Татарський пиріг белеш — рецепт: зовсім не «фаст-фуд»

Татарська кухня славиться своїми печеними виробами. Найдавнішою стравою є белеш — пиріг з м'ясом, запечена в сковороді або горщику. Інгредієнти, використовувані для приготування страви, прості, тому приготувати його зможе кожен.

Приготування тіста

Для приготування белеша можна використовувати дріжджове або бездріжджове тісто.

Інгредієнти для бездріжджового тіста

  • маргарин (150 гр.);
  • кефір (200 гр.);
  • яйце (1 шт);
  • майонез (2 ст. л.);
  • сметана (2 ст. л.);
  • сіль (1/2 ч. л.);
  • сода гашене (1/2 ч. л.);
  • борошно.

Інгредієнти для дріжджового тіста

  • Маргарин (150 гр.);
  • Кефір (200 гр.);
  • Яйце (1 шт);
  • Сіль (1 ч. л.);
  • Дріжджі (2 ч. л.);
  • Борошно.

Замішуємо круте тісто. В процесі приготування можна замінити кефір молоком або водою, на ваш розсуд. Після замісу тісто скачуємо в кулю і залишаємо щоб підійшло в щільно причиненими мисці на 40 хвилин (як мінімум). Чим більше часу воно буде щоб підійшло, тим вищими будуть його смакові якості.

Приготування начинки

Начинка для белеша готується з декількох компонентів:

  • Баранина (400 гр.);
  • Картопля (2-3 шт.);
  • Цибуля ріпчаста (2 шт.);
  • Сіль;
  • Перець чорний мелений.

Якщо картоплю і цибулю є незмінними складовими, то вид використовуваного м'яса може змінюватись. Замість баранини можна використовувати жирну яловичину, свинину, курку, качку, гуску або качині і гусячі потрухи. У випадку, коли використовується яловичина або нежирне м'ясо можна додати невелику кількість дрібно нарізаного сала (не більше 50 грамів).

М'ясо очистити від плівок і жилок і нарізаємо невеликими кубиками, приблизно сантиметр на сантиметр. Таким же чином поступаємо з очищеними картопляними бульбами. Складаємо все в глибоку чашку. Дрібно нарізаємо цибулю і відправляємо туди ж. На заключному етапі начинку солимо і перчимо за смаком, після чого ретельно перемішуємо вміст чашки до однорідної консистенції.

Готуємо белеш

Коли всі складові м'ясного пирога готова приступаємо до його безпосереднього виготовлення.

  1. Беремо расстоявшееся тісто і добре розминаємо його на поверхні столу, присипаній борошном. Відщипуємо шматок діаметрів близько 5 сантиметрів і відкладаємо в сторону. З решти тіста робимо круглу основу для белеша товщиною приблизно півсантиметра. Діаметр основи повинен бути в 2 рази більше діаметру сковороди або форми, в якій планується запікати белеш.
  2. Розкачану основу переміщаємо на змащену олією сковорідку. Найзручніше це зробити, накрутивши тісто на качалку. Воно повинно повторювати всі контури форми, а краї виступати за межі верхнього краю стінки. Тепер акуратно викладаємо начинку.
  3. З відкладеного шматочка тіста розкачуємо корж, яка буде грати роль кришки для пирога, і кладемо на середину начинки. Тепер за допомогою защипів з'єднуємо основи і верхньої кришки. Краї повинні бути щільно зліплені, щоб під час приготування температура рівномірно циркулювала усередині конструкції. Це надає страві чудовий аро і неповторний смак. Відправляємо белеш в попередньо розігріту до 180°С духовку і випікаємо 2 — 2,5 години. Для утворення красивою рум'яної скоринки поверхню пирога можна змастити збитим яєчним жовтком.
  4. Для додання додаткової соковитості белешу, за кілька хвилин до закінчення випічки в центрі тістовій кришки можна виконати невеликий отвір і влити у фарш м'ясний бульйон, вершки або просто воду. Але враховуючи той момент, що начинка нудиться у власному соку, робити це не обов'язково.

Після виймання з духовки, белеш викладають на велике блюдо і акуратно знімають ножем кришку. На тарілки кладуть відламані вручну шматочки тіста і начинки. Денце белеша розрізається тільки коли на ньому залишається невелика кількість начинки і вважається самим смачним.

Читай також: