Справжня італійська піца: класичні рецепти

В італійській кухні є безліч різних видів піци. Кожен рецепт придбав значну популярність за межами Італії, і сьогодні кожна домогосподарка може порадувати домашніх полюбилася випічкою. Ми розповімо, якою повинна бути справжня італійська піца, а також поділимося основними рецептами.

Види піци

Італійська кухня славиться своєю різноманітністю, так і різновидів піци у неї досить багато, рецепт для кожної з них індивідуальний і неповторний. Назвемо найбільш популярні:

  • «Маринара». Традиційна піца, її рецепт передбачає утримання орегано, часнику і помідорів;
  • «Наполетана». Готується з анчоусів, помідорів і сиру Моцарелла;
  • «Pugliese». Цей рецепт містить в начинці оливки, сир Моцарелла, орегано і цибулю;
  • «Веронез». Її рецепт припускає один основний вид начинки – гриби;
  • Наступний рецепт — «Сицилія» — приготувати її можна з різних видів начинки: оливки, морепродукти і навіть горох;
  • «Чотири сиру». У начинці поєднуються чотири традиційні види сиру: Рікотта, Моцарелла, Горгонзола і Пармезан;
  • «Чотири сезони». Незвичайна піца, розділена на сектори, кожен з яких означає одне пору року:
  1. Весна: артишоки і оливки;
  2. Літо: кольоровий перець;
  3. Осінь: сир Моцарелла і стиглі томати;
  4. Зима: відварені яйця і гриби;
  • «Італійський тунець». Містить в начинці різні морепродукти (креветки, анчоуси, молюски) і оливкове масло.

Рецепт піца Марінара

Рецепт цієї італійської піци своїми коріннями йде в дуже далеке минуле. Але до нас дійшов її традиційний варіант.

Щоб її приготувати, нам знадобиться:

Для тіста:

  • М'яка борошно – 200 грам;
  • Борошно грубого помелу – 200 грам;
  • Сіль і цукор – по 1 щіпці;
  • Яйце куряче – 1 шт.;
  • Дріжджі сухі швидкорозчинні– 5 грам;
  • Олія оливкова – 3 ст. ложки;
  • Вода – половина склянки.

Для начинки:

  • Стиглі томати– 250 грам;
  • Базилік свіжий – 8 листочків ;
  • Масло оливи – 3 ст. ложки;
  • Маслини – 10 штук;
  • Сир Пармезан – 25 грам;
  • Часник – 3 зубчики;
  • Сіль і цукор;
  • Чебрець;
  • Орегано.

Приготування:

Тісто:

  1. Щоб приготувати тісто, змішуємо м'яку борошно грубого помелу з борошном вищого сорту, ретельно просіваємо;
  2. Додаємо сіль і цукор, сухі дріжджі;
  3. Яйце збити виделкою, додати масло оливи, перемішати;
  4. До яєчної суміші додати половину склянки теплої води (35 градусів), перемішати і вилити все в борошно;
  5. Швидко замісити м'яке тісто. Вимішуємо до тих пір, поки воно перестане бути липким. Потім скачати його в кулю і залишити «доходити» в теплому місці на годину;
  6. Після закінчення часу-тісто має збільшитися в 2 рази. Розкачуємо його до 5-7 мм завтовшки і викладаємо на змащену форму для випічки, наколюємо вілком в декількох місцях.

Начинка:

  1. Стиглі червоні помідори обшпарити окропом, зняти шкірку. Потім розрізати плоди навпіл і видалити насіння;
  2. Отриману м'якоть порізати на шматочки, додати сіль, оливкову олію, цукор, базилік. Коли виділиться помідорний сік, його необхідно злити;
  3. Часник почистити, порізати тонкими пластинками;
  4. Маслини нарізати тонкими кружками;
  5. Пармезан натерти на тертці.

Збираємо піцу:

  1. На підготовлене тісто викласти томатну масу з базиліком;
  2. Рівномірно розподілити зверху нарізаний часник і маслини;
  3. Посипати орегано і чебрецем, можна сухими;
  4. Посипати тертим пармезаном і трохи збризнути маслом оливи.
  5. Випікати в заздалегідь розігрітій до 200 градусів печі 20 хвилин, до столу подавати гарячою.

Рецепт піца Наполетана

Свою популярність і визнання ця піца отримала після другої світової війни. Її рецепт з тих пір зберігся в незмінному вигляді. Щоб приготувати справжню італійську піцу «Наполетана», нам буде потрібно:

Для тіста:

  • Борошно – 200 грам;
  • Мінеральна негазована вода – 80 мл;
  • Сіль – половина чайної ложки;
  • Дріжджі – 5 г;
  • Олія оливкова – 1 столова ложка.

Для начинки:

  • Помідори стиглі – 600 грам;
  • Сир Моцарелла – 1 пачка (250 грам);
  • Каперси – 10 грам;
  • Солоні анчоуси – 8 штук;
  • Оливки – 30 грам;
  • Орегано – 2-3 гілочки.

Приготування:

Тісто:

  1. Ретельно просіяти борошно, додати сіль, масло оливи, мінеральну воду і дріжджі. Добре вимісити тісто;
  2. Залишити «відпочивати» на 15 хвилин;
  3. Потім розкотити його в тонкий корж 5-7 мм

Начинка:

  1. Помідори добре вимити, зробити невеликий хрестоподібний надріз зверху і обшпарити окропом. Потім зняти шкірку з плодів. Нарізати невеликими шматочками помідора, посолити, дати стекти з'явився соку. Додати дрібно нарізану орегано.
  2. Моцарелу і анчоуси нарізати невеликими шматочками, оливки – тонкими пластинками.

Збираємо піцу:

  1. На змащений лист викласти розкачану корж, проткнути її виделкою в декількох місцях;
  2. Помідорну масу з орегано викласти на тісто;
  3. ½ Частина сиру Моцарелла викласти поверх помідорів, потім рівномірно розподілити каперси, анчоуси і оливки;
  4. Випікати 15 хвилин в розігрітій до 200 градусів духовій шафі. Потім вийняти, присипати Моцарелою і поставити в піч ще на 5 хвилин.

Рецепт піци Pugliese

Це блюдо має кілька варіантів приготування начинки, але основний рецепт містить сир Моцарелла. Щоб приготувати цю італійську піцу, нам знадобиться:

Для тіста:

  • Дріжджі свіжі– 15 грам;
  • Борошно Манітоба тривалого бродіння – 350 грам;
  • Сіль – 1,5 столової ложки;
  • Вода – 1 склянка (200 мл);
  • Цукор – половина чайної ложки;
  • Масло оливи – 2 столових ложки.

Для начинки:

  • Цибуля біла – 1 штука;
  • Орегано – 1 грам;
  • Сир Моцарелла – 1 пачка (250 грам).

Приготування:

Тісто:

  1. У теплій воді розчинити дріжджі, сіль і цукор, оливкову олію і борошно. Вимісити тісто;
  2. Залишити на 7 годин, потім вимішувати ще 10 хвилин;
  3. Розкачати корж відповідного розміру.

Начинка:

  1. Моцарелу нарізати тонкими дисками;
  2. Цибулю нарізати півкільцями.

Збираємо піцу:

  1. На мазанную маслом форму викласти розкачану коржик;
  2. Зверху рівномірно розподілити нарізану цибулю і відправити на 10 хвилин у розігріту до 250 градусів духовку;
  3. Потім вийняти і викласти пластинки Моцарелли, додати орегано, посолити.
  4. Відправити в духовку ще на 5 хвилин.

Порада: Італійську піцу з Моцарелою не можна тримати в духовці 5 хвилин при 250 градусах, так як в противному випадку виділиться сироватка, і випічка втратить свій неповторний смак. Краще всього брати спеціальну Моцарелу для піци, вона менш вологе за складом.

Піца Чотири сиру

Найбільш неоднозначна і незвичайна італійська піца – це «Pizza 4 Formaggi». Своїм оригінальним смаком вона зобов'язана своїй начинці, а саме поєднання чотирьох сирів: м'який, твердий, блакитний (із цвіллю) і ароматний.

Класичний рецепт італійської піци «Чотири сиру» передбачає використання наступних видів сирів: Моцарелла (м'який), Гонзолла (блакитний з цвіллю), Пармезан (твердий) і Емменталь (пікантний, пряний сир).

Але приготувати таку італійську піцу можна і з іншими сирами, головне дотримуватися поєднання різних видів. Ось найбільш підходящі варіанти:

  • Тизильтер, Едам, бринза і Дор Блю;
  • Пекоріно, Горгонзола, Пармезан і Грюйер;
  • Моцарела, fontina, Горгонзола і Пармезан;
  • Чеддер, сир Моцарелла, Дор Блю і Пармезан.

Основний рецепт піци «Чотири сиру»

Для її приготування нам знадобиться:

Для тіста:

  • Борошно – 2 склянки (500 грам);
  • Молоко – 200 мл;
  • Яйце куряче – 1 штука;
  • Дріжджі сухі – 5 грам;
  • Масло оливи – 3 ст. ложки;
  • Цукор – 1 ст. ложка;
  • Сіль – 1,5 чайних ложки.

Для начинки:

  • Сир Моцарелла – 100 грам;
  • Сир Горгонзола – 100 грам;
  • Сир Пармезан – 100 грам;
  • Сир Емменталь – 100 грам;
  • Базилік – 6 листочків;
  • Олія оливкова – 1 столова ложка;
  • Перець чорний мелений – за смаком.

Приготування:

Тісто:

  1. Борошно ретельно просіваємо, додаємо цукор і сіль, сухі дріжджі;
  2. Яйце збиваємо виделкою до появи легкої піни, додаємо тепле молоко і оливкова олія;
  3. Яєчно-молочну суміш додаємо до борошні і швидко вимішуємо тісто до м'якості. Готовий продукт не повинен липнути до рук.
  4. Залишаємо його «підійти» на 1 годину;
  5. Потім розкачуємо тісто в плоску корж товщиною до 7 мм.

Начинка:

  1. Сири нарізаємо кубиками або подрібнюємо на тертці;
  2. Подрібнюємо базилік.

Збираємо піцу:

  1. У змащену форму викладаємо розкачану корж, протикаємо виделкою в декількох місцях;
  2. Викладаємо сири в суворій послідовності: спочатку м'який (Моцарелла або ін.), потім блакитний (Горгонзола або ін.), потім ароматний (Емменталь або ін). Останнім шаром викладаємо сир твердий (Пармезан або ін.)
  3. Трохи приминаем начинку руками, посипаємо базиліком і перцем;
  4. Відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин. Коли колір тіста стане темно-золотистим, а знизу воно підрум'яниться, піца готова. До столу подавати її необхідно гарячої.

Як бачите, в італійській кухні є велика кількість різноманітних видів і рецептів піци, тому мало хто зміг залишитися байдужим до цього кулінарного витвору. Приготуйте для своїх улюблених справжню італійську піцу в домашніх умовах і отримаєте від близьких заслужену похвалу!

Читай також: