Як готувати бозбаш: суп з кислинкою
Кавказький суп бозбаш з баранини – воістину унікальне блюдо. Згідно з традиційним рецептом, його обов'язково готують з каштанами. А представники кожного кавказького народу з радістю розкажуть, як приготувати бозбаш зі своїми особливостями. Ти ж можеш експериментувати з різними видами цього чудового супу.
Парча бозбаш
Інгредієнти:
- Баранина з кісточкою – 600 р.
- Каштани – 100 р.
- Горох нут – 100 р.
- Сало курдючне – 100 р.
- Картопля – 300 р.
- Алича – 4-5 штук (можна замінити помідорами).
- Зелені яблука – 2 штуки.
- Ріпчаста цибуля – 2 штуки.
- Куркума – 0,5 ч. л.
- Перець чилі – 1 стручок.
- Кінза – 1 ч. л.
- Базилік – 1 ч. л.
- Сіль.
Приготування:
- Нут промий і замочи на 4 години в холодній воді.
- Яблука очистити від шкірки, вийми серцевину, наріж часточками.
- З аличі видали кісточки, подрібни її.
- Каштани обсмажити на сухій сковороді, помішуючи, поки у них не розкриються шкарлупки. Після цього почистіть їх.
- Баранину промити під холодною водою і наріж на шматки.
- Сало поріж на шматочки і вытопи з нього жир.
- На отриманому жирі обсмажити баранину до одержання рум'яної скоринки.
- Ріпчасту цибулю наріж кільцями і додай до баранині. Обсмажуй, помішуючи, 5 хвилин.
- Додай перець чилі і горох. Залий 2,5 л окропу.
- Вари протягом 1 години при мінімальному нагріві. Після цього вийми гострий перець.
- Додай аличу, яблука і порізаний четвертинками картоплю. Доведи до кипіння.
- Додай куркуму, посоліть і варіть ще півгодини на найменшому вогні.
- Додай пряні трави, вимкни вогонь і наполягай бозбаш 20 хвилин під кришкою.
Балик бозбаш
Інгредієнти:
- Судак – 1 штука.
- Ріпчаста цибуля – 3 штуки.
- Лимон – 1 штука.
- Картопля – 3 штуки.
- Алича – 6 штук.
- Чорний перець горошком – 8 горошин.
- Петрушка – 1 пучок.
Приготування:
- Судака почисти, видали нутрощі, промити і наріж шматками середнього розміру.
- Цибулю тонкими півкільцями.
- Картопля наріж четвертинками.
- З аличі видали кісточки, подрібни ягоди.
- У каструлю викласти половину цибулі, на нього – половину картоплі. Далі виклади судака і вичав на нього лимонний сік. Потім виклади аличу, картоплю і цибулю.
- Петрушку дрібно наріж і насип її зверху. Додай перець горошком.
- Тепер постав каструлю з продуктами у велику каструлю і залийте її водою з таким розрахунком, щоб вона не заливалася на продукти. Накрий все кришкою і варіть на слабкому вогні 4 години. Час від часу доливаю воду при необхідності. Завдяки такому способу вода потраплятиме в меншу каструлю тільки у вигляді пари. Смак бозбаша при такій варінні виходить дуже оригінальним.
Кюфта бозбаш
Інгредієнти:
- Баранина – 400 р. Якщо її знайти проблематично, можеш взяти і інше м'ясо, але це буде відхиленням від традиційного рецепту.
- Картопля – 4 штуки.
- Рис – 80 р.
- Нут – 100 р.
- Алича – 6 штук.
- Курдючний жир – 80 р.
- Ріпчаста цибуля – 1 штука.
- Куркума – 0,5 ч. л.
- Кріп, кінза – 1 пучок.
- Сіль.
- Перець.
Приготування:
- Нут замочи в холодній воді на ніч або хоча б на 4 години. Потім промий його, залити свіжою холодною водою і варіть до напівготовності.
- М'ясо пропустіть через м'ясорубку. Додай сіль, перець, сирий рис. Все перемішай.
- З фаршу сформуй невеликі коржі. На середині кожної поклади по одній ягоді аличі без кісточки. Якщо ти використовуєш сушену аличу, не забудь заздалегідь замочити її у воді, щоб вона розм'якла.
- Потім скачай коржі так, щоб вийшли круглі тефтелі. Щоб фарш не прилипав до рук, змочуй їх у холодній підсоленій воді.
- Курдючний жир наріж тонкими смужками і підсмаж, щоб витопити жир.
- Додай до горох тюфтельки, цілу очищену цибулю. Вари на мінімальному вогні 40 хвилин.
- Додай курдючний жир, прянощі, посолити і поперчити за смаком. Накрий кришкою і варіть ще 15 хвилин.
- Вимкни вогонь, всип в каструлю дрібно нарубану зелень і дай настоятися під кришкою 15 хвилин.
Сисианский бозбаш
Інгредієнти:
- Баранина – 300 р.
- Борошно пшеничне – 0,5 ст. л.
- Картопля – 200 р.
- Томатне пюре – 1 ст. л.
- Ріпчаста цибуля – 1 штука.
- Алича або кислі сливи – 4-5 штук.
- Топлене масло – 40 р.
- Кріп, кінза, петрушка – 1 пучок.
- Сіль.
- Перець.
Приготування:
- Баранину промити і наріж невеликими шматочками (приблизно по 50 г). Залий її холодною водою і варіть до напівготовності при середньому нагріві. Піну, яка буде з'являтися, обов'язково знімай.
- М'ясо вийми і обсмажити на вершковому маслі до появи рум'яної скоринки.
- Ріпчасту цибулю наріж кубиками і обсмажити на олії до прозорості.
- Додаємо томатну пасту і обсмаж, помішуючи, ще 2-3 хвилини.
- На маслі окремо також злегка обсмаж борошно до кремового кольору.
- Додай до м'яса цибулю з томатною пастою, борошно і смажимо, помішуючи, поки баранина не буде приготовлена повністю.
- Аличу вимий, видали кісточки, дрібно наріж ягоди.
- Картопля наріж кубиками.
- У проціджений бульйон заклади картопля, аличу, м'ясо, цибулю з томатною пастою і борошном. Посоли і поперчи. Вари до готовності картоплю.
- У готовий бозбаш всип дрібно нарубану зелень, накрий кришкою і дай настоятися 10-15 хвилин.
Ечміадзінський бозбаш
Інгредієнти:
- Баранина – 250 р.
- Картопля – 3 штуки.
- Ріпчаста цибуля – 1 штука.
- Болгарський перець – 2 штуки.
- Баклажани – 2 штуки.
- Помідори – 2 штуки.
- Бамія – 50 р.
- Квасоля в стручках – 50 р.
- Топлене масло – 40 р.
- Зелень (петрушка, кріп, кінза) – 1 пучок.
Приготування:
- Баранину промити і наріж невеликими шматочками, приблизно по 30-40 грамів вагою. Залий холодною водою, варіть до готовності. Піну періодично знімай.
- Вийми м'ясо, бульйон процідити.
- Готове м'ясо обсмажити на олії до рум'янцю.
- Цибулю наріж дрібними кубиками. Обсмаж до напівпрозорості.
- Помідори обшпар, зніми з них шкірку. Потім наріж їх часточками.
- Картопля, а також інші овочі наріж кубиками.
- Залийте бульйоном картоплю, м'ясо і овочі, крім помідорів. Вари 20 хвилин при слабкому кипінні.
- Посолити і поперчити за смаком. Додай помідори і провари ще 10 хвилин.
- Вимкни вогонь, всип дрібно нарубану зелень, накрий кришкою і дай постояти 10-15 хвилин.
Зимовий бозбаш
Інгредієнти:
- Баранина – 250 р.
- Ріпчаста цибуля – 1 штука.
- Картопля – 2 штуки.
- Томатна паста – 0,5 ст. л.
- Курага – 5 штук.
- Вершкове масло – 30 р.
- Нут – 50 р.
Приготування:
- Нут попередньо замочи в холодній воді на всю ніч. Потім залити свіжою водою і вари до готовності (поки горох не стане м'яким).
- Баранину наріж невеликими шматочками, залийте холодною водою і доведи до кипіння при сильному нагріванні. Потім зменшити нагрів і варіть м'ясо до готовності, знімаючи піну.
- М'ясо вийми, бульйон процідити.
- Цибулю наріж кубиками і обсмажити до прозорості на маслі. Потім додаємо томатну пасту і обсмажити ще 2-3 хвилини.
- Процідженим бульйоном залий м'ясо, картопля, цибулеву засмажку, курагу і вари до готовності картоплі.
- Посоли і поперчи, додай дрібно нарубану зелень і залиш настоюватися.
Як бачиш, бозбаш – це блюдо, яке відрізняється великою різноманітністю варіантів. Кожен з них має щось особливе, і спробувати варто все.
https://www.youtube.com/watch?v=7YNDS-rGbiU
Читай також:
- Що робити, якщо все набридло: як повернути радість життя?
- Яблучний оцет для схуднення — рецепт: ефективно і не кисло
- Вегетаріанство — користь і шкода такого способу життя
- Як готувати рисовий суп: для будь-якого віку
- Святкове меню для бажаючих заощадити
- Як приготувати горошницу: бабусині рецепти
- Як зварити рис?
- Правильний розпорядок дня для схуднення: розподіли все по годинах
- Що дратує чоловіків у жінках? Дізнаємося свої помилки.