Відкритий пиріг Кіш: випічка Франції

Кіш — це відкритий несолодкий пиріг на основі яєць і вершків з різною начинкою, є стравою французької кухні. В залежності від рецепту і наповнення начинкою кількість яєць і молока може змінюватися, так як діє наступне співвідношення: яєць повинно бути в два рази менше, ніж рідини. Тільки в цьому випадку начинка загусне, і ти отримаєш смачний і ситний пиріг кіш.

Кіш Лорен

Кіш Лорен — це класичний французький рецепт Кіша, який зазвичай готується з додаванням копченої рибки, бекону або грудинки.

Знадобиться:

  • Мускатний горіх – ¼ ч. ложки;
  • Борошно – 250 г;
  • Копчена грудинка – 250 г;
  • Сіль – ¼ ч. ложки;
  • Яйце – 5 шт.;
  • Сир твердих сортів – 150 г;
  • Вершкове масло – 125 г;
  • Жирні вершки – 200 мл;
  • Холодна вода – 3 ст. ложки;
  • Сіль, чорний мелений перець.

Рецепт Лорен:

  1. Борошно змішайте з сіллю.
  2. Масло (добре заморожене) натри на тертці, а вийшло пластівці додай до борошна.
  3. Туди ж додаємо воду, яйце і сіль (вода і яйце в тісто для Лорен кладуться обов'язково холодними).
  4. Заміси тісто і скачай його в кулю. Накриваємо харчовою плівкою і прибери в холодильник на 1 годину.
  5. Сир натри на дрібній тертці, яйця злегка збиваємо.
  6. Змішай разом 2/3 натертого сиру, вершки , яйця, щіпку мускатного горіха, сіль і перець.
  7. Грудинку наріж кубиками і додаємо в суміш.
  8. Розігрій духовку до 190 градусів.
  9. У форму з бортиками розподіли тісто і зроби в ньому кілька проколів з допомогою виделки. Відправ тісто в духовку на 15 хвилин.
  10. Дістань готовий корж і викласти на нього отриману начинку, потім присип сиром і відправ запікати пиріг Лорен ще на півгодини.

Якщо ти будеш готувати французький Кіш Лорен з беконом або шинкою, краще попередньо їх обсмажити, тоді пиріг вийде соковитою.

Кіш з рибою

Французький пиріг з рибою можна готувати з будь-яких видів риби. Але найбільш смачний рецепт Кіш передбачає наявність копченої риби благородних сортів – лосося або сьомги.

Знадобиться:

  • Вода крижана – 8 ст. ложок;
  • Вершки жирні – 300 мл;
  • Борошно – 280 м;
  • Картопля – 350 г;
  • Вершкове масло – 140 г;
  • Сьомга копчена – 200 г;
  • Яйце – 2 шт.;
  • Кріп – 1 невеликий пучок;
  • 1 лайм – цедра.

Рецепт:

  1. У борошно додаємо вершкове масло, охолоджене і натерте на тертці.
  2. Крижану воду додай до борошна з маслом і замісити тісто. Скачай його в кулю і прибери на годину в холодильник.
  3. Розігрій Духовку до температури 190 градусів.
  4. У форму вклади тісто, сформуй бортики і наколи його виделкою. Відправ на 25 хвилин в духову шафу.
  5. Почисти картоплю, наріж шматочками і відваріть в підсоленій воді до напівготовності.
  6. Підкопчену сьомгу тонкими брусочками, кріп порубай, яйця збий з вершками.
  7. Вершково-яєчну масу посоли, поперчи, додай кріп і терту цедру лайма.
  8. На готовий корж викласти половину готового картоплі, чергуючи його з рибою. Шар залий 2/3 вершкового соусу.
  9. Потім виклади залишився картопля з рибою і залий залишками соусу.
  10. Відправ при температурі 180 градусів запікатися відкритий пиріг з рибою на півгодини. Кіш готовий.

Якщо ти хочеш приготувати пиріг зі свіжою рибою, попередньо обсмажити шматочки риби на сковороді, злегка розімни їх виделкою і випікати пиріг.

Кіш з куркою

Найбільш смачний кіш з куркою виходить, якщо в рецепт додати печериці або будь-які інші м'ясисті гриби.

Знадобиться:

  • Вершки – 200 г;
  • Борошно – 2 склянки;
  • Філе куряче – 300 г;
  • Масло вершкове – 200 г;
  • Зелень (петрушка і кріп);
  • Печериці – 400 г;
  • Сир твердий – 100 г;
  • Яйце – 3 шт.;
  • Сіль.

Рецепт пирога з куркою:

  1. У борошно порубай вершкове масло, щоб вийшла крихта. Додай 1 яйце з холодильника і замісити тісто, яке потім прибери на годину в холодильник.
  2. Наріж куряче філе невеликими кубиками і обсмажити в невеликій кількості рослинного масла.
  3. Печериці наріж невеликими пластинками і змішай з куркою, трохи підсоли і протушкуй до готовності.
  4. Тісто викласти у форму для запікання, наколи виделкою в декількох місцях і поставити випікатися на 10 хвилин в духову шафу — духовка повинна бути вже прогріта до 200 градусів.
  5. Два яйця злегка збиваємо з вершками і дрібкою солі.
  6. На підсушений корж висип гриби з куркою, залий вершковим соусом і посипаємо тертим сиром і зеленню.
  7. Випікати при температурі 200 градусів в духовій шафі близько 30-40 хвилин. Кіш готовий.

Кіш з куркою можна робити і з курячим фаршем, а якщо хочеться додати гостроти — використовуй мариновані грибочки.

Солодкий кіш

Такий відкритий кіш можна подати в якості оригінального десерту, а для начинки можеш використати будь-які свіжі фрукти.

Знадобиться:

  • Вершкове масло – 140 г;
  • Борошно – 280 м;
  • Вершки – 200 г;
  • Яйце – 2 шт.;
  • Крижана вода – 8 ст. ложок;
  • Рідкий мед – 1 ст. ложка;
  • Несолоний сир рікотта – 150 г;
  • Вершки жирні – 200 г;
  • Малина свіжа – 300 г;
  • М'ята – 3-4 гілочки;
  • Жменя мигдальних пластівців.

Рецепт:

  1. Замісити тісто з борошна, натертого замороженого масла і крижаної води. Скачай його в кулю, оберни плівкою і прибери в холодильник на годину.
  2. Розігрій Духовку до 190 градусів, і помісти в неї розкатаний пласт тіста запікатися на 25 хвилин (тісто попередньо проколи вилкою в декількох місцях).
  3. М'яту порубай на дрібні шматочки. Яйця збий, рікотту дрібно наріж.
  4. Змішай збиті яйця, вершки, рікотту, м'яту і мед.
  5. На готовий корж виклади щільним шаром малину і залий вершковою сумішшю. Зверху посипаємо пиріг мигдальними пластівцями.
  6. Пиріг випікати при температурі 200 градусів в духовій шафі 35-40 хвилин. Солодкий кіш готовий.

Додавай в рецепт солодкого кіша будь рубані горіхи, шматочки шоколаду, цукати за власним розсудом.

Овочевий кіш

Цей вегетаріанський рецепт кіша виходить не менш ситним і поживним, ніж м'ясні і рибні варіанти страви.

Знадобиться:

  • Вода охолоджена – 8 ст. ложок;
  • Масло вершкове – 200 г;
  • Борошно – 300 г;
  • Молодий Кабачок – 1 шт.;
  • Молоко – 300 мл;
  • Квасоля стручкова – 85 м;
  • Зелений молодий лук – 6-8 «пір'я»;
  • Зелений горошок свіжий – 85 м;
  • Помідори – 2 шт.;
  • Яйце – 2 шт.;
  • Сир козячий – 100 г;
  • Сіль, чорний мелений перець.

Рецепт:

  1. Кабачок наріж напівкружечками, квасоля наріж навпіл і вздовж, подрібни цибулю, помідори наріж на кубики.
  2. Розігрій в сковороді 1,5 ст. ложки вершкового масла і обсмажити на ній квасоля, зелений цибуля, кабачки і горох протягом 5 хвилин.
  3. Потім вливаємо в сковороду молоко і додай 2 ст. ложки борошна. Обсмажити все разом, постійно помішуючи, до загустіння.
  4. Заміси тісто з крижаної масляного стружки, 280 г борошна і холодної води. Сформуй його в кулю і постав в холодильник на годину.
  5. Розігрій Духовку до 200 градусів і ставимо випікатися корж на 25 хвилин.
  6. Збиваємо 2 яйця, гарненько їх посоли і додай до обсмаженою овочам.
  7. Суміш виклади на готовий корж, а зверху виклади помідори й нарізаний шматочками козячий сир .
  8. Випікай при тій же температурі близько 30 хвилин.

Козячий сир ти можеш замінити бринзою або іншим солоним сиром.

Кіш з креветками

Це більше італійський, ніж французький рецепт пирога, який можна приготувати для любителів морепродуктів.

Знадобиться:

  • Масло вершкове – 100 г;
  • Вода охолоджена – 2-3 ст. ложки;
  • Яйце – 4 шт.;
  • Борошно-200 г;
  • Броколі – 300 г;
  • Креветки очищені – 150 г;
  • Жирні вершки – 150 р.

Рецепт:

  1. Порубай охолоджене вершкове масло в борошно, додай туди 1 яйце і воду і замісити тісто. Скачай його в кулю і на годину постав у холодильник.
  2. Брокколі звари в трохи підсоленій воді, відокрем для прикраси на дрібні суцвіття, а решту ретельно розімни виделкою і присоли.
  3. Розігрій Духовку на 200 градусів. Тісто розкачати в корж, помісти в форму для запікання і випікати 15 хвилин.
  4. Коли корж буде готовий, розклади на нього брокколі, потім очищені креветки.
  5. Збиваємо 3 яйця і змішай з вершками. Отриманою сумішшю залити начинку і відправ в духовку на 30-35 хвилин при вже виставленої температурі 200 градусів.
  6. Готовий пиріг прикрась суцвіттями з брокколі.

Ти можеш вибирати і комбінувати начинку для кіша за власним розсудом і бажанням, незмінно залишаючи лише заливку на основі жирних вершків та яєць.

Читай також: