Томатна паста в домашніх умовах: обійдемося без магазинів

Навряд чи ти коли-небудь замислювалася, як необхідна томатна паста в твоїх кулінарних вишукуваннях. Адже вона завжди під рукою – досить забігти в найближчий магазин і купити цей продукт у будь-якій упаковці. А намагалася ти порівняти магазинну пасту з домашньої, де немає жодної непотрібної добавки, а помідори для неї ти використовувала стиглі, добірні? Як кажуть, небо і земля! Я сама з недавніх пір витрачаю дорогоцінний час на приготування смачної домашньої томатної пасти, і тобі раджу робити це, щоб борщі, «шуби», підливи та інші домашні страви були ще апетитніше і ароматні!

Існує маса рецептів приготування пасти, ними користувалися наші мами і бабусі, вони перевірені часом. Візьми на озброєння хоча б один з них.

Як заготовити томатну пасту на зиму

На довгу зиму томатної пасти потрібно досить велика кількість, не менше п'яти-семи літрів.

Приступаємо до її виготовлення. Тобі знадобиться:

  • стиглі помідори – 3 кг (дуже хороший для пасти сорт «Вершки)
  • ріпчаста цибуля – 2 шт.
  • цукор – 100 р.
  • столовий оцет — 0,5 склянки.

Послідовність роботи буде така:

  1. Відбери соковиті стиглі томати, ретельно їх помий під струменем води. Обріж зіпсовані місця. Наріж помідори половинками і склади в каструлю.
  2. Почисти і цибулю наріж, насип його поверх томатів, додай половину склянки води, накриваємо кришкою і ставимо на плиту.
  3. Як тільки суміш дійшла до кипіння, зменшують вогонь. Через 15 хвилин перевір: помідори повинні стати м'якими, вони вже пустили сік.
  4. Дай томатній масі охолонути і протри через сито. Зверни увагу: у макусі залишилося все непотрібне: шкірка, насіння і плодоніжки. Викидаємо всі ці відходи.
  5. Протерту масу став на плиту, вмикай малий вогонь. Паста буде увариваться довго, поки його об'єм не зменшиться в п'ять разів. Будь уважна: це вариво потрібно постійно помішувати, щоб воно не пригоріло.
  6. В кінці процесу додай в пасту, сіль і цукор. Обов'язково зніми пробу: може бути, солі буде недостатньо, і потрібно скорегувати смак.
  7. Останній штрих: вливаємо оцет і все перемішай. Поки варилася паста, ти, мабуть, встигла простерилізувати банки і кришки. Розливай томатну пасту по банкам, тут же засукуй, перевертай догори дном і укутывай їх чим-то товстим і теплим. Як тільки банки охолонуть, можеш поставити їх в комору.

Вітаю! Твоя сім'я тепер надовго забезпечена смачною і корисною томатною пастою, яку ти приготувала своїми руками.

Рецепт пряної томатної пасти, приготовленої в духовці

Можливо, цей спосіб тобі сподобається більше, і ти візьмеш його на озброєння. У всякому разі, на моїй пам'яті саме так готували томатну пасту жінки у моїй родині. Вважалося, що такий рецепт забирає у господині менше часу.

Приготуй такий набір продуктів:

  • стиглі томати хорошої якості – 4 кг
  • сіль крупного помелу — 4 ст. ложки
  • чорний мелений перець – 1 ч. ложка
  • мелений коріандр — 1 ч. ложка
  • гвоздика – 10 – 15 суцвіть.

Якщо любиш багато прянощів, додай до цих продуктів парасольки кропу, гілочки петрушки, базиліка, селери.

Все готово, можеш приступати до процесу приготування пасти.

  1. Помідори добре помий, якщо на якихось плодах є плями, обріж їх і склади в сито. Кип'ятимо воду в каструлі, встанови на неї сито і таким чином нехай томати обробляються парою близько 10 хвилин. Доведеться це робити в декілька прийомів, щоб «пропарити» всі приготовані помідори.
  2. Помідори добре розм'якшилися, тепер ти без особливих зусиль зможеш протерти їх через сито. Що залишився макуха тобі не знадобиться, викидай його.
  3. Залишилася масу змішайте з сіллю, вилий у ємність з високими бортиками і постав на два з половиною години в духовку, розігріту до 200 градусів. Час від часу помішувати пасту і контролюй її густину. Як тільки ти порахуєш, що саме така консистенція тебе влаштовує, додавай приготовані спеції. Роби це так: зв'яжи всі трави в букетик і постарайся повністю занурити його в масу.
  4. Нехай паста потомитися в духовці ще хвилин 30. Після цього обережно вийми з неї букет спецій.
  5. Томатна паста готова. Розливай її по стерильним банкам, закатай і накрий ковдрами.

Таку томатну пасту ти можеш без побоювання довгий час зберігати при кімнатній температурі.

Скільки людей – стільки смаків. Дуже може бути, що ні та, ні інша паста чимось тобі не сподобаються. Спробуй зробити її по третьому рецептом, який часто використовують в селах.

Сільський спосіб приготування томатної пасти

Доводилося чути, що цей рецепт – самий надійний. Навіть самі невмілі господині лихо справляються з усіма премудростями приготування пасти.

Інгредієнти:

  • стиглі помідори – 3 кг
  • яблука кислих сортів – 2 шт.
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.
  • сіль – додається за смаком
  • столовий оцет – 30 мл (2 ст. ложки).

Тобі знадобиться соковижималка, через яку ти пропустиш всі приготовані томати, яблука і цибулю.

  1. Отриману рідку масу вилий в подвійний шар марлі, зафіксуй цей вузол і підвісь його над тазиком, куди поступово зіллється сік. В марлі залишиться пюре, яке ти перекладеш в каструлю.
  2. Посоли цю масу і вари на слабкому вогні з півгодини. Додай оцет, і нехай паста покипить ще п'ять хвилин.
  3. Подивися: у каструлі тепер знаходиться красива, ароматна томатна паста! Не дай їй охолонути, швидко розклади по стерильним банкам (краще всього ємністю 0,5 літра), закатай, переверни і вкутай. Через добу можна перенести їх у будь-яке місце постійного зберігання.

Корисні поради

  1. Якщо ти хочеш зберігати томатну пасту без консервування, то в останні хвилини варіння добре її посоли: на кожну літрову банку буде потрібно не менше 100 грамів солі.
  2. Ти, напевно помітила, що варто відкрити банку з томатною пастою, – і незабаром з'являється цвіль. Щоб цього не сталося, посип пасту сіллю і залий тонким шаром рослинного масла. Томатна паста довго збереже свіжість, якщо подрібнити сухе листя хрону і посипати ними пасту по краях.


Це всього лише три рецепти з сотень існуючих. Можливо, у твоєму записної кулінарній книжці є більш цікаві способи приготування томатної пасти? Тоді поділіться ним.

Читай також: