Суп розсольник з перловкою

Розсольник – це старовинне блюдо російської кухні, володіє помірно гострим кислуватим смаком, завдяки використанню в рецепті солінь (солоних огірків або грибів).

Розсольник може готуватися на яловичому, свинячий, курячий і навіть рибному бульйоні. Ми розповімо, як приготувати розсольник з перловкою з різними видами бульйону.

Розсольник з перловки з нирками

Найчастіше для приготування розсольників використовують перлову крупу – вона надає супу особливий м'який смак, до того ж дуже корисна і доступна за ціною.

Класичний рецепт розсольнику готується на основі субпродуктів: нирок, печінки, серця, легенів. Самий смачний варіант перлового розсольнику – на основі телячих нирок.

Нам знадобиться:

  • Яловичі нирки (250-300 г);
  • Картопля (2-3 шт.);
  • Перлова крупа (2 ст. ложки);
  • Солоні огірки (3 шт.);
  • Моркву (1 шт);
  • Селера (корінь і зелень);
  • Цибуля (1 шт);
  • Кріп;
  • Петрушка (корінь і зелень);
  • Лавровий лист (3 шт);
  • Перець горошком запашний (2 шт.);
  • Чорний перець горошком (6 шт).

Приготування:

  1. Нирки для розсольнику вимагають ретельної підготовки, від цього буде залежати запах і смак супу. Для цього з нирок обрізаємо плівки і жир і замочуємо в холодній воді на 6-8 годин, періодично міняючи воду (не менш 3 разів).
  2. Після цього нирки відварюємо в окропі протягом півгодини, виймаємо і нарізаємо невеликими скибочками.
  3. Перловку промиваємо холодною водою, потім заливаємо окропом на 30-45 хвилин. Воду періодично змінюємо на свіже окріп, за міру охолодження.
  4. З солоних огірків зрізаємо шкірку, і опускаємо її в окріп (1-1,5 склянки).
  5. Кип'ятимо шкірку на повільному вогні 10-15 хвилин, після чого шкірку викидаємо, а в розсіл опускаємо огірки, нарізані кубиками. Припускаємо огірки ще протягом 10 хвилин.
  6. Наливаємо 1,5 літра води в каструлю і кип'ятити її. Додаємо підготовлені нирки і варимо протягом 30 хвилин.
  7. Моркву, цибулю, корінь петрушки і селери дрібно нарізаємо і додаємо до бульйону.
  8. Через 5-7 хвилин додаємо перловку, ще через 10-15 хвилин – картоплю, порізану кубиками. Варимо до готовності картоплі.
  9. У бульйон додаємо підготовлені огірки. Пробуємо суп на сіль – якщо необхідно, доливаємо залишився після огірків розсіл.
  10. Потім додаємо спеції і прянощі і варимо ще 10-15 хвилин.
  11. Посипаємо суп дрібно посіченою зеленню, і через 3 хвилини прибираємо розсольник з вогню.

Ти можеш заправляти розсольник з нирками іншими улюбленими спеціями на свій смак: пастернаком, чабером, естрагоном і ін.

Розсольник з перловкою на свинині

Для приготування супу краще брати свинину на кісточці (реберцях) – тоді бульйон виходить більш насиченим і жирним.

Нам знадобиться:

  • Свинячі кісточки (400 г);
  • Вода (2,5 літра);
  • Цибуля (1 шт);
  • Солоні (або кислі) огірки;
  • Моркву (2 шт.);
  • Перловка (0,5 склянки);
  • Картопля (3 шт.);
  • Олія рослинна;
  • Сіль, чорний мелений перець;
  • Зелень (кріп, петрушка).

Приготування:

  1. У холодну воду опускаємо свинячі кісточки і ставимо каструлю на середній вогонь. Коли бульйон закипить, знімаємо піну. Потім знову чекаємо закипання, знімаємо піну і зменшуємо вогонь.
  2. Готуємо перловку: замочуємо перловку в холодній воді і розмішуємо, після того, як вода стає каламутною, зливаємо воду. Повторюємо процедуру кілька разів, поки вода не буде повністю прозорою (іноді доводиться замочувати до 7 разів!).
  3. У бульйон (після зняття піни) закладаємо перловку і залишаємо варитися приблизно на 1-1,5 години, періодично знімаючи піну.
  4. Цибулину і моркву чистимо, а потім нарізаємо дрібними кубиками. Таким же чином нарізаємо огірки.
  5. Засмажуємо На олії спочатку цибулю до золотистого кольору. Потім додаємо моркву і протушиваем на середньому вогні.
  6. Картоплю очищаємо і нарізаємо середніми кубиками. Опускаємо в готовий бульйон, попередньо трохи його присолив.
  7. Коли картопля майже звариться, висипаємо в бульйон огірки, а потім і засмажку.
  8. Пробуємо на сіль, при необхідності досолює. Залишаємо суп на повільному вогні 20 хвилин.

Щоб суп був більш насиченим, можеш додати в бульйон розсіл від кислих (бочкових) огірків.

Розсольник з перловкою на рибному бульйоні

Це незвичайний і дуже смачний варіант рибного супу дуже корисний дітям. А дорослим рибний суп сподобається ранок після святкових застіль.

Нам знадобиться:

  • Рибне філе (400-500 г);
  • Солоні огірки (2-3 шт.);
  • Цибулина (1 шт.);
  • Томатна паста (1-2 ст. ложки);
  • Моркву (1 шт);
  • Перлова крупа (50 г);
  • Лавровий лист (2 шт.);
  • Картопля (2-3 шт.);
  • Перець чорний горошком (4-5 шт.);
  • Сіль, перець чорний мелений (за смаком).

Приготування:

  1. Перлову крупу промиваємо в кількох водах (до прозорості). Потім відварити до напівготовності і ще раз промити, щоб не було клейковини.
  2. Цибулю і огірки нарізати дрібними кубиками і обсмажити на рослинному маслі. Перед закінченням смаження додати томатну пасту і протушкувати ще 3-5 хвилин.
  3. Моркву нарізаємо соломкою і опускаємо в киплячу воду. Проварюємо 10 хвилин.
  4. У цей час нарізаємо кубиками картоплю, а рибу – тонкими пластинами.
  5. Одночасно додаємо в каструлю картоплю, рибу і перловку. Проварюємо все на середньому вогні 10 хвилин, періодично знімаючи накип.
  6. Додаємо в суп підготовлену засмажку з овочів і томату. Додаємо сіль, спеції і приправи, і тушкуємо ще 8-12 хвилин.

Готувати рибний суп можна з різних видів риби: форелі, горбуші, пангасіуса, тріски, хека і т. д. Ти можеш спробувати додати іншу, любиму тобою рибу, і поділитися з нами своїми враженнями.

Рекомендації:

  • Замість солоних огірків (або ж разом з ними) в розсольник можна додавати солону капусту або гриби. Мариновані огірки краще не використовувати – в них немає характерної для розсольників кислинки і гостроти.
  • При приготуванні засмажки для розсольнику можеш додати до овочів ложку сметани і пережарити її. Суп тоді виходить більш наваристий, смачний і красивий.
  • Щоб суп був у міру кислим і солоним, і відрізнявся ніжним смаком, не варто додавати в суп розсіл в чистому вигляді. До заливки в бульйон розсіл прийнято попередньо кип'ятити.

Традиційно домашній розсольник з перловкою подають на стіл із сметаною і зеленню.

Читай також: