Як готувати чізкейк: американські десерти з сиру

Багато жінок, побачивши в куховарській книзі слово «чізкейк», швидше перегортають сторінку. Надто складним здається це слово для того, щоб рецепт приготування був простий. Насправді рецепт чізкейку в домашніх умовах не складніше, ніж рецепт приготування лепешняку або шарлотки.

Класичний чізкейк

Для приготування сирного пирога по цьому рецепту, тобі знадобляться продукти для тіста

  • Розсипчасте печиво — 250 грамів;
  • Цукор — 4 столові ложки;
  • Масло вершкове — 100 грамів.

Для начинки:

  • Сир м'яких сортів — 250 грамів;
  • Куряче яйце — 5 штук;
  • Борошно — 3,5 столові ложки;
  • Цедра лимона — від половини фрукта;
  • Лимонний сік — 2 столові ложки;
  • Сіль — 1/2 чайної ложки;
  • Цукор ванільний — 1 столова ложка;
  • Цукор 1,5 склянки.

Для глазурі:

  • Цукор — 1/2 склянки;
  • Ванільний цукор — 1/2 чайної ложки;
  • Сметана — 2 склянки.

Приготуй чізкейк, дотримуючись рецептом:

  1. Подрібнити печиво в крихту і додай цукор, розтоплене масло. Вимісити тісто так, щоб вийшла однорідна маса;
  2. Викладаємо тісто у форму і втрамбуй так, щоб основа вийшла стійкою;
  3. Форму з тістом помісти в духовку, нагріту до 180 градусів на 10 хвилин. Потім вийми і трохи остуди;
  4. Сир кімнатної температури збий разом з цедрою, цукром, лимонним соком, ваніллю і сіллю;
  5. Всип в масу борошно і розмішай начинку міксером;
  6. Додавай у начинку по 1 яйцю і відразу збивати до однорідного стану;
  7. Змасти стінки форми маслом і вилий начинку на корж. Під форму постав невелику миску з водою і відправ чізкейк в духовку на 60 хвилин;
  8. Чізкейк готовий тоді, коли середина його схожа на холодець, а з боків він виглядає піджареною. Готового пирога потрібно дати охолонути протягом 10 хвилин;
  9. Збий разом сметану, цукор і ваніль;
  10. Розподіли глазур по чізкейк і постав його в духовку на 7 хвилин;
  11. Обережно відокрем пиріг від форми і дай йому охолонути.

Це класичний рецепт чізкейку. Ти можеш на свій розсуд додавати деякі спеції. Розкажи, які спеції ти любиш додавати у випічку?

Простий чізкейк з сиром

Щоб приготувати цей простий пиріг, підготуй продукти для тіста:

  • Печиво «Топлене молоко» — 350 грамов;
  • Вершкове масло — 100 грамів.

Для начинки тобі потрібно:

  • Сир — 500 грамів;
  • Яйце куряче — 2 штуки;
  • Цукор — 3 столові ложки;
  • Сметана — 125 грамів.

Готувати чізкейк за цим рецептом простіше простого:

  1. Розкриши печиво в дрібну крихту і розітри його з розтопленим маслом;
  2. Тісто розподіли тонким шаром на дно форми і постав у духовку, нагріту до 200 градусів на 15 хвилин;
  3. В мисці ложкою розмішай сир, сметану, яйця і цукор. Я іноді додаю ваніль — за бажанням;
  4. Дістань корж з духовки і розподіли на його поверхні начинку;
  5. При температурі 200 градусів протримай пиріг ще 1 годину в духовці, потім відкрий її і дай йому постояти ще 15 хвилин;
  6. Обережно відокрем від форми пиріг і дай йому охолонути до кімнатної температури, щоб поставити в холодильник.

За цим рецептом чізкейк виходить таким смачним, що до холодильника він зазвичай «не доживає».

Чізкейк «Нью-Йорк»

Для приготування такого чізкейку потрібно мати наступний продукти для тіста:

  • Розсипчасте печиво — 200 грамів;
  • Вершкове масло — 100 грамів.

Для крему:

  • Сир «Філадельфія» — 750 грамів;
  • Вершки — 180 мл;
  • Цукор — 1 склянка;
  • Ванільний цукор — 1 пакетик;
  • Яйце куряче — 3 штуки;
  • Цедра лимона — за бажанням.

Приготуй пиріг за наступним рецептом:

  1. Подрібни печиво в блендері і розмішай їх з розтопленим вершковим маслом до однорідного стану, щоб вийшло тісто;
  2. Розподіли тісто по формі діаметром 24 сантиметри рівномірним шаром і постав його в духовку, розігріту до 180 градусів на 10 хвилин. Вийми корж і остуди його прямо у формі;
  3. У сир додаємо яйця, цукор, ваніль, цедру лимона і вершки. Розмішай крем до однорідного стану;
  4. Розподіли масу рівномірно по коржу і постав чізкейк на 70 хвилин в духовку, нагріту до 170 градусів;
  5. Готовий чізкейк залиш у вимкненій відкритій духовці ще на 60 хвилин;
  6. Коли чізкейк охолоне, оберни його харчовою плівкою і прибери в холодильник.

Поради та рекомендації з приготування чізкейку

Щоб пиріг пропекался рівномірно і не тріскався, потрібно знати такі секрети:

  1. Чізкейк буде пропікається рівномірно, якщо готувати його на водяній бані. Для цього форму для випікання ставлять на миску меншого діаметра, наполовину наповнену водою, як в першому рецепті. Можна також налити води на деко, а саму форму обкласти зовні фольгою в 3 шари. Фольга не дасть потрапити воді у форму з чізкейк;
  2. Щоб зовнішня поверхня пирога не потріскалася, розмішуй начинку з допомогою ложки або міксера на повільній швидкості рівно стільки, щоб маса стала однорідною, але не більше. Це запобігатиме потраплянню повітря в масу, який є причиною розтріскування;
  3. Всі продукти, які ти використовуєш для приготування пирога повинні мати однакову температуру.

Незважаючи на те, що другий рецепт приготування чізкейку здається занадто простим, мені він подобається за смаком найбільше. Спробуй приготувати пиріг по кожному з запропонований мною рецептів та розкажи, який сподобався тобі більше.

Читай також: