Як посмажити рибу в клярі: закуска або фірмове блюдо

Обсмажені в клярі, риба є одним з найсмачніших страв, поласувати якими не відмовляться навіть діти.

Риба, за рахунок кляру, її обволікає, виходить всередині дуже ніжною і соковитою, а зовні — хрусткою. А якщо кляр з яких-небудь причин не хочеться вживати в їжу (наприклад, ти не їж смаженого), його завжди можна зняти і з'їсти тільки ароматну рибку всередині.

Як приготувати рибу в клярі

Будь кляр містить у собі борошно, яйця, який-небудь рідкий інгредієнт і, за бажанням, приправи і прянощі.

Технологія приготування риби в клярі практично завжди залишається незмінною і виглядає наступним чином:

  1. Рибу вимий, почисть і розріж її філейну частину на порційні шматки. Різати можеш як завгодно: смужками, ромбиками, кубиками (в залежності від розміру філейної частини).
  2. Потім рибу підсоли і, за бажанням, додай маринад: сік лимона або граната, приправи і спеції. Залиш на 15-20 хвилин рибу в маринаді.
  3. Приготуй кляр за своїм рецептом і дай йому якийсь час настоятися (30-40 хвилин). У настоявшемся клярі клейковина, яка перебуває в борошні, розбухне і він стане більш в'язким, що дуже зручно для смаження.
  4. На сковороді добре раскали масло, шматочки риби по черзі макай в кляр і відправляй на сковороду.
  5. Як тільки кляр зарум'яниться, переверни шматочки риби на іншу сторону і обсмажити до готовності.
  6. Готові шматочки викласти на серветку, щоб дати стекти зайвому маслу. Потім гарячими подавай до столу.

Соковита риба в клярі як готувати яку ми тільки що розглянули, ще й вельми вигідну страву, так як кляр дозволяє збільшити обсяг продуктів та нагодувати більшу кількість людей.

Знаючи процес приготування риби в клярі, можеш вибрати підходящий для себе варіант кляру в залежності від своїх смакових переваг.

Для приготування риби в клярі ти можеш вибирати будь нежирні сорти риби. Особливо підходять: хек, пангасіус, судак.

Риба в молочному клярі

Класичний рецепт приготування риби в клярі.

Інгредієнти:

  • Молоко — 1 стакан;
  • Сіль і перець;
  • Філе риби — 500 г;
  • Яйце – 3 шт.;
  • Борошно – 200 р.

Приготування:

  1. Рибу наріж і замаринуй в солі і перці.
  2. Яйця збиваємо з сіллю, а потім змішай з борошном.
  3. Охолоджене молоко вливай поступово в тісто, постійно помішуючи. У тебе має вийти тісто по консистенції схожий на кефір.

Риба в цибульному клярі

Для приготування кляра ти можеш використовувати звичайну (або мінеральну) воду, але краще використовувати пиво – риби виходить більш легким і ніжною.

Інгредієнти:

  • Пиво — 150 мл;
  • Сіль, перець чорний мелений і цукор;
  • Філе риби – 400 г;
  • Яйце — 1 шт.;
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • Борошно — 6 ст. ложок.

Приготування:

  1. Пиво для кляру повинно бути крижаним – заздалегідь прибери його в холодильник.
  2. Порційні шматки риби натри сумішшю солі, чорного меленого перцю і цукру.
  3. Цибулю почистити і потри на дрібній тертці (або пропусти через часникодавку).
  4. Збий яйце і змішуємо з борошном. Додай туди цибулю і знову все перемішати.
  5. Посоли суміш і починай замішувати тісто, потроху вливаючи туди холодне пиво. Тісто має бути, як густа сметана.

Риба в сирному клярі

Сир при смаженні риби буде плавитися і обволікати рибку – виходить смачна і хрустка скоринка.

Інгредієнти:

  • Сир – 150 г;
  • Філе риби — 500 г;
  • Сіль і перець;
  • Борошно – 2 ст. ложки;
  • Яйце — 3 шт.

Приготування:

  1. Яйця збиваємо з сіллю, сир натри на дрібній тертці.
  2. Яйця змішайте з сиром і борошном. Все добре збиваємо.

Риба у винному клярі

Для приготування використовуй вино солодких і напівсолодких сортів.

Інгредієнти:

  • Яйце -1 шт;
  • Борошно — 2 ст. ложки;
  • Філе риби – 400 г;
  • Сіль, паприка (червоний мелений солодкий перець);
  • Біле вино – 50 мл

Приготування:

  1. Вино попередньо охолодити в холодильнику.
  2. Яйце збиваємо, змішай з борошном і додаємо спеції.
  3. Потроху вливай вино, замішуючи тісто схоже на кефір.

Риба в арахісовій клярі

Арахіс надає дуже пікантний смак риби.

Інгредієнти:

  • Арахіс мелений – ½ склянки;
  • Філе риби — 500 г;
  • Мінеральна газована вода – 50 мл;
  • Яйце – 1 шт.;
  • Борошно – 2-3 ст. ложки.

Приготування:

  1. Арахіс обсмажити на сухій сковороді. Порційні шматки риби натри сіллю.
  2. Яйце збиваємо, додаємо мінеральної води, арахіс і перемішай.
  3. Додай сіль і борошно, замісити середнє по густоті тісто.

У кляр для риби ти можеш додавати різну зелень і спеції на свій вибір: петрушку, базилік, кріп, шафран, чебрець, паприку і т. д.

Рекомендації

  • Дуже важливо в приготуванні кляру правильно підібрана кількість рідини: якщо тісто буде занадто рідким, він буде пропускати жир до риби і вона стане занадто жирної, якщо тісто буде занадто густим – ти ризикуєш отримати рибні пиріжки.
  • Щоб тісто рівномірно розподілявся по рибі, перед обмакувания в нього риби, запаніруй шматочки в борошні або крохмалі.
  • Сковороду з олією гарненько розігрівай перед смаженням, інакше шматки « не схопляться» і кляр розтечеться по сковорідці.
  • Щоб кляр вийшов більш хрустким, не варто накривати сковороду під час смаження кришкою. Якщо ти хочеш, щоб скоринка була м'якою і соковитою – накрий кришкою.
  • Не клади на сковороду занадто багато шматочків (скільки поміститься). Вони можуть злипнутися один з одним і розповзтися по всій сковороді.
  • Кляр перед вживанням краще настояти якийсь час в холодильнику – тоді він стане більш хрустким і рум'яним.

Риба в клярі виходить більш ніжною і соковитою, ніж при відварюванні або при смаженні, а її смакові і корисні якості при даному способі приготування залишаються незмінними.

Читай також: