Томатний кетчуп в домашніх умовах — смачно і без «хімії»

Приготувати домашній кетчуп неважко. Хто, як не ти, знає твій смак? Саме ти зможеш приготувати соус такий, що пальчики оближеш. Я пропоную тобі класичний рецепт кетчупу, а ти розкажи, що подобається додавати в соус додатково.

Томатний кетчуп в домашніх умовах

Для приготування будь-якого кетчупу використовується базовий рецепт. Щоб приготувати інші різновиди соусів, досить додати інші спеції або використовувати інші пропорції продуктів. Для приготування кетчупу з томатів за моїм рецептом тобі знадобляться:

  • Стиглі томати — 5 кілограмів;
  • Ріпчаста цибуля — 0,35-0,4 кілограмів;
  • Оцет яблучний — 50 грамів;
  • Цукор — 1 склянка;
  • Сіль — 2 столові ложки;
  • Чорний запашний перець — 1-2 чайні ложки;
  • Гіркий перець — за смаком;
  • Часник — за смаком;
  • Крохмаль — 1-2 столові ложки.

Тепер, коли у тебе підготовлені всі інгредієнти, починай готувати кетчуп:

  1. Помідори вибери більш м'ясисті, тоді кетчупу вийде більше. Вичави з них сік. Чим він густіше, тим краще. 1 склянку соку залиш, а решті — вилий в каструлю і ставимо на вогонь;
  2. Поки вариться томатний сік підготуй цибуля: почисть і подрібни його за допомогою м'ясорубки. Я зазвичай перетворюю його в пюре блендером;
  3. Коли закипить томатний сік — викладіть в нього цибульне пюре;
  4. Періодично суміш потрібно помішувати, щоб вона не пригоріла. Коли вона закипить, вогонь зменшити до самого маленького. Залиш масу тушкуватися протягом 1-2 годин, поки вона не зменшиться в об'ємі вдвічі;
  5. Перевір, чи готовий сік. Якщо він піниться — то немає, а якщо він пінитися вже перестав, що готовий. Дуже важливо не додавати раніше часу спеції, цукор і сіль — інакше паста вивариться, і кетчуп не вийде;
  6. У залишений 1 склянку соку додаємо перець і крохмаль, перемішати суміш до однорідного стану;
  7. Тепер у киплячий томатний сік пора додати цукор і сіль. Після того, як суміш прокипіла ще 5 хвилин — вливаємо оцет;
  8. Ретельно перемішуючи кетчуп, повільно вливай в нього холодний сік з крохмалем. Кетчуп почне густіти. Вимкнути плиту треба відразу після того, як суміш закипить. Випарювати її не потрібно, інакше соус буде дуже рідким;
  9. У гарячому вигляді соус перелий в стерилізовані банки і закатай.

Трохи соусу я завжди залишаю, щоб з'їсти відразу.

Секрети приготування томатного кетчупу будинку

У тебе кетчуп буде виходити завжди дуже смачним, якщо:

  • Каструля, в якій ти будеш варити, буде мати товсте дно. Я для варіння кетчупу використовую скороварку (без кришки, щоб випарювати суміш): дно у неї дуже товсте;
  • Спеції, сіль і цукор ти будеш додавати за 5-10 хвилин до закінчення варіння соусу;
  • Підбереш сукупність спецій і трав, поєднання яких подобається саме тобі і твоїм домашнім.

Я ніколи готую однаковий соус: всі вони виходять різними. В гострі кетчупи я люблю додавати багато часнику, червоного пекучого перцю і зелень базиліка. У солодкі соуси я додаю болгарський перець. Дуже смачно вийде, якщо в томатний кетчуп додати гвоздику або корицю. Із зелені підійде зелений лук і кріп.

Тепер, коли ти знаєш домашній рецепт приготування томатного кетчупу, навряд чи ще хоч раз сходиш за ним в магазин. Не намагайся додавати всі ті спеції, які кладу я. Вибери тільки те, що подобається тобі, тоді соус стане для тебе ще смачніше.

Читай також: