Як готувати палтус: різноманітність рецептів

Поживна риба палтус рецепти приготування страв з якої ми наведемо нижче, відрізняється бездоганним смаком і майже повною відсутністю кісток, що робить її безпечною для дітей.

З цією ніжною і дуже смачною рибки можна приготувати найрізноманітніші страви: її запікають, відварюють, тушкують, смажать, готують на пару і т. д.

Суп з палтуса

Цей дуже легкий супчик з палтуса можна запропонувати навіть маленьким дітям і людям, що дотримують дієту.

Нам знадобиться:

  • Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
  • Палтус – половинка тушки;
  • Зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля);
  • Морква – 1 шт.;
  • Спеції (лавровий лист, сіль, чорний мелений перець, орегано, майоран);
  • Лимон.

Приготування:

  1. У каструлю налий 2,5 літра води і ставимо на вогонь.
  2. Морква наріж кружечками.
  3. Коли вода закипить, додаємо в каструлю морква, пучок петрушки і кропу і ріпчасту цибулю (цілком). Зменш вогонь і вари бульйон протягом 10 хвилин.
  4. Палтус поріжте на порційні шматочки. Картоплю очистити і поріжте на кубики.
  5. Додай картоплю в бульйон і відвари протягом 10 хвилин.
  6. Вийми з бульйону пучки зелені і цибулю, додаємо рибу. Бульйон посоли і поперчи і додаємо спеції.
  7. Включи середній вогонь і варіть суп ще 15-20 хвилин.
  8. Зелена цибуля порубай, лимон наріж кружечками.
  9. Готовий суп розкладаємо по тарілках, посипаємо зеленню і прикрась лимоном.

Якщо ти любиш супчик погостріше, додай за 7 хвилин до кінця варіння нарізаний кружечками помідор.

Палтус смажений

Для приготування смаженого палтуса ти можеш використовувати цілу рибу палтуса або придбати вже готове філе.

Нам знадобиться:

  • Борошно — 3 ст. ложки;
  • Палтус – 1 тушка або 0,5 кг філе;
  • Рослинна олія;
  • Спеції: сіль, майоран, чорний мелений перець, зелень петрушки.

Приготування:

  1. Якщо ти взяла для приготування тушку палтуса, очисть її від луски, попатравши нутрощі і видали зябра і плавники. Потім промий рибу під проточною водою і наріж на невеликі порційні шматочки.
  2. У плоскій тарілці змішай борошно і спеції.
  3. Сковороду поставити на сильний вогонь, додаємо рослинне масло і дай йому добре прогрітися (це важливо – інакше палтус почне розповзатися по холодній сковороді).
  4. Кожен шматочок палтуса вмочуй з двох сторін у борошні зі спеціями і вкладай на сковороду не занадто близько один до одного.
  5. Вогонь зменшити до середнього і обсмажити до золотистого кольору рибку з обох сторін.
  6. Смажений палтус подавайте на листі салату з нарізаного шматочками лимона.

Намагайся не перетримати палтус на сковороді більше 10 хвилин – інакше він вийде дуже сухим.

Палтус запечена в духовці

У деяких варіантах цієї страви палтус рекомендують попередньо обсмажити на сковороді. Але таке блюдо виходить занадто жирним, тому ми будемо використовувати свіжий палтус.

Нам знадобиться:

  • Мука – 4 ст. ложки;
  • Палтус – 1 кг;
  • Вершкове масло – 50 г;
  • Сметана – 4 склянки;
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • Твердий сир – 100 г;
  • Сіль, перець чорний мелений;
  • Рослинне масло.

Приготування:

  1. Тушку палтуса попередньо поділи і наріж на порційні шматки.
  2. Цибулю почистити і тонкими півкільцями.
  3. Сир натираємо на середній тертці.
  4. На сковороді розтопити трохи вершкового масла і обсмажити на ньому дві ст. ложки борошна до золотистого кольору. Потім додай до соусу потроху сметану, постійно помішуючи, щоб не залишилося грудочок.
  5. Зроби маленький вогонь і, коли сметана закипить, посолити і поперчити соус, перемішати і тут же вимкни вогонь.
  6. Шматочки палтуса обваляй в залишилася борошні з обох сторін і склади на деко, змащене рослинним маслом. Зверху виклади цибулю.
  7. Залий рибу ще гарячим сметанним соусом і посипаємо сиром.
  8. Став деко в розігріту до 170 градусів духовку.
  9. Палтус буде готова, коли сир нагорі зовсім розплавиться (це приблизно 30-40 хвилин).

Запечений палтус можна подавати і в гарячому, і в холодному вигляді.

Котлети з палтуса

Котлети з палтуса виходять дуже ніжними і зовсім без рибного запаху.

Нам знадобиться:

  • Маргарин – 100 г;
  • Палтус – 0,5 кг;
  • Рослинна олія;
  • Яйце – 1 шт.;
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • Панірувальні сухарі;
  • Манна крупа – 1 ст. ложка;
  • Сіль і чорний мелений перець.

Приготування:

  1. У невеликій мисочці змішуємо яйце з манною крупою.
  2. Прокрути на м'ясорубці рибне філе, маргарин і очищену цибулю.
  3. Додай у фарш яйце з манкою. Всі посоли, поперчи і ретельно перемішай.
  4. Рослинна олія налий на розігріту сковороду. Сформуй з фаршу невеликі котлетки, обкачати їх у панірувальних сухарях і обсмажити на середньому вогні.

У готовий фарш для котлет ти можеш додати дрібно посічену зелень – котлети будуть смачніше , та й виглядати апетитніше.

Поради

  • При виборі палтуса звертай увагу на стан м'яса – воно повинно бути білим, напівпрозорим, блискучим. Після натискання м'ясо повинно приймати колишню форму, а не розповзатися.
  • Палтус – не дуже жирна риба . Щоб не допустити надмірного пересихання риби (і її сухості), змасти її перед смаженням або запіканням рослинним маслом за кілька годин до приготування.
  • Не використовуй до палтуса дуже ароматні приправи, здатні перебити запах риби.
  • Щоб на смаженому палтусі вийшла рум'яна кірочка, філе спочатку обкачати в борошні, потім опусти в кляр (борошно з яйцем), а потім у панірувальних сухарях.
  • Відварне м'ясо палтуса добре зберігає свою консистенцію, тому його можна використовувати для приготування салатів.
  • Смажити краще морожений палтус, не розморожуючи тушку до кінця.
  • З палтусом добре поєднуються сік лимона, біле вино, гриби, креветки і морепродукти.

Ти можеш запікати палтус під різними соусами, смажити у фритюрі або у фритюрі, готувати на пару – вийде однаково смачно. Якщо у тебе є свій рецепт приготування цієї смачної і корисної рибки, обов'язково поділіться нею з нами.

Читай також: