Свинячі легені і печінка: як смачно і правильно приготувати

Свинина це дуже популярний вид м'яса для приготування страв всіляких категорій. Попит на нього традиційно високий, лідируюче положення поступається лише курки і яловичини. Однак, субпродукти їх свині не настільки популярні, хоча вони володіють багатьма корисними та поживними властивостями. Чим можуть зацікавити свинячі легені і печінка, як їх смачніше приготувати розповість нижченаведений матеріал.

Характеристики легенів і печінки

Свиняче легке — продукт, що користується попитом у багатьох кухнях світу. Воно однозначно заслуговує уваги. Перш за все необхідно знати, як правильно вибирати продукт. Свіжий субпродукт має темно-рожевий колір, пористу щільну структуру.

Середня маса цілого органу складає 600 — 800 грам. Особливу привабливість свинячі легені несуть адептів здорового харчування і бажаючим схуднути.

Ось основні поживні характеристики продукту (в грамах):

  • калорійність — 85;
  • білок — 14;
  • жир — 2,7.

Крім високого вмісту білка легкі включають у склад: залізо, калій, цинк, магній, вітаміни груп А і В. Крім того дієтичний орган має колаген і еластин, що благотворно впливають на серцево-судинну систему, якість шкіри.

Захоплюватися продуктом частіше двох разів на тиждень небажано.

Свиняча печінка трохи поступається яловичої за смаковими якостями, але вона дешевше і має масу корисних властивостей. Вибираючи свіжий орган, важливо звернути увагу на зовнішній вигляд, структуру. Колір печінки — коричневий, рівномірний. Запах солодкуватий, без домішки кислинки. Структура печінки пружна, на зрізі — пориста, злегка зерниста.

Субпродукт багатий на вітаміни і мікроелементи, основні з них:

  • калій;
  • натрій;
  • цинк;
  • залізо — утримання в два рази вище ніж в яловичій;
  • фосфор;
  • незамінні амінокислоти метіонін, лізин, триптофан;
  • вітаміни груп А, В, Е, К.

Повний набір корисних речовин несе сприятливий вплив на організм людини.

Обробка легенів і печінки свині

Свинячі легені і печінку рекомендується вибирати охолодженими. Бажано органи повинні належати молодим особинам — вони м'якше і швидше готуються. Зберігати продукти в холодильнику не довше двох діб. Морозилка витримає три місяці, але легкі краще обмежити плюсовими температурами. При низьких градусах зруйнується його структура. Перетримування погіршить смак і якість корисних речовин.

Купуючи легкі важливо знати, що продукт вимагає попередньої обробки перед приготуванням. Для цього її вимочують або у воді з оцтом, або в молоці.

Продукт розрізається на дрібні шматки, зайві частинки видаляються (кров, трахеї, бронхи). Отримана маса заливається водою (2 л) плюс дві столові ложки оцту (9 %). Тримати суміш треба від 40 хвилин до півтори години. Промивати під струменем холодної води. Після процедури легке розрізають на дрібні шматки, позбавляються від зайвий частин.
Іншим способом перед готуванням печінки орган замочують молоці або газованої мінералки на годину. Це дія прибере гіркий присмак продукту. Після процедури очистити субпродукт від плівки і проток (жовчних). Рекомендують використовувати сіль для легкого і швидкого результату. Промивати його варто обережно, не пошкодивши структуру під холодною водою.

Основні правила варіння

Господині часто цікавляться питанням як смачно приготувати свинячу печінку і легені. Способів безліч, кожен обирає собі до смаку. Час приготування залежить від його способу.
Наприклад, скільки варити свинячу печінку і легке, щоб м'ясо було м'яким. Процедуру починають після попередньої обробки. Для печінки середній час готування становить від сорока до п'ятдесяти хвилин. Тривалість залежить від розмірів шматка. У каструлю продукт відправляють після закипання води. Додати ніжність їй допоможуть одна чайна ложка меду або цукру. Варити треба на повільному вогні. Якщо печінка вийшла жорсткою, то положення врятує гасіння зі сметаною протягом півгодини.

Варка свинячого легкого процес більш примхливий і тривалий. Після обробки органу (замочування або промивання) його кладуть у каструлю, вщерть заповнену водою. Процес супроводжується постійним утворенням піни, її треба прибирати. Після закипання воду зливають і наливають свіжу проточну. Як тільки вона завирує, додають одну цибулину, столову ложку солі. Готовність страви настає через два — два з половиною години (якщо орган цілісний). Перевірити можна проткнувши легке кінчиком ножа або виделки. Повинен виділитися прозорий або коричневий сік. Використання мультиварки скоротить процес двічі.

Як посмажити

Субпродукти відрізняються за властивостями і процесів готування. Господині часто цікавляться, як смачно посмажити печінку і свиняче легке. Час для кожного з них різний. Існує купа рецептів для додання блюдам різноманітних смакових якостей.

Свиняче легке відразу обсмажувати не рекомендують. Після первинної обробки його слід відварити. Досить кип'ятити орган протягом півгодини, порізавши його на невеликі шматки. На сковороді досить смажити 15 хвилин якщо потрібно лише такий вид продукту. Готування з овочами займає в середньому хвилин тридцять.

Свинячу печінку перед обсмажуванням вимочують, очищають від плівки. Відварювати попередньо її не потрібно. Додаткову ніжність продукту надається якщо її трохи відбити молоточком з обох сторін. Тривалість готування визначається товщиною шматків печінки. Середній час близько п'яти хвилин. При протыкании виделкою повинен виділятися прозорий сік — субпродукт готовий.

Досвідчені господині віддають перевагу перед смаженням обваляти його в борошні або клярі. Зовні буде хрустка скоринка, усередині — соковите м'ясо.

Рецепти

Існує безліч способів приготування субпродуктів. Печінка і легені свинини включені в рецепти багатьох народів світу. При належному дотриманні правил вибору і обробки продуктів страви виходять соковитими, смачними.

Особливе місце серед рецептів займає паштет із свинячої печінки і легені. Він служить чудовою начинкою для інших виробів: пиріжків, бутербродів, млинців. Для його приготування беруться тільки свіжі органи, первинно обробляються, піддаються термічній обробці.
З легких

Легке зі свинини з соєвим соусом.

Інгредієнти:

  • легке — один кілограм;
  • одна головка цибулі;
  • два зубчики часнику;
  • щіпка чорного меленого перцю;
  • дві столові ложки соєвого соусу.

Оброблене легке відварити згідно з правилом. Готові шматочки дрібно нарізати. Додати в сковорідку з підсмаженим до золотистої скоринки цибулею. Приправити дрібкою солі і перцю. Тушкувати на повільному вогні хвилин десять під закритою кришкою. Налити соєвий соус, покласти видавлений часник. Вміст перемішати, продовжувати підготовку. Через п'ять хвилин страву можна подавати.
Паштет з свинячого легкого виготовляють з відвареного субпродукту.

Головне — не перетримати його в каструлі з водою для уникнення жорсткості. Відварену шматок пропускають через м'ясорубку. Додають спеції за смаком. Калорійність страви можна збільшити з допомогою сала, м'яса. Готовий виріб загортають щільно фольгою і прибирають в холодильник. Терміни зберігання вище ніж у сирого продукту.

Паштет з печінки

Класичний рецепт печінкового паштету:

  • сало — 100 грам;
  • печінка — один кілограм;
  • цибуля — три середні головки;
  • один лавровий лист;
  • масло вершкове — 100 грам;
  • пучок кропу;
  • чорний мелений перець — третина чайної ложки.

Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на сковороді з попередньо розтопленим салом (пів порції). Печінку нарізати середніми кубиками. Другу половину шоколаду розтопити на іншому посуді. Печінка на ній смажити до зникнення кров'яного соку. Додати спеції (лаврове листя, перець), готувати 5 хвилин — 8. Потім усе з'єднати, тушкувати ще деякий час до готовності. Покласти масло і дрібно нарізаний кріп. Блюдо охолоджують, потім пропускають через м'ясорубку. Готовий паштет перемішують. Подається він холодним.

Читай також: