. Добре перемішати.
  6. Накрити сковороду кришкою і тушкувати на маленькому вогні 15-20 хвилин.

Соус для спагетті песто

Італійською мовою «pestare» — слово, яке означає розтирати, тиснути. При виготовленні соусу краще — якщо є така можливість — користуватися ступкою і товкачем, а не блендером.

Інгредієнти:

  • 2 пучка базиліка. Можна пробувати різні варіанти зелені. Наприклад, замінити один пучок базиліка на кінзу або шпинат;
  • 100 грам будь-якого твердого сиру, найкраще підійде «Пармезан»;
  • 2 столові ложки кедрових горішків;
  • 4 зубчики часнику;
  • 120 грам оливкової олії, можна використовувати рослинне;
  • сіль за смаком.

Приготування:

  1. Перетерти в ступці часник, сир, горіхи, олія. Причому,тут є своєрідна черговість. Спочатку розтирається часник з горіхами, потім до нього додають сир і масло.
  2. Несильно обсмажити кедрові горішки на сковороді без масла. Але не пересмажити, ці горішки дуже швидко схоплюють жар.
  3. Збити горішки і часникову суміш до однорідної маси.

Соус песто дуже добре подавати до м'ясних страв.

Соус для спагетті карбонара

Один з найбільш поживних і смачних соусів.

Інгредієнти:

  • 100 р. панчетти, гуанчиале або бекону. Гуанчиале — некопченая солона свинина. Панчетта — свиняча грудинка, в'ялена в спеціях, солі і травах;
  • 1 зубчик часнику, дрібно порізаний або пропущений через прес;
  • 2 столові ложки оливкової олії;
  • 4 яйця;
  • 150 грам жирних вершків;
  • 100 грам тертого сиру пармезан;
  • 2 столові ложки свіжої петрушки, порізаної;
  • чорний мелений перець.

Приготування:

  1. Розігріти масло в сковороді. Додати бекон і обсмажити протягом 3-4 хвилин, до тих пір, поки воно не стане хрустким. Викласти шумівкою на тарілку.
  2. У це ж масло, додати часник і готувати до м'якості. Викласти до м'яса.
  3. У мисці збити яйця з вершками, посолити і поперчити.
  4. Змішати яєчну суміш з беконом і часником. Додати сир.
  5. У гарячі спагетті викласти соус.
  6. Готову страву прикрасити петрушкою або іншою зеленню.

Соус Palermitana

Соус з приголомшливим кислуватим смаком! Гармонійно поєднується з пастою з морськими продуктами.

Інгредієнти:

  • половина чашки оливкової олії;
  • 8 зубчиків нарізаного часнику;
  • 1 банка помідорів черрі — порізаних на четвертинки;
  • 1 склянку білого вина;
  • 1 лимон, порізаний на четвертинки;
  • 1 банка зелених оливок без кісточок;
  • половина склянки промитих каперсів;
  • 3 столових ложки крупно порізаного орегано;
  • 3 столові ложки крупно порізаної петрушки;
  • половина чайної ложки солі;
  • мелений перець за смаком.

Приготування:

  1. Обсмажити часник в половині оливкової олії, поки він не підрум'яниться.
  2. Додати до часнику вино, оливки, каперси, помідори, лимон і довести до кипіння. Спочатку додають черрі і лимон, щоб вони повністю віддали свій сік. Потім вливають вино, і вже потім кладуть оливки і каперси.
  3. Тримати на самому маленькому вогні близько півгодини. Так як спочатку вийшло дуже багато рідини через вина, треба почекати поки соус не зменшиться в об'ємі вдвічі.
  4. Додати решту масла, орегано і петрушку.
  5. Приправити перцем і сіллю.

Сирний соус

Ще один улюблений соус, підходить не тільки до спагетті, але і додає оригінальний смак страв з риби.

Інгредієнти:

  • 150-200 мл молока;
  • 150-200 мл курячого або овочевого бульйону;
  • 1 їдальня ложка борошна;
  • 100-150 грам сиру;
  • 30+20 грам масла вершкового.

Приготування:

  1. Розтопити вершкове масло на слабкому вогні.
  2. Додати просіяне борошно, ретельно перемішати і тримати на вогні 1 хвилину.
  3. Прибрати сковорідку з вогню.
  4. Молоко і бульйон окремо підігріти, щоб їх температура була однаковою з температурою борошняної суміші.
  5. Потроху вливати спочатку тепле молоко, потім бульйон. Постійно помішувати, щоб не утворилися грудочки.
  6. Соус перемішати і залишити на слабкому вогні.
  7. Постійно помішувати і довести його до кипіння. Після того, як соус закипить, тримати на вогні ще 3 хвилини, поки він не загусне.
  8. Додати тертий сир і перемішувати, поки сир не розплавиться.
  9. Тримати на вогні ще 2 хвилини. Якщо знадобиться, можна додати ще трохи молока або бульйону до потрібної консистенції.

Готовий соус повинен бути середнім по густоті. Треба врахувати, що коли він охолоне, то стане ще густіше. Якщо є бажання, можна додати мускатний горіх. Зазвичай, на поверхню соусу кладуть вершкове масло, щоб він не заветрівся.

 

Всі ці соуси є основою сотень інших підлив. Можна експериментувати з рецептами, додаючи і замінюючи продукти. В цьому випадку, напевно, готувати спагетті можна хоч кожен день!

Читай також: