Страви з глив: грибочки в різних варіантах

Любиш ти гриби, як люблю їх я? Я їх можу хоч кожен день. Ти скажеш, що гриби – сезонний продукт? Білі і лисички – так, але є гливи! Їх можна купити свіжими і взимку і влітку. А якщо правильно приготувати, то м-м-м – можна проковтнути мова. Хочу запропонувати вам кілька рецептів з гливи.

Смажені гливи

Давай для початку просто посмажимо гриби, як це робили наші бабусі, прабабусі і так далі. Класика жанру! Що тобі потрібно взяти:

  • Свіжі гливи – 0, 5 кг
  • Головку цибулі – більшу. Цибуля ніколи не зіпсує гриби. Я люблю додавати його о-о-дуже багато!
  • Сметану – за смаком (якщо вагаєшся, візьми 100 г).
  • Невеликий зубок часнику (для запаху).
  • Свіжу зелень – пучок.
  • 2 лаврові листки, інші спеції (за твоєму смаку).
  • Рослинне масло – близько 70 р. Використовуємо його для смаження.

Як бачиш, нічого надприродного немає – всі прості продукти. У кожного будинку знайдуться необхідні інгредієнти, хіба що гливи треба буде прикупити. Що треба робити:

  1. Постав розігріватися сковорідку.
  2. Поки сковорода гріється, можна приготувати гриби: помий їх і поріжте на невеликі шматочки (не дуже дрібно).
  3. На сковорідку вилий масло, після закипання поклади туди ж гриби. Воду додавати не треба – гриби виділяють її досить багато.
  4. Трохи посоліть і нехай смажаться.
  5. В цей час на іншій сковорідці обсмажити нарізану кільцями цибулю. Він повинен стати золотистого кольору.
  6. Смажитися гриби повинні до майже повного випаровування рідини. Після цього додай до них цибулю і сметану.
  7. Потім поклади лавровий лист, спеції і поставити тушкуватися, попередньо накривши кришкою.
  8. І тільки в самому кінці потрібно додавати часник і нарізану зелень (щоб не руйнувалися вітаміни). Хочу із зелені порекомендувати тобі кінзу. Смак смажених грибів краще всього поєднується саме з кінзою.

Ще кілька порад. Коли смажиш гриби – пробуй у процесі приготування, так як важливо їх не пересмажити. Смак у цьому випадку різко погіршується. А пробувати не треба боятися, адже гливи неотруйні. Якщо захочеш готувати гриби з овочами, то краще все робити окремо: обсмажити гливи, приготувати овочі і все разом змішати. Потім прогріти – і можна їсти. Завдяки такій технології смак грибів не втрачається. Точно так готуй гливи з картоплею. А ти знаєш, що страви з глив не тільки дивовижно смачні, але також корисні. У цих грибах містяться особливі речовини – перфорины. Вони руйнують всі погані клітини в нашому організмі. Тому гливи – це ще й профілактика різних пухлин! А ще я люблю смак маринованих грибочків, та з картоплею! І зовсім необов'язково їх готувати про запас, адже купити гливи можна навіть взимку.

Гливи мариновані

На 1 літр маринаду потрібно:

  • Цукру – половину чайної ложки.
  • Солі – таку ж кількість.
  • Чорного перцю і гвоздики – по п'ять штук.
  • Лаврового листа – 1 штуку.
  • Оцту – одну столову ложку.
  • Гриби помісти в банку і залийте киплячим маринадом. Після остигання вони готові до вживання. Влаштовувати не потрібно. Бережи в холодильнику, але недовго. У мене така смакота довго й не затримується.

Приготування:

  1. У каструлю налий води, закип'яти.
  2. Гливи попередньо помий і поріж.
  3. Киплячою водою залий гриби. Вода повинна повністю їх покрити.
  4. Вари гриби 15 хвилин, після цього додай киплячий маринад.

Ще я люблю суп і салат з обсмаженими вешенками.

Суп з глив

Щоб приготувати суп, візьми:

  • Гливи – 150 р.
  • Картопля – 3 або 4 штуки (середнього розміру).
  • Головку цибулі.
  • Одну морквину (середню).
  • Один стебло селери.
  • Кріп, петрушка – за смаком.
  • Олія соняшникова – 50 р.
  • Масло вершкове – 50 г.
  • Сметану – за смаком (додається в кінці).

Приготування:

  1. Візьми трилітрову каструлю, закип'яти воду і поклади туди селеру, картоплю і петрушку.
  2. В цей же час на сковорідці повинні гаситься цибулю з морквою. Цибулю попередньо обсмажити з маслом (двома видами).
  3. Підготуй гриби, наріж і поклади в морквяно-цибульну суміш. Всі разом туші 4 хвилини.
  4. Після цього суміш поклади в суп, кип'ятити 3 хвилини. 5. Вимкни вогонь каструлю з супом накрий кришкою, дай постояти. При подачі прямо в тарілку поклади нарізаний кріп і сметану.

Якщо хочеш, щоб суп став ситніше – додай попередньо зварену перловку. Мій чоловік любить саме такий суп. Найприємніше, що це блюдо ще й дієтичне – в 100 г глив всього 38 ккал. Ну а овочі та зелень особливо калорій не додадуть. Суп можна готувати без масла. При такому способі овочі і гриби варять, а не обсмажують. Причому гливи відварюють окремо в підсоленій воді 15 хвилин. Після чого гриби потрібно дістати, відкинути на друшляк, покласти в суп. А зараз рецепт смачного грибного салату.

Салат з глив

Інгредієнти:

  • Гливи – 300 р.
  • Зелена стручкова квасоля – стакан (порізана).
  • Філе куряче (відварне) – 200 р.
  • Мариновані огірочки – 5 шт.
  • Цибуля-порей – 1 шт.
  • Майонез – за смаком.

Як готувати:

  1. Квасолю відварити і порізати на шматочки.
  2. Куряче філе нарізати соломкою, підсмажити на олії до підрум'янення.
  3. Обсмажити гриби і цибулю-порей.
  4. Всі остудити.
  5. Змішати інгредієнти, додати нарізані соломкою огірки і майонез. Мені подобається змішувати майонез зі сметаною в співвідношенні 1:1. У такому блюді менше гостроти і калорій. Але це на любителя.

Гриби – універсальний продукт. Їх можна додавати в різні страви, і від цього вони стають тільки смачніше. Крім супів і салатів, з глив можна приготувати ікру, котлети, соуси, вони можуть стати начинкою для пирогів, піци, пиріжків, ними можна фарширувати яйця, булочки. Хочу дати тобі кілька порад з підготовки грибів до приготування. Продаються гливи в такому вигляді, як їх зібрали. Тому їх потрібно не тільки помити, а очистити ножем від міцелію. З капелюшків шкірку можна не зчищати, на якість приготування вона не вплине. Гриби побільше рубають ножем, а дрібні можна залишати цілими або розрізати на дві половинки. Ще рекомендую тобі приготувати грибні котлети.

Котлети з глив

Для чудових грибних котлеток візьми:

  • Півкілограма гливи.
  • Півсклянки молока.
  • Два шматочки батона.
  • Одне яйце.
  • Одна головка цибулі (якщо невеликих, то дві).
  • Дві столові ложки олії.
  • Пару зубків часнику.
  • Столова ложка майонезу.
  • Панірувальні сухарі.
  • За смаком сіль, спеції.

Як готувати:

  1. Гриби поріж, туши 20 хвилин у власному соку, додай батон, розмочений в молоці, і подрібни все на м'ясорубці.
  2. До отриманого фаршу додай яйце, обсмажену цибулю, часник, спеції і сіль. Все треба добре вимішати.
  3. З фаршу зліпи котлетки, обкачати в сухарях і відразу смаж.
  4. Подавати можна з будь-яким гарніром з овочів.

Такі котлети – непогана альтернатива м'яса, чи не так? Гливи – відмінний продукт для стежать за своїм здоров'ям. Тільки готувати їх треба правильно, враховуючи деякі нюанси:

  • По-перше, гливи, як і всякі гриби, довго зберігати не можна.
  • По-друге, готувати їх потрібно швидко. Це дуже зручно для тих, хто поспішає. Гливи додаються останніми в блюдо, яке треба готувати довго.
  • По-третє, приготувати гриби можна зовсім без жиру і води, оскільки вони виділяють багато рідини.
  • По-четверте, час приготування молодих грибів ще менше – близько 5 хвилин. Смажити їх потрібно з додаванням олії на великому вогні. Гливи можна приготувати по-старому – в горщику.

Гриби в горщику

Для цього потрібно:

  • 500 г картоплі.
  • 400 г сирих грибів.
  • 1 цибулина.
  • 3 ст. л. олії.
  • 100 г сметани.
  • Зелень.
  • Спеції і сіль – по твоєму смаку.

Етапи приготування

  1. Печериці очистити, помити, порізати, обсмажити з цибулею.
  2. Картоплю почистити, порізати, обсмажити і з'єднати з грибами.
  3. Додати сіль, спеції, сметану. Все скласти в глиняний горщик.
  4. Накрити горщик кришкою і поставити в духовку. Готувати близько 40 хвилин.

Хочу запитати твоя думка по одному питанню. Мені здається, що зі спеціями в грибах важливо не переборщити. Гриби мають свій неповторний аромат, а спеції його можуть просто вбити. Тому я завжди додаю їх по мінімуму. А ти як думаєш? Наостанок рецепт для самих зайнятих.

Приготування глив в мультиварці

Інгредієнти:

  • Гливи – 500 р.
  • Головка цибулі.
  • Соняшникова олія – близько 100 р.
  • Кріп (можна сухий).
  • Сметана – за смаком.

Як готувати:

  1. Очистити гриби, помити, просушити. Цибулю почистити і подрібнити.
  2. Гливи і цибулю порізати шматочками. Обсмажити на соняшниковій олії (хоча можна і без цього).
  3. Включити мультиварку (режим «Випічка»), влити в неї масло, покласти печериці з цибулею і готувати 15 хвилин.
  4. В самому кінці додати сметану і зелень. Подавати можна разом з овочами: наприклад, із смаженою картоплею.

Сподіваюся, що тобі сподобалися мої рецепти. Якщо ти зібрався бігти прямо зараз в магазин, то обов'язково звертай увагу на вид глив. Вони повинні бути пружними, не ламатися, мати гарний колір, без якихось сумнівних плям. Адже тільки свіжі гриби будуть по-справжньому смачними і корисними.

Читай також: