Соус тартар в домашніх умовах: французька класика
Соус тартар – це холодний соус французької кухні, в якому основними компонентами зазвичай виступають зварений круто жовток, рослинне (оливкова) олія, сметана (або майонез) і гострі соління . Соус тартар подають, як правило, до рибних і деяких м'ясних страв, а також використовують, як заправку для салатів.
Приготований в домашніх умовах соус тартар, на відміну від магазинного, має більш пікантний і насичений смак. І якщо врахувати, що на його приготування йде зовсім небагато часу, то соус тартар – відмінний варіант частування для гостей, що раптово наскочили.
Приготований в домашніх умовах соус можна зберігати в холодильнику близько 2 днів. Якщо ж помістити його в скляну банку з герметичною кришкою, термін зберігання можна збільшити до 5-7 днів.
Склад соусу тартар
Для приготування домашнього соусу тартар використовуються жовтки варених яєць, спеції, оцет і різні інші компоненти (за смаком). В деяких варіантах рецептів пропонується використовувати сирі жовтки, тому яйця слід брати тільки найсвіжіші.
Інші компоненти (солоні гриби, огірки, каперси, ін.) рекомендується нарізати дуже дрібними шматочками, але ні в якому разі не подрібнювати в блендері. В іншому випадку овочі не будуть відчуватися в соусі, а адже саме це і є відмінною особливістю тартару.
Соус тартар класичний
Класичний рецепт соусу тартар передбачає наявність інгредієнтів, які є під рукою у кожної домогосподарки, тому приготувати його так просто.
Нам потрібно:
- 2 сирих яйця;
- 2 зварених круто яйця;
- 120 г рослинної олії;
- 40 г маринованих грибочків;
- Зелена цибуля (1 ложка);
- 1 солоний огірок;
- 120 г сметани;
- 40 г гірчиці;
- Цукор і сіль (за смаком);
- 1 ч. ложка лимонного соку.
Приготування:
- Очищаємо зварені яйця, відокремлюємо білки від жовтків.
- У мисці розтираємо відварені жовтки з гірчицею, додаємо жовтки сирих яєць. Збиваємо масу.
- Вливаємо тонким струмком в отриману масу рослинне масло, при цьому не перестаючи збивати.
- Білки варених яєць, гриби, огірок, зелену цибулю дрібно нарізаємо. Додаємо до отриманої масі.
- Змішуємо інгредієнти. Додаємо сметану, цукор і сіль, сік лимона і ще раз ретельно перемішуємо.
Ти можеш подати такий соус до риби, відварного мови або шинки, а можеш просто наповнити їм половинки варених яєць – і оригінальне блюдо готове!
Соус тартар з майонезом
Це ще більш простий варіант приготування соусу тартар, так як в його основі лежить вже готовий майонез. Але це не зменшує його смакових якостей, хоча значно зменшує час приготування.
Нам знадобиться:
- 250 г майонезу;
- 2 ст. ложки каперсів;
- 5 маринованих корнішонів;
- 5 зубчиків часнику;
- 1 ст. ложка подрібненого кропу;
- 30 г гірчиці.
Приготування:
- Огірки і кріп дрібно нарізаємо, додаємо до них каперси і подрібнений часник.
- Майонез з гірчицею змішуємо і додаємо до нарізаних овочів.
- Ретельно перемішуємо інгредієнти і ставимо охолодитися в холодильник.
Тут можна експериментувати зі смаками, доповнюючи майонез цибулею, оливками, лимонним соком і ін. Може ти використовуєш інші добавки до соусу?
Риба під соусом тартар
Ця страва припаде до смаку навіть тим, хто не дуже любить рибу. Перевірено!
Нам знадобиться:
- 500 г рибного філе (хек, пангасіус, судак);
- 250 р сметани (15% жирності);
- 2 ч. ложки гірчиці;
- 100 г маринованих (або солоних) огірків;
- 2 зубчики часнику;
- Сіль і перець (за смаком);
- Прованські трави.
Приготування:
- Огірки дрібно нарізаємо.
- Гірчицю і сметану змішуємо, додаємо прованські трави, сіль, перець і часник.
- Додаємо суміш до огірків. Соус готовий.
- Рибу нарізаємо порційними шматочками і викладаємо у форму для запікання.
- Заливаємо зверху соусом і ставимо в духовку на 20-30 хвилин при температурі 170 градусів.
Якщо ти віддаєш перевагу смажену рибу, можна просто обсмажити шматочки рибного філе в панірувальних сухарях і подати до них соус тартар.
Салати з соусом тартар
Соус можна використовувати в якості заправки до овочевих і м'ясних салатів, а також салатів з морепродуктів.
Нам знадобиться:
- 300 г вареної курки;
- 300 г відварених кальмарів;
- 1 шт. ріпчастої цибулі;
- 2 яйця зварені круто;
- 80 г твердого сиру;
- 1 зелене яблуко;
- Зелень (кріп, петрушка).
Для соусу:
- 200 г майонезу;
- 2 шт. корнішонів;
- 2 ч. ложки каперсів;
- ½ Ч. ложки каперсів;
- Зелень петрушки;
- 2 ч. ложки лимонного соку.
Приготування:
- Варену курку дрібно нарізати, кальмари — тонкими смужками.
- Цибулю і варені яйця подрібнити. Яблуко нарізати кубиками.
- Змішати інгредієнти. Посипати натертим сиром і посіченою зеленню.
- Дрібно порубати корнішони, змішати їх з каперсами. Додати майонез, винний оцет, лимонний сік, петрушку. Ретельно перемішати для отримання однорідної суміші.
- Отриманим соусом покрити салат.
Деякі в соусі тартар для салатів використовують як основу – сметану, замість майонезу. Тоді салат виходить менш гострим, більш ніжним.
Як бачиш, соус тартар може використовуватися для приготування безлічі святкових та повсякденних страв. Деякі воліють соус тартар з морепродуктів, інші подають його тільки до смаженого м'яса. А з чим соус тартар любиш ти?
Читай також:
- Догляд за мильтонией в домашніх умовах: метелик в горщику
- Ефективне лікування пяткової шпори: повернення здоровя ніг
- Як економити електроенергію в квартирі: переводимо кіловати в гроші
- Рагу зі свининою: тушковане різноманітність
- Як стати сильною особистістю і нічого не боятися?
- Як приготувати згущене молоко будинку: улюблені ласощі
- Як допомогти немовляті откашлять мокротиння: лікування самих маленьких
- Як зробити духи своїми руками: домашнім парфюмерам
- Варикозне розширення вен малого тазу
- Як солити щучу ікру: не гірше червоної
- Як приготувати листкове тісто в домашніх умовах: найкращі рецепти
- Як готувати піцу пепероні: вся справа в перці