Кавказький суп бозбаш з баранини – воістину унікальне блюдо. Згідно з традиційним рецептом, його обов'язково готують з каштанами. А представники кожного кавказького народу з радістю розкажуть, як приготувати бозбаш зі своїми особливостями. Ти ж можеш експериментувати з різними видами цього чудового супу.

Парча бозбаш

Інгредієнти:

• Баранина з кісточкою – 600 р.
• Каштани – 100 р.
• Горох нут – 100 р.
• Сало курдючне – 100 р.
• Картопля – 300 р.
• Алича – 4-5 штук (можна замінити помідорами).
• Зелені яблука – 2 штуки.
• Ріпчаста цибуля – 2 штуки.
• Куркума – 0,5 ч. л.
• Перець чилі – 1 стручок.
• Кінза – 1 ч. л.
• Базилік – 1 ч. л.
• Сіль.

Приготування:

1. Нут промий і замочи на 4 години в холодній воді.
2. Яблука очистити від шкірки, вийми серцевину, наріж часточками.
3. З аличі видали кісточки, подрібни її.
4. Каштани обсмажити на сухій сковороді, помішуючи, поки у них не розкриються шкарлупки. Після цього почистіть їх.
5. Баранину промити під холодною водою і наріж на шматки.
6. Сало поріж на шматочки і вытопи з нього жир.
7. На отриманому жирі обсмажити баранину до одержання рум'яної скоринки.
8. Ріпчасту цибулю наріж кільцями і додай до баранині. Обсмажуй, помішуючи, 5 хвилин.
9. Додай перець чилі і горох. Залий 2,5 л окропу.
10. Вари протягом 1 години при мінімальному нагріві. Після цього вийми гострий перець.
11. Додай аличу, яблука і порізаний четвертинками картоплю. Доведи до кипіння.
12. Додай куркуму, посоліть і варіть ще півгодини на найменшому вогні.
13. Додай пряні трави, вимкни вогонь і наполягай бозбаш 20 хвилин під кришкою.

Балик бозбаш

Інгредієнти:

• Судак – 1 штука.
• Ріпчаста цибуля – 3 штуки.
• Лимон – 1 штука.
• Картопля – 3 штуки.
• Алича – 6 штук.
• Чорний перець горошком – 8 горошин.
• Петрушка – 1 пучок.

Приготування:

1. Судака почисти, видали нутрощі, промити і наріж шматками середнього розміру.
2. Цибулю тонкими півкільцями.
3. Картопля наріж четвертинками.
4. З аличі видали кісточки, подрібни ягоди.
5. У каструлю викласти половину цибулі, на нього – половину картоплі. Далі виклади судака і вичав на нього лимонний сік. Потім виклади аличу, картоплю і цибулю.
6. Петрушку дрібно наріж і насип її зверху. Додай перець горошком.
7. Тепер постав каструлю з продуктами у велику каструлю і залийте її водою з таким розрахунком, щоб вона не заливалася на продукти. Накрий все кришкою і варіть на слабкому вогні 4 години. Час від часу доливаю воду при необхідності. Завдяки такому способу вода потраплятиме в меншу каструлю тільки у вигляді пари. Смак бозбаша при такій варінні виходить дуже оригінальним.

Кюфта бозбаш

Інгредієнти:

• Баранина – 400 р. Якщо її знайти проблематично, можеш взяти і інше м'ясо, але це буде відхиленням від традиційного рецепту.
• Картопля – 4 штуки.
• Рис – 80 р.
• Нут – 100 р.
• Алича – 6 штук.
• Курдючний жир – 80 р.
• Ріпчаста цибуля – 1 штука.
• Куркума – 0,5 ч. л.
• Кріп, кінза – 1 пучок.
• Сіль.
• Перець.

Приготування:

1. Нут замочи в холодній воді на ніч або хоча б на 4 години. Потім промий його, залити свіжою холодною водою і варіть до напівготовності.
2. М'ясо пропустіть через м'ясорубку. Додай сіль, перець, сирий рис. Все перемішай.
3. З фаршу сформуй невеликі коржі. На середині кожної поклади по одній ягоді аличі без кісточки. Якщо ти використовуєш сушену аличу, не забудь заздалегідь замочити її у воді, щоб вона розм'якла.
4. Потім скачай коржі так, щоб вийшли круглі тефтелі. Щоб фарш не прилипав до рук, змочуй їх у холодній підсоленій воді.
5. Курдючний жир наріж тонкими смужками і підсмаж, щоб витопити жир.
6. Додай до горох тюфтельки, цілу очищену цибулю. Вари на мінімальному вогні 40 хвилин.
7. Додай курдючний жир, прянощі, посолити і поперчити за смаком. Накрий кришкою і варіть ще 15 хвилин.
8. Вимкни вогонь, всип в каструлю дрібно нарубану зелень і дай настоятися під кришкою 15 хвилин.

Сисианский бозбаш

Інгредієнти:

• Баранина – 300 р.
• Борошно пшеничне – 0,5 ст. л.
• Картопля – 200 р.
• Томатне пюре – 1 ст. л.
• Ріпчаста цибуля – 1 штука.
• Алича або кислі сливи – 4-5 штук.
• Топлене масло – 40 р.
• Кріп, кінза, петрушка – 1 пучок.
• Сіль.
• Перець.

Приготування:

1. Баранину промити і наріж невеликими шматочками (приблизно по 50 г). Залий її холодною водою і варіть до напівготовності при середньому нагріві. Піну, яка буде з'являтися, обов'язково знімай.
2. М'ясо вийми і обсмажити на вершковому маслі до появи рум'яної скоринки.
3. Ріпчасту цибулю наріж кубиками і обсмажити на олії до прозорості.
4. Додаємо томатну пасту і обсмаж, помішуючи, ще 2-3 хвилини.
5. На маслі окремо також злегка обсмаж борошно до кремового кольору.
6. Додай до м'яса цибулю з томатною пастою, борошно і смажимо, помішуючи, поки баранина не буде приготовлена повністю.
7. Аличу вимий, видали кісточки, дрібно наріж ягоди.
8. Картопля наріж кубиками.
9. У проціджений бульйон заклади картопля, аличу, м'ясо, цибулю з томатною пастою і борошном. Посоли і поперчи. Вари до готовності картоплю.
10. У готовий бозбаш всип дрібно нарубану зелень, накрий кришкою і дай настоятися 10-15 хвилин.

Ечміадзінський бозбаш

Інгредієнти:

• Баранина – 250 р.
• Картопля – 3 штуки.
• Ріпчаста цибуля – 1 штука.
• Болгарський перець – 2 штуки.
• Баклажани – 2 штуки.
• Помідори – 2 штуки.
• Бамія – 50 р.
• Квасоля в стручках – 50 р.
• Топлене масло – 40 р.
• Зелень (петрушка, кріп, кінза) – 1 пучок.

Приготування:

1. Баранину промити і наріж невеликими шматочками, приблизно по 30-40 грамів вагою. Залий холодною водою, варіть до готовності. Піну періодично знімай.
2. Вийми м'ясо, бульйон процідити.
3. Готове м'ясо обсмажити на олії до рум'янцю.
4. Цибулю наріж дрібними кубиками. Обсмаж до напівпрозорості.
5. Помідори обшпар, зніми з них шкірку. Потім наріж їх часточками.
6. Картопля, а також інші овочі наріж кубиками.
7. Залийте бульйоном картоплю, м'ясо і овочі, крім помідорів. Вари 20 хвилин при слабкому кипінні.
8. Посолити і поперчити за смаком. Додай помідори і провари ще 10 хвилин.
9. Вимкни вогонь, всип дрібно нарубану зелень, накрий кришкою і дай постояти 10-15 хвилин.

Зимовий бозбаш

Інгредієнти:

• Баранина – 250 р.
• Ріпчаста цибуля – 1 штука.
• Картопля – 2 штуки.
• Томатна паста – 0,5 ст. л.
• Курага – 5 штук.
• Вершкове масло – 30 р.
• Нут – 50 р.

Приготування:

1. Нут попередньо замочи в холодній воді на всю ніч. Потім залити свіжою водою і вари до готовності (поки горох не стане м'яким).
2. Баранину наріж невеликими шматочками, залийте холодною водою і доведи до кипіння при сильному нагріванні. Потім зменшити нагрів і варіть м'ясо до готовності, знімаючи піну.
3. М'ясо вийми, бульйон процідити.
4. Цибулю наріж кубиками і обсмажити до прозорості на маслі. Потім додаємо томатну пасту і обсмажити ще 2-3 хвилини.
5. Процідженим бульйоном залий м'ясо, картопля, цибулеву засмажку, курагу і вари до готовності картоплі.
6. Посоли і поперчи, додай дрібно нарубану зелень і залиш настоюватися.

Як бачиш, бозбаш – це блюдо, яке відрізняється великою різноманітністю варіантів. Кожен з них має щось особливе, і спробувати варто все.

https://www.youtube.com/watch?v=7YNDS-rGbiU

Читай також:

• Що робити, якщо все набридло: як повернути радість життя?
• Яблучний оцет для схуднення — рецепт: ефективно і не кисло
• Вегетаріанство — користь і шкода такого способу життя
• Як готувати рисовий суп: для будь-якого віку
• Святкове меню для бажаючих заощадити
• Як приготувати горошницу: бабусині рецепти
• Як зварити рис?
• Правильний розпорядок дня для схуднення: розподіли все по годинах
• Що дратує чоловіків у жінках? Дізнаємося свої помилки.