Як правильно нагострити ножа: завжди гострі леза

Хочеться у вихідний приготувати що-небудь оригінальне і здивувати подруг? Що може бути простіше, якщо під рукою гарна посуд, якісні продукти та бажання творити! Але немає ж, зіпсувати всі грандіозні задуми тобі може звичайний кухонний ніж. Не дивуйся, адже якщо прилад затупився, настругати салатиків на цілу компанію буде вельми скрутно. Доведеться терміново вивчити, як нагострити ножа і зробити це правильно, не зіпсувавши річ.

Чому швидко тупляться ножі

Все просто: під впливом сили тертя лезо ножа поступово «втрачає» мікроскопічні частинки металу, особливо ті, що розташовані на його ріжучої кромки (навантаження в цій зоні максимальна). Ще один фактор, з-за якого ножа тупиться ще швидше: ти ж не тримаєш його суворо перпендикулярно по відношенню до поверхні продуктів? Звичайно, доводиться трохи нахиляти ніж під час різання, тому гостро вигострене лезо навіть самого доброго і дорогого приладу «затирається».

Що знадобиться для натачивания ножа

Найпростіший варіант повернути гостроти кухонного ножа — його заточування за допомогою звичайного точильного каменя (бруска), який продається в будь-якому господарському магазині. У тата або дідуся є старе точило? Воно теж годиться, лише б поверхня була рівною, без вм'ятин і сколів. Довжина бруска також має значення: чим вона більше, тим буде працювати зручніше. Купувати брусок менше 15 см в довжину не рекомендується зовсім. Крім самого точила знадобиться машинне масло (але не харчове рослинне!). Мета її використання — не допустити забивання бруска крихтами металу.

Як заточити ніж бруском

Як нагострити ножа бруском? Потрібно послідовно виконати такі дії:

  1. Переконайся, що поверхня столу стійка. Розташуй на неї брусок для заточування, причому зверху повинна виявитися його грубозерниста сторона. Під брусок для зручності можна підкласти газету, гумовий килимок (щоб не ковзав).
  2. Крапни кілька крапель масла на точило.
  3. Візьми в руку кухонний ніж за рукоятку. Пальці другої руки поклади на лезо.
  4. Добре нагострити ножа вийде, якщо дотримуватися кут його нахилу в процесі роботи рівним близько 20 градусів. Якщо ж приладом ти плануєш рубати великі шматки м'яса, цей кут можна збільшити до 30-40 градусів.
  5. Намочи ніж в холодній воді.
  6. Притули лезо до бруска і починай легко і невимушено водити ножем вперед так, як показано на рисунку. Тобто при русі ножа просувається по бруска по траєкторії півкола. Так правильно і рівномірно протачивается вся поверхню леза.
  7. Дотримуйся обережності при доведенні ножа до нижньої точки: він не повинен зірватися і поранити тобі ногу.
  8. Повтори весь процес ще мінімум 15-20 разів (оптимально — по 5-7 хвилин з кожного боку). Після переверни ніж і рухай до себе — тобі ж треба нагострити його з обох сторін.
  9. Ні в якому разі не води ножем в різні боки: одне довге плавний рух — і тільки в одному напрямку, але не вперед-назад.
  10. По мірі сильного забруднення бруска не забувай капати ще масла і змивати стружку металу з приладу під водою.
  11. В самому кінці процесу зроби по 3-5 рухів кожною стороною леза з дрібнозернистою стороні бруска.

Як перевірити якість заточування

Якщо ти проведеш пальцем поперек кромки ріжучої частини ножа, то відчуєш задирок (шорсткість), який в ідеалі повинен рівномірно відчуватися на всій поверхні. Обережно, не поріжся при перевірці!

Якщо вдалося правильно і якісно нагострити ножа, він буде легко зрізати волосинку з руки або розрізати аркуш паперу. Але для кухонного ножа підійде і менший рівень гостроти. Важливо, щоб він швидко і точно різав шматок хліба чи не занадто м'який помідор. Так в процесі готування тобі вдасться зробити всю роботу і зберегти пальці цілими.

Як правильно заточити ніж керамічний

Керамічний ніж — популярна нині новинка на кухні. Якщо у тебе вже є такий прилад, рано чи пізно доведеться задуматися про його заточуванні. Хоча більшість виробників стверджує, що точити виріб не потрібно, і керамічний ніж назавжди залишиться гострим, тут є частка лукавства. Тупиться будь ніж, тому вже через півроку — рік експлуатації керамічне лезо буде не таким, як при покупці.

Як правильно нагострити ножа з кераміки? Оскільки керамічний помічник — річ тендітна і досить дорога, наточити в домашніх умовах її не вийде. Але не панікуй! Викидати річ теж не доведеться: є спеціальні майстерні, де відновлюють гостроти ножів з допомогою алмазних дисків і паст. Якщо ж спробувати наточити керамічний ніж вдома, крім зламаного леза або повної відсутності ефекту ти нічого не отримаєш.

Чим ще точать ножі

Хоча під універсальним мається на увазі спосіб наточки ножа за допомогою бруска, є безліч інших методик. Деякі з них набагато простіше у використанні новачками. Тому ти зможеш обрати той спосіб, який здасться доступніше і легше:

  1. Электроточилки. Є кілька різновидів електричних пристроїв для заточування домашнього начиння. Одні з них використовуються зовсім для інших цілей — точильні, столярні або шліфувальні верстати, болгарки, стрічкові электрошлифовки. Такі інструменти — не для експлуатації новачками, тому нагострити ножа на них зможе тільки фахівець. На щастя у продажу є і электроточилки, призначені саме для кухонних ножів. Випускається безліч їх модифікацій, що розрізняються за функціями і ціною. Якщо у господарстві багато різних ножів, можна купити таку точило і мати під рукою завжди гострі столові прилади.
  2. Шліфувальний папір. Вона годиться тільки для невеликої загострювання ножа або доведення його гостроти до досконалості.
  3. Напилки, що входять в комплект ножів. Являють собою бруски для заточування компактного розміру, досить зручні у використанні.
  4. Керамічна кружка або тарілка. Не дивуйся: кераміка твердіше, ніж більшість кухонних ножів, тому рухаючи приладом з дна склянки або чашки, можна непогано підточити його. Але часу цей процес займе ще більше, ніж звичайна заточка з допомогою бруска.
  5. Алмазна точилка. «Просунутий» варіант простого точильного каменя. Принцип його роботи аналогічний описаному вище, ніж тільки стане гострим набагато швидше і з меншою додатком зусиль.
  6. Будь твердий камінь. Потерши прилад про нього, можна зробити лезо більш придатним для роботи з продуктами.

Заходи безпеки при точінні

Щоб не поранитися і правильно нагострити ножа, не поспішай, виконуй всі дії обдумано і повільно. Перед приходом гостей краще мати прилад заздалегідь відточеним, щоб не поспішати під час готування. Після закінчення процесу добре вимий ніж водою з милом або засобом для посуду, сполосни кілька разів. Будь дуже обережна при роботі з гострою начинням: постраждати можуть не тільки пальці, але й довгі нігті. Краще попередити інших членів сім'ї про те, що ти провела «майстер-клас», після якого з ножами жартувати не варто.

Тривалим і складним процес натачивания ножів здається тільки при ознайомленні з теорією. На ділі все виходить простіше і цікавіше. Якщо ж з заточенням виникають проблеми, можна віднести кухонні прилади в спеціальну майстерню. Робити часто це не дуже зручно, але для разового рішення — цілком зійде!

https://www.youtube.com/watch?v=J0K7B2_Bmnw

Читай також: