Соус тартар в домашніх умовах: французька класика

Соус тартар – це холодний соус французької кухні, в якому основними компонентами зазвичай виступають зварений круто жовток, рослинне (оливкова) олія, сметана (або майонез) і гострі соління . Соус тартар подають, як правило, до рибних і деяких м'ясних страв, а також використовують, як заправку для салатів.

Приготований в домашніх умовах соус тартар, на відміну від магазинного, має більш пікантний і насичений смак. І якщо врахувати, що на його приготування йде зовсім небагато часу, то соус тартар – відмінний варіант частування для гостей, що раптово наскочили.

Приготований в домашніх умовах соус можна зберігати в холодильнику близько 2 днів. Якщо ж помістити його в скляну банку з герметичною кришкою, термін зберігання можна збільшити до 5-7 днів.

Склад соусу тартар

Для приготування домашнього соусу тартар використовуються жовтки варених яєць, спеції, оцет і різні інші компоненти (за смаком). В деяких варіантах рецептів пропонується використовувати сирі жовтки, тому яйця слід брати тільки найсвіжіші.

Інші компоненти (солоні гриби, огірки, каперси, ін.) рекомендується нарізати дуже дрібними шматочками, але ні в якому разі не подрібнювати в блендері. В іншому випадку овочі не будуть відчуватися в соусі, а адже саме це і є відмінною особливістю тартару.

Соус тартар класичний

Класичний рецепт соусу тартар передбачає наявність інгредієнтів, які є під рукою у кожної домогосподарки, тому приготувати його так просто.

Нам потрібно:

  • 2 сирих яйця;
  • 2 зварених круто яйця;
  • 120 г рослинної олії;
  • 40 г маринованих грибочків;
  • Зелена цибуля (1 ложка);
  • 1 солоний огірок;
  • 120 г сметани;
  • 40 г гірчиці;
  • Цукор і сіль (за смаком);
  • 1 ч. ложка лимонного соку.

Приготування:

  1. Очищаємо зварені яйця, відокремлюємо білки від жовтків.
  2. У мисці розтираємо відварені жовтки з гірчицею, додаємо жовтки сирих яєць. Збиваємо масу.
  3. Вливаємо тонким струмком в отриману масу рослинне масло, при цьому не перестаючи збивати.
  4. Білки варених яєць, гриби, огірок, зелену цибулю дрібно нарізаємо. Додаємо до отриманої масі.
  5. Змішуємо інгредієнти. Додаємо сметану, цукор і сіль, сік лимона і ще раз ретельно перемішуємо.

Ти можеш подати такий соус до риби, відварного мови або шинки, а можеш просто наповнити їм половинки варених яєць – і оригінальне блюдо готове!

Соус тартар з майонезом

Це ще більш простий варіант приготування соусу тартар, так як в його основі лежить вже готовий майонез. Але це не зменшує його смакових якостей, хоча значно зменшує час приготування.

Нам знадобиться:

  • 250 г майонезу;
  • 2 ст. ложки каперсів;
  • 5 маринованих корнішонів;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 1 ст. ложка подрібненого кропу;
  • 30 г гірчиці.

Приготування:

  1. Огірки і кріп дрібно нарізаємо, додаємо до них каперси і подрібнений часник.
  2. Майонез з гірчицею змішуємо і додаємо до нарізаних овочів.
  3. Ретельно перемішуємо інгредієнти і ставимо охолодитися в холодильник.

Тут можна експериментувати зі смаками, доповнюючи майонез цибулею, оливками, лимонним соком і ін. Може ти використовуєш інші добавки до соусу?

Риба під соусом тартар

Ця страва припаде до смаку навіть тим, хто не дуже любить рибу. Перевірено!

Нам знадобиться:

  • 500 г рибного філе (хек, пангасіус, судак);
  • 250 р сметани (15% жирності);
  • 2 ч. ложки гірчиці;
  • 100 г маринованих (або солоних) огірків;
  • 2 зубчики часнику;
  • Сіль і перець (за смаком);
  • Прованські трави.

Приготування:

  1. Огірки дрібно нарізаємо.
  2. Гірчицю і сметану змішуємо, додаємо прованські трави, сіль, перець і часник.
  3. Додаємо суміш до огірків. Соус готовий.
  4. Рибу нарізаємо порційними шматочками і викладаємо у форму для запікання.
  5. Заливаємо зверху соусом і ставимо в духовку на 20-30 хвилин при температурі 170 градусів.

Якщо ти віддаєш перевагу смажену рибу, можна просто обсмажити шматочки рибного філе в панірувальних сухарях і подати до них соус тартар.

Салати з соусом тартар

Соус можна використовувати в якості заправки до овочевих і м'ясних салатів, а також салатів з морепродуктів.

Нам знадобиться:

  • 300 г вареної курки;
  • 300 г відварених кальмарів;
  • 1 шт. ріпчастої цибулі;
  • 2 яйця зварені круто;
  • 80 г твердого сиру;
  • 1 зелене яблуко;
  • Зелень (кріп, петрушка).

Для соусу:

  • 200 г майонезу;
  • 2 шт. корнішонів;
  • 2 ч. ложки каперсів;
  • ½ Ч. ложки каперсів;
  • Зелень петрушки;
  • 2 ч. ложки лимонного соку.

Приготування:

  1. Варену курку дрібно нарізати, кальмари — тонкими смужками.
  2. Цибулю і варені яйця подрібнити. Яблуко нарізати кубиками.
  3. Змішати інгредієнти. Посипати натертим сиром і посіченою зеленню.
  4. Дрібно порубати корнішони, змішати їх з каперсами. Додати майонез, винний оцет, лимонний сік, петрушку. Ретельно перемішати для отримання однорідної суміші.
  5. Отриманим соусом покрити салат.

Деякі в соусі тартар для салатів використовують як основу – сметану, замість майонезу. Тоді салат виходить менш гострим, більш ніжним.

Як бачиш, соус тартар може використовуватися для приготування безлічі святкових та повсякденних страв. Деякі воліють соус тартар з морепродуктів, інші подають його тільки до смаженого м'яса. А з чим соус тартар любиш ти?

Читай також: