Томатна паста в домашніх умовах: обійдемося без магазинів
Навряд чи ти коли-небудь замислювалася, як необхідна томатна паста в твоїх кулінарних вишукуваннях. Адже вона завжди під рукою – досить забігти в найближчий магазин і купити цей продукт у будь-якій упаковці. А намагалася ти порівняти магазинну пасту з домашньої, де немає жодної непотрібної добавки, а помідори для неї ти використовувала стиглі, добірні? Як кажуть, небо і земля! Я сама з недавніх пір витрачаю дорогоцінний час на приготування смачної домашньої томатної пасти, і тобі раджу робити це, щоб борщі, «шуби», підливи та інші домашні страви були ще апетитніше і ароматні!
Існує маса рецептів приготування пасти, ними користувалися наші мами і бабусі, вони перевірені часом. Візьми на озброєння хоча б один з них.
Як заготовити томатну пасту на зиму
На довгу зиму томатної пасти потрібно досить велика кількість, не менше п'яти-семи літрів.
Приступаємо до її виготовлення. Тобі знадобиться:
- стиглі помідори – 3 кг (дуже хороший для пасти сорт «Вершки)
- ріпчаста цибуля – 2 шт.
- цукор – 100 р.
- столовий оцет — 0,5 склянки.
Послідовність роботи буде така:
- Відбери соковиті стиглі томати, ретельно їх помий під струменем води. Обріж зіпсовані місця. Наріж помідори половинками і склади в каструлю.
- Почисти і цибулю наріж, насип його поверх томатів, додай половину склянки води, накриваємо кришкою і ставимо на плиту.
- Як тільки суміш дійшла до кипіння, зменшують вогонь. Через 15 хвилин перевір: помідори повинні стати м'якими, вони вже пустили сік.
- Дай томатній масі охолонути і протри через сито. Зверни увагу: у макусі залишилося все непотрібне: шкірка, насіння і плодоніжки. Викидаємо всі ці відходи.
- Протерту масу став на плиту, вмикай малий вогонь. Паста буде увариваться довго, поки його об'єм не зменшиться в п'ять разів. Будь уважна: це вариво потрібно постійно помішувати, щоб воно не пригоріло.
- В кінці процесу додай в пасту, сіль і цукор. Обов'язково зніми пробу: може бути, солі буде недостатньо, і потрібно скорегувати смак.
- Останній штрих: вливаємо оцет і все перемішай. Поки варилася паста, ти, мабуть, встигла простерилізувати банки і кришки. Розливай томатну пасту по банкам, тут же засукуй, перевертай догори дном і укутывай їх чим-то товстим і теплим. Як тільки банки охолонуть, можеш поставити їх в комору.
Вітаю! Твоя сім'я тепер надовго забезпечена смачною і корисною томатною пастою, яку ти приготувала своїми руками.
Рецепт пряної томатної пасти, приготовленої в духовці
Можливо, цей спосіб тобі сподобається більше, і ти візьмеш його на озброєння. У всякому разі, на моїй пам'яті саме так готували томатну пасту жінки у моїй родині. Вважалося, що такий рецепт забирає у господині менше часу.
Приготуй такий набір продуктів:
- стиглі томати хорошої якості – 4 кг
- сіль крупного помелу — 4 ст. ложки
- чорний мелений перець – 1 ч. ложка
- мелений коріандр — 1 ч. ложка
- гвоздика – 10 – 15 суцвіть.
Якщо любиш багато прянощів, додай до цих продуктів парасольки кропу, гілочки петрушки, базиліка, селери.
Все готово, можеш приступати до процесу приготування пасти.
- Помідори добре помий, якщо на якихось плодах є плями, обріж їх і склади в сито. Кип'ятимо воду в каструлі, встанови на неї сито і таким чином нехай томати обробляються парою близько 10 хвилин. Доведеться це робити в декілька прийомів, щоб «пропарити» всі приготовані помідори.
- Помідори добре розм'якшилися, тепер ти без особливих зусиль зможеш протерти їх через сито. Що залишився макуха тобі не знадобиться, викидай його.
- Залишилася масу змішайте з сіллю, вилий у ємність з високими бортиками і постав на два з половиною години в духовку, розігріту до 200 градусів. Час від часу помішувати пасту і контролюй її густину. Як тільки ти порахуєш, що саме така консистенція тебе влаштовує, додавай приготовані спеції. Роби це так: зв'яжи всі трави в букетик і постарайся повністю занурити його в масу.
- Нехай паста потомитися в духовці ще хвилин 30. Після цього обережно вийми з неї букет спецій.
- Томатна паста готова. Розливай її по стерильним банкам, закатай і накрий ковдрами.
Таку томатну пасту ти можеш без побоювання довгий час зберігати при кімнатній температурі.
Скільки людей – стільки смаків. Дуже може бути, що ні та, ні інша паста чимось тобі не сподобаються. Спробуй зробити її по третьому рецептом, який часто використовують в селах.
Сільський спосіб приготування томатної пасти
Доводилося чути, що цей рецепт – самий надійний. Навіть самі невмілі господині лихо справляються з усіма премудростями приготування пасти.
Інгредієнти:
- стиглі помідори – 3 кг
- яблука кислих сортів – 2 шт.
- ріпчаста цибуля – 1 шт.
- сіль – додається за смаком
- столовий оцет – 30 мл (2 ст. ложки).
Тобі знадобиться соковижималка, через яку ти пропустиш всі приготовані томати, яблука і цибулю.
- Отриману рідку масу вилий в подвійний шар марлі, зафіксуй цей вузол і підвісь його над тазиком, куди поступово зіллється сік. В марлі залишиться пюре, яке ти перекладеш в каструлю.
- Посоли цю масу і вари на слабкому вогні з півгодини. Додай оцет, і нехай паста покипить ще п'ять хвилин.
- Подивися: у каструлі тепер знаходиться красива, ароматна томатна паста! Не дай їй охолонути, швидко розклади по стерильним банкам (краще всього ємністю 0,5 літра), закатай, переверни і вкутай. Через добу можна перенести їх у будь-яке місце постійного зберігання.
Корисні поради
- Якщо ти хочеш зберігати томатну пасту без консервування, то в останні хвилини варіння добре її посоли: на кожну літрову банку буде потрібно не менше 100 грамів солі.
- Ти, напевно помітила, що варто відкрити банку з томатною пастою, – і незабаром з'являється цвіль. Щоб цього не сталося, посип пасту сіллю і залий тонким шаром рослинного масла. Томатна паста довго збереже свіжість, якщо подрібнити сухе листя хрону і посипати ними пасту по краях.
Це всього лише три рецепти з сотень існуючих. Можливо, у твоєму записної кулінарній книжці є більш цікаві способи приготування томатної пасти? Тоді поділіться ним.
Читай також:
- Коли можна завагітніти перед місячними: робимо правильні розрахунки
- Чим корисна пилок бджолиний: подарунок маленьких трудівниць
- Як готувати суп із сочевиці: поживні бобові
- Аденоміоз матки: причини, симптоми і лікування
- Використання хлібопічки: влаштуй міні-пекарню будинку
- Паста з помідорами черрі: томатні смаки
- Теплий салат з печінкою і руколою: простий рецепт
- Як зробити колорування в домашніх умовах: чарівні кучері
- Характеристика меланхоліка: плюси і мінуси цього типу темпераменту
- Як приготувати піцу з фаршем: поради господиням
- Як сподобатися чоловікові? Кілька порад.