Теплий салат з кунжутом: секрети здорового харчування

Кунжут – одна з найдавніших олійних культур, відомих людству. Здавна його використовували в кулінарії як сировину для приготування всіляких десертів і в якості спецій для різних страв. Насіння цієї рослини володіють феноменальними корисними властивостями, оскільки містить безліч мікроелементів і амінокислот. Крім того, маленькі зернятка дуже смачні. Саме тому їх широко застосовують у приготуванні різної випічки, солодких страв і незвичайних маринадів. Теплий салат з кунжутом – ще один варіант використання білих насіння.

Що таять у собі насіння і кому їх можна їсти

Кунжутне насіння багате білками, амінокислотами, вуглеводами, вітамінами, величезною кількістю мінеральних речовин і лицетином. В їх складі присутні антиоксиданти сезамін і бета-ситостерин. У них також входить фітин — речовина, що сприяє відновленню мінерального балансу. А ще в ньому є фітостерини, що забезпечує оптимальну опірність організму різним вірусам та інфекціям, і знижує ризик виникнення атеросклерозу та ожиріння.

Подібні продукти рекомендуються в якості профілактики онкологічних захворювань і годуючим жінкам. Справа в тому, що елементи, що входять до їх складу, знижують ризик виникнення новоутворень. Із-за присутності в складі кунжуту великої кількості фітоестрогенів, його рекомендують жінкам у період клімаксу.

Щоб кунжутне насіння дало очікуваний ефект, його рекомендується вживати замоченим або злегка підігрітим. Саме тому вітамінний або дієтичний теплий салат з кунжутом є дуже корисним стравою. Вважається, що цей продукт має здатність пригнічувати апетит, тому його часто можна зустріти в різних дієтах. Тим не менш занадто захоплюватися вживанням насіння не можна, оскільки вони дуже калорійні. У 100 грамах ядер міститься близько 570 ккал. Тому людям, охочим схуднути, їх слід використовувати обмежено: в ідеалі — не більше 50 грамів протягом всього дня.

Кунжут в дієтах

Незважаючи на те, що ми звикли бачити ці маленькі білі ядерця в основному на випічці, існує маса варіантів приготування найрізноманітніших страв з їх додаванням. Дієтологи і гурмани давно помітили, що якщо кунжутне насіння додавати в салати, то насичення буде більш тривалим. При цьому кунжут сприяє поліпшенню перистальтики шлунково-кишкового тракту, що дозволяє організму швидко виводити продукти переробки і виключає виникнення застійних процесів.

Рецепти дієтичних страв

Теплий салат з куркою і кунжутом – блюдо, яке можна зустріти в самих різних методиках дієтичного харчування. Суміш різних овочів, дієтичного курячого м'яса і поживних насіння дозволяє вживати цей продукт як окрему страву. При цьому важливо те, що після такої їжі тривалий час не приходить відчуття голоду. Рецептів приготування такого салату – величезна кількість. Кожна господиня при приготуванні цієї страви якусь свою «родзинку». Проте основа приготування завжди однакова: трохи готового теплого філе, багато овочів, рослинна олія, спеції і, звичайно, кунжут.

Нижче наведено один із варіантів приготування дуже смачного і дієтичного теплого салату, який часто готують європейські господині. Тут знадобляться:

  • Куряче філе – 300 гр.;
  • Різнокольорові солодкі перці (жовтий, червоний і зелений) – по 1 шт.;
  • Томати середніх розмірів – 3 шт.;
  • Свіже листя зеленого салату і інша зелень;
  • Соєвий соус – 2 ст. ложки;
  • Бальзамічний оцет – 2 ч. ложки;
  • Кунжутне ядра – 1 ст. ложка;
  • Трохи оливкової олії, солі і перцю.

М'ясо нарізати невеликими смужками і замаринувати в суміші соєвого соусу, оливкової олії протягом 15-20 хвилин. Після цього обсмажити, додати нашатковану болгарський перець і обсмажувати ще 3-4 хвилини. Важливо щоб перець залишався хрустким.

Дно великого салатника вистелити порваними вручну листям салату, викласти на них крупно нарізані помідори і розкласти обсмажене філе з перцем. Посолити, поперчити, посипати дрібно посіченою зеленню і кунжутним насінням.

З яловичиною

В меню багатьох азіатських ресторанів можна зустріти одне блюдо, яке називають по-різному, але по суті це — теплий тайський салат з яловичиною і кунжутом. Однак щоб покуштувати це вишукана страва, не обов'язково ходити по дорогих закладам – його цілком можна приготувати вдома, порадувавши при цьому улюблених домочадців. Рецепт теплого салату з яловичиною і кунжутом такий:

  • Яловичина (вирізка) – 200 гр.;
  • Свіже листя зеленого салату – 1 пучок;
  • Свіжий огірок – 2шт;
  • Лайм – 1 шт.;
  • Свіжі стручки перцю чилі – 1 шт.;
  • Горіхи кешью – 50 гр.;
  • Цукор – 1ч. ложка;
  • Свіжа кінза і зелений цибулька – по 1 пучку;
  • Арахісове масло – 2 ст. ложки;
  • Кунжут – 1 ст. ложка;
  • Соус рибний – 1 ч. ложка.

Для маринаду:

  • Соєвий соус – 2 ст. ложки;
  • Саке – 20 мл;
  • Гарбузова олія – 1 ст. ложка;
  • Борошно з кукурудзи – 1 ч. ложка.

Вимите і обсушенное яловиче філе помістити в морозилку на 15-20 хвилин. В цей час можна приготувати для нього маринад: змішати соєвий соус, гарбузова олія, саке і борошно. Яловичину нарізати дуже тонкою соломкою і маринувати в приготовленої суміші 20 хвилин.

Потім у сотейнику розігріти арахісове масло і обсмажувати в ньому, постійно помішуючи, мариноване м'ясо 2-3 хвилини, після чого вийняти і розкласти на паперовому рушнику. У сотейник додати вичавлений із сік лайма, рибний соус і цукровий пісок. Добре перемішати і прибрати з вогню.

Дрібно порубати лук, кинзу і очищений від насіння чилі. Огірки нашаткувати дрібною соломкою. Кешью треба трохи підсмажити на окремій сковороді, а потім стовкти в ступці.

Вимиті і обсушені листя салату розкласти по дну страви, висипати на них нарізані огірки, цибулю, кінзу і чилі. Зверху акуратно викласти м'ясо, посипати горіхами і кунжутом. Полити заправкою, залишеної в сотейнику.

Чудовий смачний, гострий і пікантний азіатський салат готовий. Приємного апетиту!

Читай також: